餐飲服務食品安全監督管理辦法5篇范例-資料下載頁

　　

【正文】 施條例》等食品安全法律法規的案件中，有兩種以上應當給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監督管理部門應當分別裁量，合并處罰。第五十一條 食品藥品監督管理部門做出責令停業、吊銷餐飲服務許可證、較大數額罰款的行政處罰決定之前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利；當事人要求聽證的，食品藥品監督管理部門應當組織聽證。餐飲服務經營者對處罰決定不服的，可以申請行政復議或者提起行政訴訟。第五十二條 學校或單位食堂十二個月內發生二起食品安全事故,應當追究學校或單位負責人的責任。第五十三條 餐飲服務經營者違反法律法規規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，先承擔民事賠償責任。第五十四條 食品藥品監督管理部門不履行有關法律法規規定的職責或者濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過或者降級的處分；造成嚴重后果的，給予撤職或者開除的處分；其主要負責人應當引咎辭職。第五十五條 一個縣級區域六個月之內連續發生三起30人以上食物中毒、一年內連續發生三起100人以上食物中毒同時有死亡病例的,對有關負責人員按玩忽職守處理；發生在學校、單位食堂和重大會展活動中的，按造成嚴重后果處理。第六章 附 則第五十六條 各省級食品藥品監督管理部門應當結合本地實際情況，根據本辦法的規定制定實施細則。第五十七條 食用農產品的監督管理適用《中華人民共和國農產品質量安全法》。第五十八條 本辦法由國家食品藥品監督管理局負責解釋。第五十九條 本辦法于2010年5月1日起施行。第四篇：《餐飲服務食品安全監督管理辦法》.中華人民共和國衛生部 令 第 71號《餐飲服務食品安全監督管理辦法》已于 2010年 2月 8日經衛生部部務會議審議通過,現予以發布, 自 2010年 5月 1日起施行。部 長 陳 竺 二○一○年三月四日 第一章 總 則第一條 為加強餐飲服務監督管理, 保障餐飲服務環節食品安全, 根據 《中華人民共和國食品安全法》(以下簡稱《食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》(以下簡稱《食品安全法實施條 例》,制定本辦法。第二條 在中華人民共和國境內從事餐飲服務的單位和個人(以下簡稱餐飲服務提供者應當遵守本 辦法。第三條 國家食品藥品監督管理局主管全國餐飲服務監督管理工作,地方各級食品藥品監督管理部門 負責本行政區域內的餐飲服務監督管理工作。第四條 餐飲服務提供者應當依照法律、法規、食品安全標準及有關要求從事餐飲服務活動,對社會 和公眾負責,保證食品安全,接受社會監督,承擔餐飲服務食品安全責任。第五條 鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展餐飲服務食品安全知識和相關法律、法規的普及工 作,增強餐飲服務提供者食品安全意識,提高消費者自我保護能力。鼓勵開展技術服務工作,促進餐飲服 務提供者提高食品安全管理水平。餐飲服務相關行業協會應當加強行業自律, 引導餐飲服務提供者依法經營, 推動行業誠信建設, 宣傳、普及餐飲服務食品安全知識。第六條 鼓勵和支持餐飲服務提供者為提高食品安全水平而采用先進技術和先進的管理規范,實施危 害分析與關鍵控制點體系,配備先進的食品安全檢測設備,對食品進行自行檢查或者向具有法定資質的機 構送檢。第七條 任何組織和個人均有權對餐飲服務食品安全進行社會監督,舉報餐飲服務提供者違反本辦法 的行為,了解有關餐飲服務食品安全信息,對餐飲服務食品安全工作提出意見和建議。第二章 餐飲服務基本要求第八條 餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》,按照許可范圍依法經營,并在就餐場所 醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。第九條 餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度,配備專職或者兼職食品安全管理人員。被吊銷《餐飲服務許可證》的單位,根據《食品安全法》第九十二條的規定,其直接負責的主管人員 自處罰決定作出之日起 5年內不得從事餐飲服務管理工作。餐飲服務提供者不得聘用本條前款規定的 禁止從業人員從事管理 工作。第十條 餐飲服務提供者應當按照《食品安全法》第三十四條的規定, 建立并執行從業人員健康管理 制度 , 建立從業人員健康檔案。餐飲服務從業人員應當依照《食品安全法》第三十四條第二款的規定 每年 進行健康檢查,取得健康合格證明 后方可參加工作。從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實施條例》第二十三條規定的有礙食品安全疾病的, 應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。第十一條 餐飲服務提供者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織從業人員參加食品安全培 訓,學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識,明確食品安全責任,并建立培訓檔案。應當加強專(兼職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。第十二條 餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的 采購查驗和索證 索票制度。