職工餐管理制度-資料下載頁

　　

【正文】 、冷藏設備不準存放蛋奶以外的食品和物品。做好對儲藏保管人員的專業知識培訓，搞好室內衛生，確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛生，定時對儲藏室進行消毒。加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。學生營養餐工程發放與用餐制度班主任教師要具體負責學生每天蛋奶工程的發放工作，并認真做好蛋奶發放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態。一旦有特殊情況，要立即向學校報告。班主任教師要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監管用餐的全過程，統一實行集體用餐和監督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發現要嚴肅懲處。學校要將蛋奶及時發到學生手中，不得克扣、截留或轉移早餐為他人飲用等行為，一旦發現要追究責任，嚴肅懲處。學校負責蛋奶工程教師要經常對學生進行調查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶工程有過敏者要立即向學校報告，并做好工作，予以調整。學生營養餐工程檔案管理制度學校營養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。上級主管部門關于營養餐工作下發的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。學校制定的營養餐工作各種管理制度，突發安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。學校接收、發放蛋奶情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。對于突發事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。學校營養餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。管理人員隨時搞好營養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。管理人員隨時注意收集整理營養餐工程材料并及時歸檔。若發生遺漏和失誤要追究管理者的責任。檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養餐工程落實情況提供詳實的資料依據。借閱檔案須經學校領導同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。第四篇：餐飲部餐后管理制度餐飲部餐后管理制度為確保餐廳的衛生整潔明亮，餐具的無破損無污跡保持餐廳環境整潔，餐廳的各項設施設備的正常運轉，以及備齊各種物料用品。對餐后管理制定以下制度：客人離開后，首先檢查餐桌周圍是否有客人遺留的物品和未熄滅的煙頭，如有發現客人遺留的物品立即送交帶班經理處關閉所有燈光，空調等電源清理桌面衛生：將桌面上的花瓶、調味瓶和臺號牌收到托盤上，暫放在接桌上，收撤餐具檢查紙巾、牙簽、一次性毛巾等是否能回收使用，如能使用可進行二次使用，檢查椒鹽瓶、醬醋壺、桌號牌、點菜牌的衛生，然后清理臺面。收撤后餐具分為大小件分別裝入餐盒，并送至洗刷間。桌面清理完畢，洗刷所有餐具，換上干凈臺布。按照擺臺規范進行擺臺，恢復至開餐狀態，所有餐具需要經過消毒處理。接桌內各種物品按照已有的六常標示分類擺放清潔廳面或包間衛生、吸地毯，清理地面垃圾。填寫相關的檢查表格，做好班后檢查記錄、安全檢查記錄等等檢查各區域的衛生是否達到應有的衛生標準，包括地面、桌面、餐具衛生等等，將餐廳內電器開關全部關閉一切收尾工作完畢后，請值班主管或經理檢查合格后，方可熄掉所有的燈、關掉空調，鎖好門下班填寫相關的檢查表格，如班后檢查記錄、安全檢查記錄等等 一切收尾工作完畢后，請值班主管或經理檢查合格后，方可熄掉所有的燈、關掉空調，鎖好門下班第五篇：員工餐管理制度員工餐管理制度 總則 為加強單店員工餐管理, 做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本規定。本規定包括財務預算及物品管理、進貨管理、炊事器具安全操作管理及員工用餐管理 本規定適用于單店全體就餐員工。財務預算及物品管理 廚房部經理須在每月二十五日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報店長審批。廚房部經理應嚴格按預算支出，認真執行分店財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。不得私設小金庫。堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。每月末全面盤點員工餐間物品一次。員工餐間的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。物品管理要由廚房部經理指定專人負責，劃定范圍、包干管理。對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節由廚房部經理提出處罰建議。進貨管理本著節約的原則，由炊事員提出申請，廚房部經理審批，采購員采購。炊事員要嚴把原材料質量關，對變質食品、超過保質期食品，有權拒絕接收。員工餐需要大量進貨時，事先必須經財務部經理批準。炊事器具安全操作管理炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源、水源是否關閉，以確保分店財物安全。衛生要求不隨地吐痰，工作人員持健康證上崗。穿戴清潔的工作衣帽，頭發不外露。不穿工作服去廁所，便后洗手。禁止吸煙。工作時不戴戒指，不涂指甲油。不亂丟廢棄物。垃圾入箱。下水道暢通。排氣罩清潔，不滴油。墻壁、案板、天花板無霉斑，無脫落。生熟分開，杜絕生熟食品交叉污染。灶面無油垢、烹調工具清潔。調料、輔料無霉變、生蟲，用后加罩。應燒熟、煮透的食品須達到要求。刀、案板、抹布專用，用后清洗消毒。不用過夜溫水做飯。不用生鐵炊事用具、容器煮制和儲存酸性食品、飲料。面酵不得發霉，有異味、變質的剩面食禁止做發酵原料。3 4 5 6 7 加強計劃性，現做現吃。剩的米飯、各種面食攤開冷透后加苫布或冷藏保存，食前加熱。盛裝米飯、饅頭、面點等食品的器具每日洗刷消毒一次。用工具盛飯、盛菜，夾、鏟、勺、筷要清潔。外購熟食須重新燒透后食用。落地、變質、污穢不潔食品禁止食用。預防食物中毒 預防食物中毒的要點： 不得采購、使用已變質腐爛，不符合用料要求的原料加工食品。制砧板必須經常消毒，把魚、肉用和其他食品用的砧板分開使用。如果砧板刀痕太多，應刨平再用。抹布、刷子應經常洗干凈曬干，并且至少每星期要用熱水或消毒藥水消毒一次。手指有傷口或皮膚病，禁止從事烹飪調理工作，不得已時一定要套上不透水的手套，以免細菌污染食品。食品中毒發生時的處理方法：一旦發生了食品中毒，應盡快就醫治療，在就醫前可先采取以下急救措施： 先給患者喝溫水，然后把手指插進喉嚨讓胃里的東西吐出來。如果沒有瀉肚的話，可以進一步服下瀉藥，使腸胃排空。讓患者安靜地休息，手腳發冷時應該以溫水袋等加溫或保溫。瀉肚很厲害時，應繼續給患者喝少量的溫水，以防嚴重脫水。誤食殺蟲劑時，應在短時間內給患者喝下牛奶、鹽水、淀粉或生雞蛋等。為了事后檢查或檢驗，應將可能導致食物中毒的食品、嘔吐物及糞便等妥善保留下來。員工用餐管理 員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛生。員工用餐必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內。對屢教不改者，視情節給予10元—20元的罰款。