食品發展有限公司肉制品加工項目可行性研究報告-文庫吧

【正文】 合，形成產前、產中、產后為一體，環環相連的產業格局。為此 ，本著“統一規劃、合理布局、相對集中、優質高效”的原則建立與企業發展相適應的區域化、規模化、良種化、標準化的優質畜禽產品基地，使公司、基地、農戶之間利益緊密、風險共擔。通過這種“公司＋基地＋協會＋農戶”連接機制的運作，既有效保證了企業原料供應 ，降低了生產成本，提升了產品品質和檔次，提高了經濟效益，又帶動了一大批養殖場和數千家農戶，對推動農業產業化進程、調整農村畜禽業結構、帶動農戶脫貧致富奔小康起到巨大的推進作用。 3. 市場需求分析及預測肉類熟制品具有安全、衛生、營養、方便等優點，近十幾年來發展迅速，尤其在發達國家更為明顯。主要表現在：隨著消費飲食習慣的改變，家庭主婦就業率的增加，熟制品可節省準備和烹調食品的時間，尤其在日本肉類熟制品被當作正餐食品之一；人們生活水平提高，注重休閑生活，熟制品大受歡迎；各國飲食文化交流增多，有利于族裔食品的交流，吸引外族食品好奇者，也促進熟制品的發展；冷凍設備和家用電冰箱的普及，微波爐的廣泛應用，熟制品的方便特色充分得到顯現。自20世紀80年代以來，肉類熟制品特別是雞肉熟制品在發達國家發展很快，尤其是在日本市場，其冷凍熟制品需求量以年均6%的速度遞增，其中60%以上雞肉熟制品依賴進口，且年需求量呈快速增長之勢。本項目應用現代加工和深層速凍技術，引進先進的肉類加工技術和關鍵設備，通過技術改造生產以雞肉、豬肉為主的熟制品，可使企業肉類產品向高技術含量、高附加值產品的產業鏈延伸，促進企業產品升級。本項目肉類熟制品以雞肉為主。雞肉是典型的白肉產品，具有高蛋白（%）、低膽固醇（117毫克/百克）、低脂肪含量（%）和低熱量（104千卡/百克）的特點，符合健康食品的基本特征。雞肉是解決人類對動物蛋白需求的主要途徑之一。近年來我國肉雞業發展迅速，正朝著集約化、社會化、標準化、系列化、商品化等方面發展；肉雞生產與種雞場、孵化廠、飼料廠、屠宰加工廠、熟制品加工、銷售市場形成完整的肉雞生產工業化體系。隨著我國城鄉居民收入的不斷提高，禽類產品產量和消費量持續增長，雞肉的消費旺盛。據中國飼料行業信息網報道，我國人均禽肉消費量在過去10年里增長了60%；，僅次于美國，位居世界第二。至2009年，、%。禽類產品已成為繼豬肉之后，最重要的動物蛋白源來源。因此，家禽養殖業為提高國民生活水平，改善膳食結構，培養健康飲食習慣，增強全民身體素質，發揮了重要的作用。從世界范圍看，禽類產品也是人們肉類消費的重要來源。2000年以來，世界人均豬肉消費量增長了10%，牛肉消費量增長了5%，禽肉消費量增長了17%，盡管禽肉絕對消費量仍小于豬肉，但與豬肉消費量的差距正逐步縮小。我國禽肉在肉類消費中的比重接近21%，人均消費量低于世界平均水平。美國的人均禽肉消費量達到52千克，占肉類消費量的62%，巴西為35千克，占肉類消費量的50%。根據世界銀行和聯合國糧農組織的調查分析，一個國家的人均收入低于5000美元時，收入的增加和肉類消費的增長呈現強烈的正相關。我國的人均GDP剛剛超過2000美元，農村人口的人均收入水平還很低，因此，我國禽肉生產和消費、產業還有很大的發展空間。作為禽肉、豬肉的主要產品之一熟制品，也有了較快增長，市場需求量大。隨著我國人民生活水平的提高，休閑方式的多樣化，消費者觀念的改變，人們的飲食結構和習慣逐步向營養型、保健型轉化，肉雞系列產品以其肉質鮮嫩、高蛋白、低脂肪的特點，一直很受廣大消費者的青睞。