餐飲服務提供者 從食品生產單位、批發市場等采購的 ,應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和 產品合格證明等文件。從固定供貨商或者供貨基地采購的 ,應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的 資質證明、每筆供貨清單等。從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的 ,應當索取并留存采購清單。餐飲服務企業應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。采購記錄應當 如實記錄 產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等 內容, 或者保 留載有上述信息的進貨票據。餐飲服務提供者應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料, 妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于 2年。第十三條 實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者,可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和產 品合格的證明文件等,建立食品進貨查驗記錄。實行統一配送經營方式的,企業各門店應當建立總部統一配送單據臺賬。門店自行采購的產品,應當 遵照本辦法第十二條的規定。第十四條 餐飲服務提供者禁止采購、使用和經營下列食品:(一《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品。(二違反《食品安全法》第四十八條規定的食品。(三違反《食品安全法》第五十條規定的食品。(四違反《食品安全法》第六十六條規定的進口預包裝食品。第十五條 餐飲服務提供者應當按照國家有關規定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。應 當將食品添加劑存放于專用櫥柜等設施中,標示“食品添加劑”字樣,妥善保管,并建立使用臺賬。第十六條 餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作 規范。餐飲服務應當符合下列要求:(一在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常 的,不得加工或者使用。(二貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔,禁止 存放有毒、有害物品及個人生活物品 ,應當分 類、分架、隔墻、離地存放食品原料,并定期檢查、處理變質或者超過保質期限的食品。(三應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔, 消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲 及其孳生 條件。(四應當 定期維護 食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,校驗計 量器具,及時清理清洗,確保正常運轉和使用。(五操作人員應當保持良好的個人衛生。(六需要熟制加工的食品,應當燒熟煮透。需要冷藏的熟制品,應當在冷卻后及時冷藏。應當將直 接入口食品與食品原料或者半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放。(七制作涼菜應當達到專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求。(八用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害, 標志或者區分明顯,并做到分開使用,定位存 放,用后洗凈,保持清潔。接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒。(九應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒,并在專用保潔設施內備用, 不得使用未經清洗和 消毒的餐具、飲具。購置、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具,應當查驗其經營資質,索取消毒合格憑 證。(十應當保持 運輸食品原料的工具 與設備設施的清潔,必要時應當消毒。運輸保溫、冷藏(凍食 品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏(凍設備設施。第十七條 食品藥品監督管理部門依法開展抽樣檢驗時,被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣 檢驗工作,如實提供被抽檢樣品的貨源、數量、存貨地點、存貨量、銷售量、相關票證等信息。第三章 食品安全事故處理第十八條 各級食品藥品監督管理部門應當根據本級人民政府食品安全事故應急預案制定本部門的 預案實施細則,按照職能做好餐飲服務食品安全事故的應急處置工作。第十九條 食品藥品監督管理部門在日常監督管理中發現食品安全事故,或者接到有關食品安全事故 的舉報,應當立即核實情況,經初步核實為食品安全事故的,應當立即向同級衛生行政、農業行政、工商 行政管理、質量監督等相關部門通報。發生食品安全事故時,事發地食品藥品監督管理部門應當在本級人民政府領導下,及時做出反應,采 取措施控制事態發展,依法處置,并及時按照有關規定向上級食品藥品監督管理部門報告。