餐飲管理有限公司直營店運營標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁

【導(dǎo)讀】理制度》各條款以及其他工作紀(jì)律制度。第二次違紀(jì)行為：罰款壹仟元，情節(jié)嚴(yán)重立即中止合同；四條、五條、十條情節(jié)嚴(yán)重遣送司法機(jī)關(guān)。

　　

【正文】 11： 00— 14： 00 午市營業(yè)時間 （ 1）檢查店面燈光、溫度是否適中 （ 2）檢查服務(wù)員是否定崗，加強(qiáng)督導(dǎo)員工工作紀(jì)律與操作技能； （ 3）迎接客人用餐，并對一些重要顧客服務(wù)； （ 4）巡視客人用餐情況，處理顧客投訴，協(xié)調(diào)與溝通廚房出菜狀況； （ 5）檢查各崗位工作情況，并協(xié)助部分崗位； 14： 00— 16： 00 午休時間 16： 00— 16： 10 工作餐時間 16： 10— 16： 30 餐前準(zhǔn)備工作 （ 1）安排員工衛(wèi)生工作； （ 2）向經(jīng)理匯報午市營 業(yè)情況、工作中出現(xiàn)的問題以及解決方法； （ 3）準(zhǔn)備例會內(nèi)容； 檢查餐前準(zhǔn)備工作 重慶小天鵝餐飲管理有限公司 內(nèi)部資料 嚴(yán)禁翻譯 26 16： 30— 16： 40 （ 1）餐廳衛(wèi)生是否整潔； （ 2）擺臺是否合乎規(guī)范； （ 3）家私柜物品擺放是否按標(biāo)準(zhǔn)操作； （ 4）檢查洗手間衛(wèi)生間及衛(wèi)生檢查表格； 16： 40— 17： 00 1主持員工例會 17： 00— 21： 00 1晚市營業(yè)時間 （ 1）檢查店面燈光、溫度是否適中； （ 2）檢查服務(wù)員是否定崗，加強(qiáng)督導(dǎo)員工工作紀(jì)律與操作技能； （ 3）迎接客人用餐， 并對一些重要顧客服務(wù)； （ 4）巡視客人用餐情況，處理顧客投訴，協(xié)調(diào)與溝通廚房出菜狀況； （ 5）檢查各崗位工作情況，并作救火人員； 21： 00— 21： 15 1值班人員工作安排與當(dāng)日工作總結(jié) 21： 15— 21： 30 1工作餐時間 三、領(lǐng)班 餐前準(zhǔn)備工作： 9： 30— 10： 00 （ 1）檢查前天晚上值班服務(wù)員的收檔工作； （ 2）向主管或經(jīng)理匯報昨日工作中的問題與解決方法以及當(dāng)日工作計劃； （ 3）安排員工的衛(wèi)生工作； 10： 00— 10： 10 工作餐時間 10： 10— 10： 30 制定例會內(nèi)容 檢查餐前準(zhǔn)備工作 重慶小天鵝餐飲管理有限公司 內(nèi)部資料 嚴(yán)禁翻譯 27 10： 30— 10： 40 （ 1）餐廳衛(wèi)生是否整潔； （ 2）擺臺是否合乎規(guī)范； （ 3）家私柜物品擺放是否按標(biāo)準(zhǔn)操作； 10： 40— 11： 00 主持員工例會 11： 00— 14： 00 午市營業(yè)時間 （ 1）檢查店面燈光、溫度是否適中 （ 2）檢查服務(wù)員是否定崗，加強(qiáng)督導(dǎo)員工工作紀(jì)律與操作技能； （ 3）迎接客人用餐，并對一些重要顧客服務(wù)； （ 4）巡視客人用餐情況，處理顧客投訴，協(xié)調(diào)與溝通 廚房出菜狀況； （ 5）檢查各崗位工作情況，并協(xié)助部分崗位； 14： 00— 16： 00 午休時間 16： 00— 16： 10 工作餐時間 16： 10— 16： 30 餐前準(zhǔn)備工作 （ 1）安排員工衛(wèi)生工作； （ 2）向主管或經(jīng)理匯報午市營業(yè)情況、工作中出現(xiàn)的問題以及解決方法； （ 3）安排并帶領(lǐng)員工的衛(wèi)生工作； 16： 30— 16： 40 檢查餐前準(zhǔn)備工作 （ 1）餐廳衛(wèi)生是否整潔； （ 2）擺臺是否合乎規(guī)范； （ 3）家私柜物品擺放是否按標(biāo)準(zhǔn)操作； 16： 40— 17： 00 1主持員工例會 重慶小天鵝餐飲管理有限公司 內(nèi)部資料 嚴(yán)禁翻譯 28 17： 00— 21： 00 1晚市營業(yè)時間 （ 1）檢查店面燈光、溫度是否適中； （ 2）檢查服務(wù)員是否定崗，加強(qiáng)督導(dǎo)員工工作紀(jì)律與操作技能； （ 3）迎接客人用餐，并對一些重要顧客服務(wù)； （ 4）巡視客人用餐情況，處理顧客投訴，協(xié)調(diào)與溝通廚房出菜狀況； （ 5）檢查各崗位工作情況，并作救火人員； 