市場對雞肉為主的熟制品的需求量增大，品種越來越多。本項目產品是應用現代食品加工技術，對食品原料采用科學的配比和組合，調理加工成熟食方便食品，具有方便、省時、節能、保持食物原有風味和營養成分等諸多優點。肉類熟制品的特點（1）本項目的肉類熟制品符合營養和衛生的要求，在配方上肉類熟制品充分考慮人體對營養的均衡需求。在預制生產和包裝過程中，大規模的工業化生產和操作更有利于食品衛生控制。（2）由于肉類熟制品具備方便快捷的特點，大大縮短了備餐時間。與普通加工和烹調方法相比，可節省2/3以上的就餐時間。（3）口感和風味可與傳統食品媲美，熟制品應用現代食品加工預制技術、速凍技術，使食品的色、香、味、形可以與傳統烹飪食品相媲美。發展熟制品有利于推動中國傳統食品工業化、規范化和產業化。（4）有利于促進傳統食品與“洋快餐”抗衡，出口潛力巨大，發展以雞肉為主的熟制品可以保證產品配方和工藝的標準化，口味和質量的一致性，實現連鎖經營，使消費者在任何一個地方都能享受到品質一致的產品，將極大地提高中式快餐的市場競爭力，出口前景十分看好。據《2009年肉類工業發展概況》2009年我國豬肉、禽肉、牛肉、羊肉、雜畜肉的結構比重依次為64：21：：：。與上年相比，豬肉上升1個百分點；禽肉維持原比重；牛；。繼續堅持以豬肉業穩定發展，禽業積極發展，牛羊業加快發展的總原則，既保障了市場肉類總量需求的平衡，又保障了肉類結構在調整中的替代，總體上既符合我國居民消費習慣、民族特點和動物生物體生長周期以及市場的變化。也符合世界肉類品種總體結構的變化趨勢(世界肉類品種總結構比重中，豬肉、禽肉、牛肉、羊肉、雜畜肉分別為40：30：24：5：1)。我國豬肉已由過去占肉類總量85％以上比重漸進調整到現在占64％。豬肉消費會保持量的增長，相對比重在下降，禽肉消費的相對數量和比重將持續快速上升。單一肉類品種主導市場的格局將被多樣化混合品種所代替。豬肉消費保持量的增長，相對比重卻在下降，禽肉消費的相對數量和比重持續快速上升，其中熟制品量也有一定增長。根據中國肉類協會資料顯示,2009年全國國有及規模以上肉類屠宰及肉類加工企業達3696家，其中肉制品加工為1620家,總數比上一年度增加323家。在過去二十幾年的發展中，世界禽肉產量占世界肉類產量的比例已從7%左右上升到將近30%，美國、日本等國禽肉生產比例更是已近40%。而我國禽肉產量的比重相對較低，只有21%。國內肉食初級加工產品多、精深加工產品少,品種單一,品質不佳等情況，說明了中國的肉類食品市場還沒有完全進入成熟期，蘊藏無限發展潛力。中國在肉雞出口國中，國內人均雞肉消費增長最快，國內市場飽和度最低。中國雞肉熟食制品國際競爭力相對較強，中國雞肉分割以后雞肉成本價格有優勢。在發達國家，熟制品等精深加工產品已占到肉雞產品全部市場需求的80%，雞肉深加工產品的市場前景看好。肉雞深加工既提高了產品附加值，同時也能夠有效緩解飼料價格的波動對肉雞生產的影響，如整雞的售價中，飼料成本約占70%，而雞肉熱狗、雞肉香腸的售價中，飼料成本僅占10%。生產加工熟肉制品符合我國食品工業的產業政策，肉類熟制品的生產加工充分發揮了“主食大廚房”的思路，走規模化的生產經營之路，可最大限度地利用資源，增加食品加工的比重，提高原料的附加值，符合我國食品工業的中長期發展規劃。