20xx餐飲酒店實習報告-在線瀏覽

　　

【正文】 豐收。餐飲酒店實習報告4我是劉xx，XX年9月，我在日照雅禾國際大酒店實習，實習部門是餐飲部。至今都忘不了，第一次踏入雅禾時的情景，光明的燈完，折射著微弱光線的大理石板，空氣中若有若無的充滿著菊花茶的淡淡苦香味道。似火焰般的暖和著人們的心靈深處。霎時間，覺得心里仿佛有一條河被舞的驚濤駭浪，充斥著自卑的心酸。于是，我打算里下來。雖然，他是如此的艱辛而滿溫馨，由于我堅信，只有經受地獄般的磨練，才能練出制造天堂的力氣，只有流過血的手指，才能彈出時間的絕唱，我對酒店最初的熟悉只有四個字：歷練，雅禾！在雅禾，我是一名基層服務人員，同事們的熱忱，讓我深有家的感覺，便覺發覺的，同事之間都如此溫馨，更何況是對待客人的！客人至高無上和以情服務，專心作家是我在雅禾最初學到的，作為一名雅禾實習生的我，心里卻存有一絲絲的僥幸，卻忘了，天使之所以能夠飛行，是由于他把自己看的很輕。從拉椅讓座到和客人溝通，從刷一個簡潔的直筒杯到獨立完成收臺工作。我在漸漸的成長，雖然在這其中，有很多的坎坷和錯誤，但也跌跌撞撞的過來了。從我第一次班，第一次看臺，最應當感謝的人就是她。我在雅禾，我在做一名一般而平凡的餐飲部服務員。而雅禾，也在見證我的成長。忘不了，經理對我做出加油的手勢；忘不了，同事們一起用力叫出的雅禾口號。它教會了我太多太多。但那是雅禾在訓練我，青春，只有苦斗的義務而沒有蹉跎的權利。以往在書本上所學到的服務意識在實習中尤其體現出來，客人需要服務的時候我們準時出現在他們身邊，秉承“顧客就是上帝“的原則，細心做好他們交待的事情，小至倒一杯開水，大到對菜品的不滿足。學習到肯定的管理力量，俗話說“知人善用，此乃王道“.今年暑假期間，我進入我校燕晗山酒店餐飲部實踐餐飲服務工作，完成了我的第三學期實習。員工對酒店的興衰負有不行推卸的責任。另外，在工作時要注意自己的形象和言行舉止，特殊是不能沖撞顧客，凡事要以顧客的滿足度為先。每天都應當反思自己的工作。在這里，我每天靜下來休息的時候，會認真想想今日自己做得不足的地方，雖然沒有古人的“吾日三省吾身“,但是也差不多的了。關于這個提高工作效率的方法，我認為很有必要去學習。我向部長請教并學習了如何解決類似的問題，于是在操作過程中慢慢嫻熟起來，同時也跟一同實習的同學共享了這些方法。還有一點是關于創新的，在聽從上級領導的指揮時，也要適當提出自己的想法，從而改良工作方法。“無法規不能成方圓“,進入酒店餐飲部實習，即是作為酒店的一名員工，就必需仔細學習和嚴格遵守酒店的各種規章制度和紀律。其次是要聽從上級領導的工作支配，不遺余力做好自己的工作。同時，她也盼望我們能學到更多以后在工作崗位上需要用到的學問和技能。和我一同實習的還有我們班上的同學，無論是作為同學，還是同事，我們都和諧共處，幾乎沒有發生過什么沖突與爭吵。我們同部長也相處得非常融洽，她就像我們的大姐姐一樣，不但耐煩地教育我們關于工作的東西，而且關懷著我們日常的實習工作和學習，以及生活上的一些問題。一個企業的凝聚力在于員工的團結，團結就是力氣，這種精神力氣會使人將工作做得更好。因此，我們工作時要有集體意識，為集體利益著想，為集體獻出自己的一份力氣。喜愛你的工作。一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否不遺余力把所從事的工作做好。更加珍惜在校學習的機會。只要你喜愛你的工作，你就可能將平凡的工作做得不同凡響。在整個實習過程中充分調動我的主觀能動性，深化細致地仔細觀看、實踐，使自己的動手力量得到提高。這次的暑期實習，在以后的學習生活中，將對我有很大的關心。今后的工作中，我會干一行，愛一行。餐飲酒店實習報告6一、引言隨著學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰。二、實習時間和實習單位20xx年04月08日20xx年10月08日xx賓館xx賓館座落于山東龍口xx工業園旅游景區，是一座集住宿、餐飲、旅游、會議及消遣、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館，它的地理位置優越，環境舒適，現代化設施設備完善，以優質、高效的服務贏得中外來賓的贊譽。三、實習崗位與內容餐飲部熟識酒店及酒店所處環境的基本狀況，包括：酒店公共設施、營業場所的分布及其功能。酒店各服務項目的詳細服務內容、服務時限、服務部門及聯系方式。酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的狀況。參與公司的崗位培訓，熟識自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、詳細任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務看法及其應當擔當的責任、職責范圍。四、實習主要收獲和體會通過這次實習，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對酒店行業有了自己的見解和熟悉。在這次實習中，我重新培訓了服務技巧和服務規范，更加深化熟識服務工作，對服務有了更加深化的了解，服務技能有了進一步的提高。通過酒店的培訓，對酒水和菜品更加熟識可以熟識的向客人介紹和推銷菜品和酒水。