第二十條 縣級以上食品藥品監督管理部門按照有關規定開展餐飲服務食品安全事故調查,有權向有 關餐飲服務提供者了解與食品安全事故有關的情況,要求餐飲服務提供者提供相關資料和樣品,并采取以 下措施:(一封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料,并立即進行檢驗。(二封存被污染的食品工具及用具,并責令進行清洗消毒。(三經檢驗,屬于被污染的食品,予以監督銷毀。未被污染的食品,予以解封。(四依法對食品安全事故及其處理情況進行發布,并對可能產生的危害加以解釋、說明。第二十一條 餐飲服務提供者應當制定食品安全事故處置方案 , 定期檢查各項食品安全防范措施的落 實情況 , 及時消除食品安全事故隱患。第二十二條 餐飲服務提供者發生食品安全事故, 應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食 品及其原料、工具及用具、設備設施和現場,在 2小時之內向所在地縣級人民政府衛生部門和食品藥品監 督管理部門報告,并按照相關監管部門的要求采取控制措施。餐飲服務提供者應當配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理,按照要求提供相關資料 和樣品,不得拒絕。第四章 監督管理第二十三條 食品藥品監督管理部門可以根據餐飲服務經營規模,建立并實施餐飲服務食品安全監督 管理量化分級、分類管理制度。食品藥品監督管理部門可以聘請社會監督員,協助開展餐飲服務食品安全監督。第二十四條 縣級以上食品藥品監督管理部門履行食品安全監督職責時,發現不屬于本轄區管轄的, 應當及時移送有管轄權的食品藥品監督管理部門。接受移送的食品藥品監督管理部門應當將被移送案件的 處理情況及時反饋給移送案件的食品藥品監督管理部門。第二十五條 縣級以上食品藥品監督管理部門接到咨詢、投訴、舉報,對屬于本部門管轄的,應當受 理,并及時進行核實、處理、答復。對不屬于本部門管轄的,應當書面通知并移交有管轄權的部門處理。發現餐飲服務提供者使用不符合食品安全標準及有關要求的食品原料或者食用農產品、食品添加劑、食品相關產品, 其成因屬于其他環節食品生產經營者或者食用農產品生產者的, 應當及時向本級衛生行政、農業行政、工商行政管理、質量監督等部門通報。第二十六條 食品藥品監督管理部門在履行職責時 , 有權采取《食品安全法》第七十七條規定的措施。第二十七條 食品安全監督檢查人員對餐飲服務提供者進行監督檢查時,應當對下列內容進行重點檢 查:(一餐飲服務許可情況。(二從業人員健康證明、食品安全知識培訓和建立檔案情況。(三環境衛生、個人衛生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛生設施、工藝流程情況。(四餐飲加工制作、銷售、服務過程的食品安全情況。(五食品、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗和索票索證制度及執行情況、制定食品安全事故應 急處置制度及執行情況。(六食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產品標簽、說明書及儲存條件。(七餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況。(八用水的衛生情況。(九其他需要重點檢查的情況。第二十八條 食品安全監督檢查人員進行監督檢查時,應當有 2名以上人員共同參加,依法制作現場 檢查筆錄,筆錄經雙方核實并簽字。被監督檢查者拒絕簽字的,應當注明事由和相關情況,同時記錄在場 人員的姓名、職務等。第二十九條 縣級以上食品藥品監督管理部門負責組織實施本轄區餐飲服務環節的抽樣檢驗工作,所 需經費由地方財政列支。第三十條 食品安全監督檢查人員可以使用經認定的食品安全快速檢測技術進行快速檢測,及時發現 和篩查不符合食品安全標準及有關要求的食品、食品添加劑及食品相關產品。使用現場快速檢測技術發現 和篩查的結果不得直接作為執法依據。對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品, 應當依照《食品安全法》的有關規定進行檢驗。快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的,餐飲服務提供者應當根據實際情況采取食 品安全保障措施。第三十一條 食品安全監督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行,并填寫抽樣記錄。抽 樣檢驗應當購買產品樣品,不得收取檢驗費和其他任何費用。食品安全監督檢查人員應當及時將樣品送達有資質的檢驗機構。第三十二條 食品檢驗機構應當根據檢驗目的和送檢要求,按照食品安全相關標準和規定的檢驗方法 進行檢驗,按時出具合法的檢驗報告。第三十三條 對檢驗結論有異議的,異議人有權自收到檢驗結果告知書之日起 10日內,向組織實施 抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門提出書面復檢申請,逾期未提出申請的,視為放棄該項權利。復檢工作應當選擇有關部門共同公布的承擔復檢工作的食品檢驗機構完成。復檢機構由復檢申請人自行選擇。復檢機構與初檢機構不得為同一機構。復檢機構出具的復檢結論為 最終檢驗結論。復檢費用的承擔依《食品安全法實施條例》第三十五條的規定。第三十四條 食品藥品監督管理部門應當建立轄區內餐飲服務提供者食品安全信用檔案,記錄許可頒 發及變更情況、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況。食品藥品監督管理部門應當根據餐飲服務食品 安全信用檔案,對有不良信用記錄的餐飲服務提供者實施重點監管。食品安全信用檔案的形式