發展肉類熟制品加工也有助于提高農業綜合效益和農業結構調整，實現農產品多層次、多環節的轉化增值，帶動農村種植業、養殖業和其他產業的發展，開拓農產品市場，擴大農產品消費，提高農業綜合效益，增加農民收入，有較強的吸納勞動力能力。 我國肉雞產業發展迅速，為出口貿易發展奠定了物質基礎一批國家級龍頭企業的崛起及其形成的產業化發展模式，為提升我國雞肉產品的國際競爭力創造了條件。這些企業通過建立在種雞繁育、肉雞養殖、飼料生產、雞肉加工、熟制品加工形成了完整的產業鏈和分工合作關系。目前我國不少國家級龍頭企業的生產加工環境、設備和管理已經達到國際一流水平。我國雞肉及其熟食品出口優勢比較明顯考慮到國內外消費者偏好的差距，我國雞肉及其熟食品出口優勢比較明顯：由于國內消費者對雞胸肉的消費明顯差于雞雜碎，而發達國家尤其是是歐美主要消費胸肉，日本比較喜歡雞腿肉和熟食制品；因此，中國雞熟肉制品比較具有國際競爭優勢。我國肉雞產品出口，有較大的國際發展空間世界雞肉的生產和出口主要集中于美國、中國、歐盟、巴西和泰國，這五個國家(地區)%%。2003年，進口雞熟食制品的國家(地區)有151個，而我國只出口到其中的24個國家(地區)。我國出口雞熟食制品占世界進口總量的20%。 ，％％。熟制禽肉主要出口國家為：日本、韓國、歐盟，％。由于市場高度集中于日本，開拓其他國家市場的空間仍然很大。這說明我國雞肉產品出口國際市場可開發的潛力很大。即便再發生禽流感疫情，由于熟制品不攜帶病毒，也可以安全出口。與美國、日本等發達國家相比還十分落后，詳見圖3－1；中國擁有全球最大、增長最快、處在消費快速升級階段的肉類內需市場。圖3－1 世界主要國家人均每日雞肉消費量對比圖資料來源：聯合糧食及農業組織中國GDP的持續高增長，將推動中國消費者收入的提高，從而促進肉類消費的增長，特別是雞肉消費。雞肉具備低脂肪、低膽固醇、粗纖維的現代健康食品特點，符合現代人健康消費的需求。圖32 中國GDP增長圖資料來源：國家統計局隨著消費者收入的增加，消費者對消費食品（產品）品牌、產品升級有了更高的需求，并逐步改變原來的消費習慣，方便、快捷、優質、安全的食品將成為主流食品。2007年～2009年的中國人均肉類消費增長見圖3－3。圖3－3 2007年～2009年的中國人均肉類消費增長圖資料來源:上海農業網食品工業作為農副產品的加工行業，既是農業生產的繼續、發展和深化，又是消費品工業的主要行業之一。2005年中國食品工業國內總產值突破了7000億元大關，仍穩居行業排名第一。食品工業產品產量和人均占有較大幅度提高，各種方便食品、快餐食品、冷凍食品等得到迅猛發展，飲食方式發生了很大變化。%上升到如今的65%。按照我國國民經濟和社會發展“十五”計劃和2010年近遠景目標綱要規定，到2010年要實現人民生活達到小康水平。在這一時期，生產總值發展速度和消費基金發展速度將繼續保持高位增長。消費結構逐步高檔化，消費內容更加豐富，生活質量將明顯提高。西方國家的發展實踐表明，這一階段是民眾對食品質量和方便化需求最旺盛的時期，對新型方便食品的總需求量將上升到一個新水平。因此，今后幾年將是食品工業，同時也是方便食品發展的較好時期和最佳時機。我國肉類熟制品主要出口國家為日本和韓國，日本和韓國屬于發達國家，人們生活水平高，工作生活節奏快。尤其是日本居民有70%屬于不煮飯族，一日三餐均在外就餐，而日本快餐業十分發達，但日本人力資源成本昂貴，快餐業所需要的便當食品就有賴于從國外進口。