食品從業人員健康管理制度和培訓管理制度(參考版)

　　

【正文】 。可采用煮沸消毒法或含氯化學消毒液浸泡消毒；(3)對化學性食物中毒，可用熱堿水徹底清潔接觸過中毒食品或可能接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的可疑食物徹底清理，杜絕中毒隱患。對中毒食品控制處理(1)綜合協調組組織保安人員保護現場：(2)封存現場，封存造成食物中毒的可疑食物、相關餐飲器具；(3)為控制食物中毒范圍，衛生應急處置組責令食品生產經營者收回并銷毀已售出造成中毒后果的食品或有證據證明可能導致食物中毒的食品。應急監測報告組協助做好家屬接待與安撫工作，應急健康教育組開展相應衛生宣傳教育，提高預防與自我保護意識。Ⅰ級、Ⅱ級突發公共衛生事件信息責任報告人每天進行突發公共衛生事件的信息進程報告。應急衛生處置組追回出售（發出）的可疑中毒食品或物品，或通知有關人員停止使用、食用可疑中毒物品，停止出售和封存可疑中毒物品；對場所、人員進行致病因素排查，對中毒現場的污染區進行消毒和處理；對相關人員進行隔離。在食品藥品監督局指導下，應急衛生處置組立即啟動應急救援工作，聯系組織開展醫療救治工作，并及時送中毒人員到就近大醫院進行救治，配合醫院查明致病原因。四、緊急處理：發生食物中毒后，立即將有關情況通知食品安全事故應急處理領導小組。二、各部門要加強對食品質量安全信息的收集，加強對原輔材料的檢測分析，加強對生產設備的維護管理，加強對生產過程的監測，加強對食品安全相關知識的學習。廢棄物處置制度安排專人負責食品廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；將食品廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產日清；廢棄食用油脂必須按《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規進行管理；廢棄食用油脂只能銷售給經相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人；嚴禁亂倒亂堆食品廢棄物，禁止將食品廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；食品廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有食品廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄露、散落；設定食品廢棄物暫放區域，并做好標示；建立食品廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄食品廢棄物的種類、數量、去向、用途、聯系人、電話、地址、收貨人等情況，并長期保存備查；企業負責人應實時監測單位食品廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內抽煙。肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。宜設主食、副食分區（或分庫房）存放。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。食品貯存管理制度食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質，不得存放個人物品和雜物。五、嚴格查驗食品的保質期，對過期食品應當拒絕收貨并主動報告食品藥品監管部門；對臨期食品應當根據自身銷售量確定采購量，確保食品在保質期內銷售。三、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應當拒絕收貨，并主動向食品藥品監管部門報告。食品進貨查驗和查驗記錄制度一、食品銷售經營者應當建立進貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品（以下統稱食品）進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產品。應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔。應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。采取有效“除四害”消殺措施。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。場所及設施設備消毒維修保養制度食品用設備、設施清潔消毒維修管理制度食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。食品添加劑的存放有固定的櫥柜，標識“食品添加劑”字樣。供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。易腐食品盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后及時使用或冷藏。需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃，二次加熱不低于80℃。切配案板、刀、墩、容器用具分開使用。加工后的成品與半成品、原料分開存放，分設不同的盛放容器。六、食品安全自查應當建立自查檔案，如實記錄食品安全自查組織實施的時間、計劃、人員、結果和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時限不得少于2年。五、食品安全自查不合格項應當查清原因、立即整改。三、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自查應當根據所經營的食品風險等級確定頻次，專項自查應當根據食品藥品監管部門、消費者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風險信息立即實施。食品安全自檢自查與報告制度一、食品銷售經營者應當建立食品安全自查制度，根據《食品安全法》等法律法規和規章制度以及保證食品安全的自律管理制度制定、實施自查計劃，定期對食品安全狀況進行檢查評價。二、食品安全管理員根據負責人的授權具體承擔以下職責：（一）建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查，督促制度落實；（二）組織實施從業人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛生管理要求的從業人員調離崗位；（三）制訂、實施食品安全培訓、考核計劃；（四）審核進貨查驗管理執行情況，對不合格食品實行一票否決權；（五）督促處置不合格食品；（六）審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案；（七）承擔法律法規規定的其他指責。五、培訓、考核以及整改措施應當建立檔案，內容應當包括培訓、考核以及整改措施實施的時間、地點、人員、方式、記錄人等信息，不得涂改或污損，保存期限不得少于2年。三、未通過食品藥品監管部門考核的食品安全管理員不得上崗。食品從業人員培訓管理制度一、食品銷售經營者應當建立并執行從業人員培訓管理制度，每年制定食品安全培訓計劃，定期組織從業人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全相關法律法規、規章制度和食品安全國家標準。五、從業人員應當嚴格遵守相關崗位的衛生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經營場所或貯存場所內從事可能污染食品的行為。三、從事接觸直接入口食品工作的從業人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。不挖耳、不揩鼻涕、不用手直接抓取直接入口食品。從業人員不得涂指甲油、戴戒指等有礙食品安全的首飾。勤理發。遵循科學的洗手習慣：操作前、從事食品原料處理后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。從業人員必須認真學習有關法律法規和食品安全知識，嚴格遵守食品安全操作規程。建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。入廁前必須換下工服，出廁后必須洗凈雙手、重新換上工作服方可進入食品操作場所二、食品從業人員食品安全知識培訓管理制度餐飲服務提供者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。自覺接受企業內部的健康晨檢制度。上崗操作前應洗手，操作時手部應保持清