21： 00— 21： 15 1值班人員工作安排與當(dāng)日工作總結(jié) 21： 15— 21： 30 1工作餐時間 21： 30— 22： 00 1協(xié)助并檢查值班人員收檔工作，檢查電源、空調(diào)開關(guān)是否關(guān)好 三、服務(wù)員 餐前準(zhǔn)備工作： 9： 30— 10： 00 （ 1）清掃地面，擦餐桌、椅； （ 2）家私擺放； 10： 00— 10： 10 工作餐時間 10： 10— 10： 40 清掃地面，補(bǔ)充物料 10： 40— 11： 00 召開員工例會，并記錄例會內(nèi)容 11： 00— 14： 00 午市營業(yè)時間 （ 1）服從工作安排，做好本職工作； （ 2）為客人提供熱情、微笑、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)； 14： 00— 16： 00 午休 時間 16： 00— 16： 15 工作餐時間 重慶小天鵝餐飲管理有限公司 內(nèi)部資料 嚴(yán)禁翻譯 29 16： 15— 16： 40 整理桌面，打掃地面 16： 40— 17： 00 召開員工例會，并記錄例會內(nèi)容 17： 00— 21： 00 晚市營業(yè)時間 （ 1）服從工作安排，做好本職工作； （ 2）為客人提供熱情、微笑、優(yōu)質(zhì)的服務(wù) 21： 00— 21： 15 1當(dāng)日工作總結(jié) 21： 15— 21： 30 1工作餐時間 21： 30— 22： 00 1收檔 （ 1）清掃地面衛(wèi)生 （ 2）擺臺、整理餐桌椅 三、迎賓員 餐前準(zhǔn)備工作： 9： 30— 10： 00 （ 1）擦拭大門及玻璃衛(wèi)生； （ 2）整理迎賓臺桌面及柜子； （ 3）檢查門店菜譜，按要求放置； 10： 00— 10： 10 工作餐時間 10： 10— 10： 40 打掃樓梯、樓梯扶手及門口衛(wèi)生； 10： 40— 11： 00 召開員工例會，并記錄例會內(nèi)容 11： 00— 14： 00 午市營業(yè)時間 （ 1）負(fù)責(zé)顧客預(yù)訂工作并及時向經(jīng)理或主管匯報； （ 2）負(fù)責(zé)客人迎送工作； 14： 00— 16： 00 午休時間 16： 00— 16： 10 工作餐時間 重慶小天鵝餐飲管理有限公司 內(nèi)部資料 嚴(yán)禁翻譯 30 16： 10— 16： 40 整理迎賓臺桌面及柜子，檢查門店菜譜，按要求放置； 16： 40— 17： 00 召開員工例會，并記錄例會內(nèi)容 17： 00— 21： 00 午市營業(yè)時間 （ 1）負(fù)責(zé)顧客預(yù)訂工作并及時向經(jīng)理或主管匯報； （ 2）負(fù)責(zé)客人迎送工作； 21： 00— 21： 15 1當(dāng)日工作總結(jié) 21： 15— 21： 30 1工作餐時間 21： 30— 22： 00 1收檔 （ 1）將店外物品收回至店內(nèi)，清點菜譜數(shù)量 三、傳菜員 餐 前準(zhǔn)備工作： 9： 30— 10： 00 （ 1）清理傳菜部桌面； （ 2）打掃地面衛(wèi)生； （ 3）清洗酒精爐和托盤； 10： 00— 10： 10 工作餐時間 10： 10— 10： 40 打掃洗手間，清理傳菜間垃圾桶 10： 40— 11： 00 召開員工例會，并記錄例會內(nèi)容 11： 00— 14： 00 午市營業(yè)時間 （ 1）按操作標(biāo)準(zhǔn)做好傳菜工作； （ 2）監(jiān)督菜品質(zhì)量、控制上菜速度與上菜順序； （ 3）注意觀察菜品內(nèi)是否有異物； 14： 00— 16： 00 午休時間 16： 00— 16： 10 工作餐時間 重慶小天鵝餐飲管理有限公司 內(nèi)部資料 嚴(yán)禁翻譯 31 16： 10— 16： 40 確認(rèn)傳菜部衛(wèi)生工作，打掃洗手間 16： 40— 17： 00 召開員工例會，并記錄例會內(nèi)容 17： 00— 21： 00 晚市營業(yè)時間 （ 1）按操作標(biāo)準(zhǔn)做好傳菜工作； （ 2）監(jiān)督菜品質(zhì)量、控制上菜速度與上菜順序； （ 3）注意觀察菜品內(nèi)是否有異物； 21： 00— 21： 15 1當(dāng)日工作總結(jié) 21： 15— 21： 30 1工作餐時間 21： 30— 22： 00 1收檔 （ 1）整理傳菜部酒 精爐、托盤等物品； （ 2）整理傳菜部單據(jù)，交吧臺； （ 3）打掃傳菜部桌面、地面以及洗手間衛(wèi)生