目前，日本雞肉的年消費量約為160萬噸，其中本國年產40萬噸，進口120萬噸左右，主要來自中國、泰國、美國、巴西；每年從中國進口約20～30萬噸；據預測5年后雞肉消費量將達到200萬噸。日本國內雞肉產量逐年減少，到2005年已主要依賴進口，其中增長最大的是熟食雞肉。目前，對日本出口肉類熟食主要競爭的國家有中國、泰國、巴西。中國相對于泰國、巴西具有運距短、人力資源成本低的優勢，因此中國是日本雞肉熟制品的主要供應國家。據中國農業網報道，雖然我國肉類總產量穩居世界首位，但我國肉類熟制品的產量占肉類總產量的比重還不到10%，而同期發達國家肉類熟制品已占到肉類總產量的50%以上，中國肉制品產銷還有著廣闊的發展空間。同時，我國的屠宰及肉制品產業非常分散，2009年全國肉類行業有3萬多家畜禽定點屠宰企業，其中規模以上肉類屠宰及肉制品加工企業3696家，行業集中度比較低。2005年，雙匯、金鑼、雨潤三家肉類行業龍頭企業屠宰生豬僅占我國生豬屠宰總量的4%不到，而美國前三家肉類加工企業總體市場份額已超過65%，我國屠宰及肉制品行業的行業競爭并不是太激烈，行業龍頭企業在行業整合過程中發展空間較大。預計，未來幾年，我國肉類加工業將進入一個新的穩定成長期，對肉類熟制品的發展十分有利。：完整的產業鏈的經營模式。從種雞飼養、雛雞孵化、飼料生產、肉雞飼養、肉雞屠宰、雞肉熟制品加工、產品銷售和配送實行一條龍作業；有利于肉雞飼養、宰殺和熟制品加工、運營各環節疫病防治和品質控制，提高產品品質和生產安全性。大規模化肉雞、肉豬飼養和自動化宰殺加工，為穩定、較大的供貨能力奠定基礎。較為完整的產業鏈能降低各環節間的生產成本，提高公司產品的價格競爭力。公司位于XX市的貧困山區，擁有大量富余的廉價勞動力；肉雞、生豬飼養場分散在各山坳內，肉雞、生豬疫病交叉感染機會少，便于疫病的綜合防治和提高肉質。：利用XX公司完善的疫病防治體系和產品質量安全體系。飼養管理技術是發展現代家禽養殖業的關鍵，XX公司經過多年的不斷總結和積累，已經形成了一套適應企業實際情況的、科學高效的飼養管理方法和產品質量安全體系。為公司提供肉制品原料的XX公司已通過ISO9001（質量）、ISO14001（環境）、ISO22000（食品安全）質量管理體系和“中國無公害農產品”認證，質量管理制度健全、為肉類熟制品生產、銷售提供保證。：專業的管理團隊、技術隊伍和產業工人隊伍。XX公司重視人才的培養和引進，成立了包括飼料、禽病、肉品的技術管理部、研發部、品質管理部等省級企業技術中心等，同時與中國農業大學、福建農林大學、福建農科院、XX學院等科研院校建立了長期、穩定的協作關系，可長期為XX公司輸送優秀的管理、技術人才和產業工人，為公司的發展提供有力的技術、人才支持。：先進的熟制品加工設備。采用德國、日本、韓國等國的斬拌機、全自動雙卡機、真空填充機、真空灌腸機、真空滾揉機、汽蒸機、預上粉機、上面包屑機、上漿機、打漿機、油炸機、二氧化碳攪拌機、真空滾揉機、烘烤、制冷真空按摩機、煙熏爐、炭烤爐等先進設備，總體性能達到國內先進水平。：企業的銷售方式主要有兩種：直銷和代銷。公司始終堅持生產加工快餐產品、超市產品、市銷產品和出口產品等。以出口及超市產品渠道為主，以生產加工快餐產品、市銷產品渠道為輔，積極推進批發渠道和零售渠道的發展，優先發展國際出口渠道。：綜上所述，隨著公司生產規模的擴大、生產成本的降低、銷售渠道的擴展、市場定位的明確、市場占有率的穩步提升，本項目產品將具有較