酒店培訓和實習閱歷的積累，對我畢業以后就業增加了機會，從業力量得到提高，在此過程中語言力量，交際力量，觀看力量，記憶力量，應變力量得到了提高。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映、傳達酒店的企業文化、員工的精神狀態等幫助信息。留意交談的對象，即可人的身份，及客人的心理，采納適當得體的語言，正所謂要做到“見人說人話夢見鬼說鬼話”另外語言表達中一個特別重要的方面便是與客人交談時要留意句子成分的搭配是不是精準，詞性是不是被誤用等，也就是說講話要有規律性不能呢個前言不搭后語，羅嗦不清，沒有因果關系等，這很簡單照成客人的誤會，從而造成我們服務工作中的失誤，和客人的不滿。因此儀表、儀態的美麗，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美妙第一印象的關鍵。(3)觀看力量的提高觀看力量的實質就在于擅長想客人之所想，將自己置身于客人的境況中，在客人開口言明之前將服務準時、穩妥地送到。擅長觀看客人心理狀態客人的心理特別微妙地體現在客人的言行舉止中，酒店員工在觀看那些有聲的語言的同時，還要留意通過客人的行為、動作、儀態等無聲的語言來揣度客人微小的心理。(4)記憶力量，如菜品做法，樣式，味道，價格，酒水的年份，度數，種類，價格等，還有酒店設施，酒店信息，酒店周邊信息等，這就需要員工有良好的記憶力，如此才能使客人所需要的服務能夠得到準時、精準的供應。(5)在酒店中可以遇見形形色色的人，當然也會遇到各色的突發大事和沖突，這就需要有良好的應變力量，當遇上突發大事，酒店員工應當做到：快速了解沖突產生的緣由，客人的動機，并善意地加以疏導。盡快實行各種方法使沖突快速得到解決，使客人能得到較滿足的答案。，中國的旅游業已經逐步進展并與國際接軌，而旅游業也漸漸進展成了占中國經濟舉足輕重的產業，因此與有業進展的好壞挺直關系到國名經濟的法展，而酒店在旅游業中占重要地位，而酒店企業的效益和全部的經營活動都要靠人、靠員工的辛勤勞動和精彩的制造。只有擁有優秀的人才，才可能在競爭中立于不敗之地。(1)從公司來講這是公司應盡的責任，有效的培訓可以削減事故，降低成本，提高工作效率和經濟效益，從而增加企業的市場競爭力量。因此，從長遠來看，人才的培訓才是企業進展的關鍵。任何時候一個人的素養凹凸與否，都是打算這個人進展前途的重要因素，素養是學問技能和思想的總結和表現，一個員工的道德素養，文化素養，技術素養，身體素養，力量素養等，不行能是完善無缺的，通過公司的培訓，員工可以提高自己的素養，達到企業的要求，也是自己的進步。餐飲酒店實習報告720xx年1月中旬，根據常例，我們20xx級旅游、酒店管理專業的同學進行實習，有很多酒店供我們選擇，經過仔細思索，我們旅游管理二班的其中九名同學有幸來到了鄭和國際酒店，也包括我在內，進行我們為期7個月的專業實習。實習的7個多月里，我感受頗多，受益非淺。整個布局更是著重營造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店布滿著濃郁的地方文化特色和海洋文化特色，為來賓營造一個暖和舒適的文化氛圍。xx國際酒店設有餐廳、大堂吧、會務、康樂及客房，采納現代化信息管理體系，使來賓在酒店內一邊感受這里的鄭和文化，一邊享受多種現代信息服務，給來賓的旅居生活帶來一番別樣的體驗。其次是消防平安意識培訓，酒店特殊支配了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統的了解。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是特別有用的。在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領悟工作的定流程和要領，只是聽從領班和老員工的支配，慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，領班還特地為我們每人支配了1名師傅，負責引導我們的工作。我們的工作除了中餐的一些擺臺、折口布、上菜、撤臺布等，有時還得在會議幫忙我們的上班時間是8小時工作制，但事實上不固定，常常加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放，但我認為我們中餐服務員的制服顏色太暗穿在身上，看起來都沒精神，不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習生而對我們冷漠生硬。在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人。四、實習收獲與體會工作是一種漂亮，也是一種歡樂。當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道。我們的工作是一項漂亮的事業，在工作中收獲歡樂，在微笑中贏得敬重，在實習中體驗生活。通過酒店組織的培訓和平常部門的強化練習，熬煉了我的服務意識，養成了面對客人泛泛出微笑的好習慣。服務水平的提高經過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業的基本業務和操作有了肯定的了解，禮貌是一個人綜合素養的集中反映，餐飲業更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。