正文內容

畜產品工藝學課件-wenkub.com

2026-01-10 00:06 本頁面

　　

【正文】 ? 加工工藝流程：如下圖所示。雞蛋預煮破殼，其它熬成鹵汁。 ?包裝：干蛋粉通常采用馬口鐵箱罐裝，也可采用塑料袋包裝后再裝入紙箱包裝。 ? 噴霧干燥：通常采用壓力噴霧干燥法或離心噴霧干燥法，其中離心噴霧干燥方法較好。蛋粉加工要點 ? 蛋粉是指用噴霧干燥法除去蛋液中的水分而加工出的粉末狀產品。第四節干燥蛋制品 ? 干燥蛋制品簡稱干蛋品，是將鮮蛋液經過干燥脫水處理后的一類蛋制品，具有體積小、質量穩定、便于貯存和運輸等優點。 ? 冷凍：冷凍間的溫度一般控制在 23℃ 左右，當罐（袋）內中心溫度降至 15℃ 時即可完成凍結，一般需 60～ 70h，如采用 35～ 45℃ 冷凍 16h左右即可完成凍結。 ? 冷卻（預冷）：殺菌后的蛋液應迅速冷卻降溫至 4℃ 左右，如果蛋液未經巴氏殺菌，攪拌、過濾后的蛋液應迅速轉入冷卻罐內冷卻降溫至 4℃ 左右。全蛋液巴氏殺菌冷卻灌裝冷凍包裝冷藏冰蛋巴氏殺菌冰雞全蛋的加工工藝流程圖冰雞全蛋加工 ? 蛋液制備：同蛋液加工。濕蛋品加工要點 ? 靜置與裝桶：蛋黃液在池內靜置 3～ 5d，使泡沫消失，精鹽溶解，雜質沉淀，待蛋黃液與防腐劑、食鹽完全混勻后即可裝桶、密封貯藏。新粉鹽黃以苯甲酸鈉為防腐劑，老粉鹽黃則以硼酸作為防腐劑。 ? 我國主要生產少量濕蛋黃。在蛋液的混合與過濾之前，要對機器進行清洗和殺菌。蛋液加工 ? 打蛋打蛋就是將蛋殼擊破，取出蛋液的過程，分為打全蛋和打分蛋兩種。此外，用 %的氫氧化鈉溶液浸泡 5min也能起到較好的消毒效果。洗蛋方法：將蛋連同蛋簍一起放入洗蛋槽中，用毛刷逐簍洗刷干凈，從排水處下簍，洗后從進水端取出。加工蛋液和蛋液制品通常以雞蛋為原料。三、糟蛋簡介 ? 糟蛋是用優質鮮蛋在糯米酒糟中糟漬而成的一類再制蛋，它品質柔軟細嫩、氣味芬芳、醇香濃郁、滋味鮮美、回味悠長，是我國著名的傳統特產。咸蛋加工－－鹽水浸漬法 ? 鹽水的配制：將 20 kg食鹽于 80 kg冷開水中溶解，再放入適量花椒和白酒即可腌制咸蛋。腌好的咸蛋在 25℃ ， RH85%～ 90%的庫房中貯存，貯存期為 2～ 3個月。咸蛋加工－－提漿裹灰法 ? 裝缸（袋）密封：經裹灰、捏灰后的蛋應盡快裝缸密封，生產量小時也可裝入阻隔性良好的塑料袋中密封，然后轉入成熟室內堆放。攪拌均勻的灰漿不稀不稠，手指插入灰漿取出后手上灰漿黑色發亮，灰漿不流、不起水、不成塊、不成團下墜；放入盤中不起泡。咸蛋加工工藝流程 ? 咸蛋加工有多種方法，如草灰法、鹽泥涂布法、鹽水浸漬法、泥浸法、包泥法等。二、咸蛋加工 ? 咸蛋又名鹽蛋、腌蛋、味蛋，是我國著名的傳統食品，具有特殊的風味，食用方便。每枚蛋裹泥約 40g，裹泥厚度一般為 2～3mm。 ? 照蛋法：即用燈光透視檢查。一般浸泡時間約 30～ 40d，夏季時間稍短，冬季時間稍長。剝開蛋殼觀察，蛋白表面光潔、色澤褐黃帶青，蛋黃褐綠色，表明正常。 ? 第一次檢查：入缸后 5～ 10d（夏季 5～ 6d；冬季 7～ 10d）進行。 ? 化學分析法：先用氯化鋇沉淀碳酸根離子以免除干擾，再以酚酞作指示劑用標準鹽酸（）進行滴定，計算出料液中 NaOH的濃度。 ? 沖制法：將紅茶末、純堿放于缸底，加入沸水，投入氧化鉛攪拌溶解，然后放入生石灰，完全溶解后將食鹽、草木灰分別放入，反復攪拌使其充分溶解，最后撈出殘渣，冷卻至1520℃ 后使用。皮蛋加工－－浸泡包泥法 ? 先用浸泡法制成溏心皮蛋，再用含有料湯的黃泥包裹，最后滾稻谷殼、裝缸、密封貯存。生產無鉛皮蛋時使用黃丹粉替代品，如硫酸鋅、硫酸銅等。皮蛋加工－－原料選擇 ? 食鹽：選用 NaCl含量在 96%以上的干燥食鹽。 ? 純堿：要求色白、粉細、含 Na2CO3

點擊復制文檔內容

教學課件相關推薦

鄂ICP備17016276號-1

<abbr id="4pm4y"></abbr>

<abbr id="4pm4y"><optgroup id="4pm4y"></optgroup></abbr>

畜產品工藝學課件-wenkub.com

[精選]畜產品市場調查-資料下載頁

畜產品質量安全課件1-資料下載頁

畜產品加工技術講義-資料下載頁

[精選]試論畜產品安全生產-資料下載頁

表三畜產品現場檢查項目-表三畜產品現場-資料下載頁

畜產品加工學ppt課件(2)-資料下載頁

畜產品市場營銷學講義-資料下載頁

畜產品市場調查ppt課件-資料下載頁

畜產品需求與供給ppt課件-資料下載頁

[精選]畜產食品工藝學--肉類罐頭生產原理-資料下載頁

[精選]畜產品市場調查概述-資料下載頁

畜產品購銷合同-資料下載頁

乳品工藝學課件-資料下載頁

軋鋼工藝學課件-資料下載頁

畜產品采集和初加工設備-資料下載頁

畜產品工藝學課件-wenkub.com

畜產品工藝學課件(已改無錯字)

畜產品工藝學課件-資料下載頁

畜產品工藝學課件(參考版)

畜產品工藝學課件-文庫吧資料