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餐廳(食堂)衛生管理制度-資料下載頁

2025-11-05 23:41本頁面

　　

【正文】頭，“謝”不離口，做到熱情有禮。效率提供高效率服務，關注工作上的細節，為顧客排憂解難。接待凡顧客有求于員工，任何部門任何人不得簡單回絕請求，不是本部門的工作也必須代客人轉告有關部門，主動聯系辦理。責任無論是常規的服務還是正常的工作，一切以及時圓滿為目的。協作各班組之間，相互之間應積極配合真誠協作，不準互相扯皮，推委，應同心同德解決疑難。忠實忠誠老實是每個員工必須具有的品德，有事必報，有錯必改，不得提供假情報，文過飾非，陽奉陰違，誣陷他人。四、上、下班考勤員工上、下班必須按規定打考勤。如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，應向所在班組報告，以備核查。五、愛護公物、維護環境衛生愛護食堂的一切器具，注重所有設備的定期維修、保養，節約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準將有用的公物隨手丟棄。養成講衛生的美德，不準隨地吐痰，不亂丟果皮紙屑、煙頭或雜物，如在公共場所發現有紙屑雜物等，應隨手撿起來，以保證食堂內清潔、舒適的環境。在宿舍，員工應遵守宿舍管理條例，注意宿舍衛生。六、員工衣柜的管理員工衣柜為存放工衣而設，不得存放食物或其他物品，并保持整潔。七、工作服管理食堂視工作崗位的需求，發給制服兩件。員工穿著必須保持整潔，上班時必須按規定穿著工作服。離職時員工必須將制服交回本部門，如有遺失或損壞須按規定賠償。八、員工宿舍員工宿舍是為員工提供住宿休息的場所，每個員工須嚴格遵守。不準親友及外來人員留宿。不準在宿舍內賭博、酗酒、打架或從事違紀違法之事。宿舍內保持安靜、整潔，晚上22：30后必須關燈休息。必須保證室內外的清潔衛生，不得亂丟亂放，隨地大小便。九、安全守則注意防火防盜，防食物中毒。如發現事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時報告，切實清除隱患。員工下班前要認真檢查、消除不安全隱患，確保生命財產安全。不準將親友或無關人員帶入工作場所。拾獲顧客遺留錢、物一律上交辦公室（即食堂辦公室）。貴惠賓館****年**月**日食品衛生安全制度有健全的衛生管理制度，配備專職或兼職食品衛生管理人員。采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定，索取相關衛生資料。食品儲存倉庫保持整潔，食品存放隔墻離地，一物一標簽，并有專人管理。原料的分揀存放，加工過程應符合衛生要求，加工容器、加工用具及時清洗、消毒，專項專用，避免交叉污染；加工涼菜必須嚴格操作衛生規程，避免細菌污染。有毒、有害及化學物質等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。貴惠賓館年月餐具在使用前須洗凈，消毒并保潔。非工作人員不得進入生產加工間內。食品及原料驗收不得設在加工間內。日第五篇：餐廳衛生管理制度食堂衛生管理制度一、工作人員（一）食堂工作人員須經醫院或衛生防疫部門體檢合格，并持“健康證”方能上崗。上崗后，按照衛生防疫部門要求，定期體檢。（二）上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，不準帶戒指、手表和其他裝飾物，不準留長指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發。女員工不準濃妝艷抹和披頭散發；男員工不準留長發和胡須。（三）廚房內嚴禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。（四）工作前、便后，均要徹底洗手。（五）感冒、皮膚有外傷或患傳染病癥時不準上崗。（六）認真學習并遵守食品衛生有關法規，并自覺按衛生防疫部門的要求搞好個人衛生和按程序操作。二、食品（一）食物應在工作臺上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開加工、分開清洗、分開存放。（二）易腐食物或原料，應貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內。（三）蔬菜用流動清水漂洗時間不少于20分鐘。（四）調味品放在專用調味車內，用后應隨即加蓋。三、用具食堂所有用具均應擺放整齊、干凈，清洗責任分類落實到人，用后立即清洗和涼干或消毒，不得外借他用。衛生標準如下：（一）所有的不銹鋼器具，均應保持內外光潔。（二）工作臺、架柜上擺放的東西整齊有序。（三）冰柜、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持無油跡、無雜物、無異味。（四）鉸肉機、剎菜機、和面機、各類刀具等，每次用后，均應從內到外徹底清洗一次，不留殘物。（五）餐具，清凈后要放入消毒柜內。（六）各個用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關閉的狀態下進行。油、氣、電、水、火各個部位用后要立即關閉，下班前負責人要復查一次，確保關閉。四、室內環境（一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無污跡、無積水、無雜物。（二）墻壁、天棚無污跡、無蜘蛛網、無吊塵。（三）玻璃窗、燈具、保持潔亮、無灰塵。（四）下水道每天用適量開水沖洗一次，保持無污物。

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