年產20萬噸酸乳生產車間設計-文庫吧

【正文】 發酵 .................................................................................................................... 7 灌裝 .............................................................................................................................. 7 冷藏及出廠 .................................................................................................................... 7 3 設備選型 ................................................................................................................................. 7 選擇設備的原則 ................................................................................................................... 7 主要設備選型 ................................................................................................................... 8 奶泵 .............................................................................................................................. 8 奶液分離機 .................................................................................................................... 8 貯奶倉 ........................................................................................................................... 8 均質機 ........................................................................................................................... 9 換熱器 ........................................................................................................................... 9 保溫罐 ........................................................................................................................... 9 發酵罐 ........................................................................................................................... 9 真空脫氣機 .................................................................................................................... 9 IV 灌裝機 ......................................................................................................................... 10 空氣壓縮機 ................................................................................................................ 10 4 物料衡算 ............................................................................................................................... 10 原料乳及成品乳的成分要求 ............................................................................................... 10 原料乳標準化計算 ..............................................................................................................11 稀奶油及脫脂乳成分的假定 ..............................................................................................11 每噸原料乳應進行脫脂的量（ M） ................................................................................... 12 標準乳 的成分 .................................................................................................................. 12 每噸原料乳可制得標準化乳的量（ M1） .......................................................................... 12 車間物料衡算 .................................................................................................................... 12 原料乳的物料衡算 ........................................................................................................... 12 原輔材料的耗算 .............................................................................................................. 13 5 熱量衡算及相關設備選型 ...................................................................................................... 14 熱交換設備類型的確定 ...................................................................................................... 14 熱量衡算過程的說明 .......................................................................................................... 15 原料乳標準化階段 ............................................................................................................. 16 預熱殺菌、均質、高溫滅菌階段 ........................................................................................ 16 發酵后混料、均 質階段 ...................................................................................................... 18 6 總 結 .................................................................................................................................. 19 參考文獻 ................................................................................................................................. 19 謝 辭 ........................................................................................................................................ 20 附錄 ........................................................................................................................................... 23 1 1 前言 酸乳（ yoghurt） 酸乳（酸奶），即在添加（或不添加）乳粉（或脫脂乳粉）的乳中（殺菌乳或濃縮乳），由于保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進行乳酸發酵而制成的凝乳狀制品，成品中 必須 含有大量的、相應的活性微生物 [1]。 酸乳可分為凝固型酸乳和攪拌型酸乳兩類。酸乳具有其獨特的營養價值：酸乳中的蛋白質更易被機體合成細胞時所利用，具有更好的生化可利用性；含有更多的易于吸收的鈣質和豐富的維生素；同時，酸乳可減輕 “乳糖不耐受癥 ”、調節人體腸道中的微生物菌群平衡、有效降低膽固醇水平以及預防白內障的形成等。 酸乳的分類 按成品 的組織狀態分類 攪拌型酸奶（ Stirred yoghurt） 攪拌型酸乳是指將果醬待輔料與發酵結束后得到的酸奶凝膠體進行攪拌混合均勻，然后裝入杯或其他容器內，再經冷卻后熟而得到的酸奶制品。 凝固型酸奶（ Set yoghurt） 其發酵過程在包裝容器中進行，從而使成品因發酵而保留其凝乳狀態。 按成分分類（ GB19302 2021） 發酵乳（ fermented milk） 以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵后制成的 pH 值降低的產品。 酸乳（ yoghurt） 一生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵制成的產品。 風味酸乳（ flavored yo