雖然餐飲業的規模大小、檔次凹凸、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業進展狀況和經濟效益來看，餐飲業的檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。服務質量是酒店管理的核心餐飲業的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。餐飲酒店實習報告8隨著學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰。實習單位沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發動機集團投資興建，鄰近沈陽故宮和中街商業中心，位置優越，交通便利。四樓的陽完康樂中心供應先進完善的健身、消遣、休閑設施及五星級品質的服務。實習過程:我在酒店B座的景泰中餐廳工作。慶幸的事老員工對我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。我們實習生的上班時間是8小時工作制，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時，下午五個小時，中午有午休時間，但往往下班的詳細時間都不確定，常常依據實際狀況加班加點，但加班都會有記錄的，每月都有綜合時間記錄,適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺得這種制度還是很敏捷合理的。（2）酒店所能供應的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、消遣、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。（6）酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。（8）熟識菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；沽清的品種。雖然以上服務程序在課程中也學習過，而且在工作中每天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個性化的服務，就不是那么簡單了。2.酒水學問在酒店里，有許多的酒水，以前雖然在書本上學習了一些，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學習到了許多酒水方面的學問，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業學問。4.寶貴菜肴以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等寶貴菜肴，也不懂得那些東西。為了增加業務學問，我就通過各種渠道去了解，如問領導，或去書店、網上查一些關于它們的學問。6.布巾的盤點及清洗由于我所在的中餐生意始終很好，一天需要用許多的臺布、口布、毛巾等，這都需要專人負責盤點，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點數，我也曾做過一段時間，在這里，我們和洗衣房有著挺直的接觸，每天就由我來盤點布草，送布巾，收布巾，在此過程中，我也學到了關于布巾的管理以及布巾的安排和布巾的流程等相關學問。餐飲酒店實習報告9一、預備工作雖然我們只在酒店進行為期幾個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和巡游培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了也許的了解。第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。二、實習過程中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務員們制定詳細的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領悟工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的支配和他們手把手的教育。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管依據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡潔而且比較陳舊，常有破損的現象。在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動。而管理層中的幾位經理也很和氣，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。三、心得看法以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：一、各項規章制度落實不是特殊到位。桂林賓館的各項規章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工肯定要用一般