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【正文】 肉厚少籽，味道香甜。 腐爛，表面無光澤、有皺紋，斷裂、干軟、壓傷、劃痕。31辣椒細長圓錐狀，顏色黃綠或碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉薄籽多，辣味重。腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋，斷裂、干軟、劃痕。符合質(zhì)量驗收標(biāo)準，按照重驗收；部分（不超過20％）不符合質(zhì)量標(biāo)準，挑選合格產(chǎn)品后按照凈重驗收，不合格部分拒收；超過20％拒收。32紅椒顏色紅艷、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，形狀、肉層、味道依品種不同而有別。腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋，斷裂、干軟、劃痕，顏色部分紅。33蒜臺顏色深綠，梗細滑、有光澤、挺直，鮮嫩，指甲掐之易斷。顏色黃綠，梗粗、表面有皺紋、老、掐之不斷，葉尖干黃。34番茄顏色大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，個大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中帶酸。大小過于不均勻、腐爛、壓傷，過軟或較硬，表皮有斑點或破裂，畸形果。35茄子色正(紫、青、白)、形正(棒形、卵形、燈泡形)，表面光滑有色澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個體均勻。表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑，籽肉分離，太軟。序品 名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)驗收執(zhí)行標(biāo)準36洋蔥鱗片顏色粉白或紫白、鱗片肥厚、完整無損、抱合緊密，球莖干度適中，有一定的硬度。腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、有泥土。整理好的凈菜按照凈重收貨；質(zhì)量合格沒有整理的按照1015％扣除表皮重；質(zhì)量不合格拒收。37苞菜外葉淡綠色，內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚硬脆，棵株大、完整、包心堅實緊密，根部斷面潔白完整。包心松散，有黃葉、蟲蛀、萎蔫，雨淋水浸。38大蔥蔥葉為管狀、淺綠色，蔥白長、緊實、挺直，無根，長約50厘米。分蔥，花皮，枯萎、霉葉黃葉，有泥土，蔥白松空、彎曲。39大白菜外葉淡綠色、奶黃色，幫白，內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵株大、完整、包心堅實緊密，根部斷面潔白完整。 空心、爛心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋水浸、裂縫，老幫黃葉、外葉萎蔫，包心松，有泥土。 40萵筍筍形粗壯、條直、均勻，葉綠色，莖皮光澤、綠或淡綠色，斷面碧綠，嫩葉少。壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚皮，黃葉、毛根、有泥土，有花蕾。41青蘿卜顏色青綠、皮薄且較細，肉質(zhì)緊密、形體完整，水分大，分量重。糠心、裂開、刀傷、泥土多，局部腐爛。整理好的凈菜按照凈重收貨；質(zhì)量合格沒有整理的按照510％扣除表皮重；部分（不超過20％）不符合質(zhì)量標(biāo)準，挑選合格產(chǎn)品后按照凈重驗收，不合格部分拒收；超過20％拒收。42白蘿卜顏色為潔白光亮，表面光滑、細膩，形體完整、分量重，底部切面潔白，水分大，肉嫩脆、味甜適中。 糠心、花心、灰心，斷裂、壓傷、蟲洞，毛根、糙皮，泥土多，表面有黃斑或褐斑。43花菜花蕾顏色潔白或乳白、細密緊實小散，球形完整、表面濕潤，花梗乳白或淡綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔 白。 花蕾發(fā)黃、有黑斑及污點、粗而松，表面發(fā)干，壓傷、刀傷、蟲害，主莖長。44藕表皮顏色白中微黃，藕節(jié)肥大、無叉，水分充足，肉潔白脆嫩，藕節(jié)一般為34節(jié)。 有外傷、斷裂、褐色斑、干萎，顏色發(fā)黃。45西蘭花花蕾顏色深綠、細密緊實不散，球形完整、表面有白霜，花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短。花蕾有爛斑、污點、粗而松，表面發(fā)干，壓傷、刀傷、蟲害，主莖長。46黃瓜顏色青綠，瓜身細短、條直均勻，瓜把小，頂花帶刺，有白霜或光澤，肉脆甜、瓤小子少。顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖、彎曲，有壓傷、腐爛、斷裂，肉白或有空心。 按照凈重驗收，質(zhì)量不好拒收部分（不超過20％）不符合質(zhì)量標(biāo)準，挑選合格產(chǎn)品后按照凈重驗收，不合格部分拒收；超過20％拒收。47冬瓜皮青翠、有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密，膛小，有一定硬度。壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙、水分少、發(fā)糠。序品 名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)驗收執(zhí)行標(biāo)準48絲瓜有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩、有白霜，條直均勻、細長挺直，易斷無彈性，肉潔白軟嫩、子小。顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不均，傷疤、爛斑、黃斑，較軟有彈性，肉松軟或空。按照凈重驗收，部分（不超過20％）不符合質(zhì)量標(biāo)準，挑選合格產(chǎn)品后按照凈重驗收，不合格部分拒收；超過20％拒收。49苦瓜顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直均勻，有一定硬度，瓤黃白，子小，味苦。 腐爛、壓傷、刀傷、磨損，有蟲洞、斑點，顏色發(fā)黃、甚至發(fā)紅，瓜身軟。50毛瓜顏色翠綠、有光澤，有細絨毛，皮薄嫩，肉沾白子小，形正，有一定硬度。壓傷、爛斑、凹癟、黃斑，瓜身軟，絨毛倒伏。51南瓜顏色金黃色或橙紅色，瓜形周正，肉金黃、緊密、粉甜，表面硬實。 斑疤、破裂、蟲洞、爛斑、軟爛，畸形。52瓠瓜顏色淡綠色、有光澤，表面光滑平整、有白色絨毛，有一定硬度、無彈性，皮薄肉 潔白鮮嫩，瓜形周正。斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸形，顏色發(fā)黃。 53佛手瓜顏色淺綠色，佛手形狀，有一定硬度，皮脆硬，肉晶瑩透明，瓜形正。 表皮擦傷、爛斑、干皺。54角瓜顏色黃綠色、表皮光滑有花紋和棱邊，皮薄肉嫩、瓤小子少，有一定的硬度、尾 蒂有毛刺。表皮粗糙，爛斑、劃傷、軟爛。55韭黃葉肥挺、稍彎曲、色澤淡黃，香味濃郁，長20厘米以內(nèi)。有泥土，葉黃色、干軟，有斷裂、腐爛。56豇豆顏色淡綠、有光澤，豆莢細長、均勻、挺直、飽滿，有花蒂，有彈性，折之易斷。 蟲洞、黃斑、爛斑，粗細不均，豆莢松軟、有空，折之不斷、筋絲較韌。57毛豆顏色青綠、表面有黃色的絨毛，豆莢飽滿，剝開后豆粒呈淡綠色、完整，有清香。 受潮、蟲洞、軟爛，顏色發(fā)黃發(fā)黑，豆粒小而癟，有異味。58青豆顏色青綠單一、有光澤，豆粒大、均勻完整，較嫩。顏色雜、大小不均勻，碎粒、爛粒、霉粒、雜質(zhì)。59四季豆顏色翠綠色、表面有細絨毛，豆莢細長均勻、水分充足、飽滿，有韌性、能彎曲，指甲掐后有痕，斷之容易。 有蟲洞、斑點水銹腐爛萎蔫，纖維明顯、筋絲粗韌、豆莢粗壯，難彎曲。60荷蘭豆顏色嫩綠有光澤，豆莢挺直，折之易斷，筋絲不明顯，豆粒小而無。枯萎，顏色黃綠色，筋絲明顯，折之不斷。序品 名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)驗收執(zhí)行標(biāo)準61黃豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。發(fā)黃、發(fā)黑、干燥，豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。按照凈重驗收，部分（不超過20％）不符合質(zhì)量標(biāo)準，挑選合格產(chǎn)品后按照凈重驗收，不合格部分拒收；超過20％拒收。62綠豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。發(fā)黃、發(fā)黑、干燥，豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。63土豆顏色為淡黃色或奶白色，個大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬不軟、飽滿。發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛，坑眼多，有毛根、泥土、糙皮。64紅薯顏色粉紅或淡黃色，依品種而定。個大形正、大小整齊，表皮無傷，體硬不軟、飽滿。 腐爛、破皮、坑眼多、畸形、泥土多、發(fā)軟等。65胡蘿卜顏色紅色或橘黃色，表面光滑、條直勻 稱、粗壯、硬實不軟，肉質(zhì)甜脆、中心柱細小。 表皮皺縮，刀傷、開裂、體軟、褐斑，肉質(zhì)薄、發(fā)糠，泥土。66芋頭顏色為紅褐色，表皮粗糙，個體適中，斷面肉質(zhì)潔白、肉中有紫色的點，肉質(zhì)硬脆，不硬心。刀傷、根須、疤痕、泥土多，個體過小，水分蒸發(fā)，肉硬但不脆。67茭白葉顏色青綠、完整，莖粗壯、肉肥厚較嫩、顏色潔白或淡黃色，折之易斷。莖肉顏色青綠、有斑、較細且空，有刀傷或蟲洞。68冬筍筍殼淡黃色、有光澤、完整清潔，殼肉緊貼、飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩，根小。冰凍、霉?fàn)€、風(fēng)干、刀傷，殼皮卷曲、離肉、有黑斑，根大、肉老。69竹筍筍殼顏色淡黃色、有光澤，筍體粗壯、充實、飽滿，筍肉潔白脆嫩、水分多。 斷裂、黑斑、爛斑，筍殼干曲、殼肉有空隙，筍根變黑、肉變色。70香菇菌蓋顏色褐色、有光澤，菌褶為淡米色或乳白色，菌身完整無損、不濕，菌蓋厚大、有彈性，柄短小，香味濃、重量輕。 腐爛、破損、潮濕粘手，菌身不完整、顏色暗淡、發(fā)黑，味淡或異味。71平菇菌為潔白色、菌身完整、大小均勻，菌蓋與柄、菌環(huán)相連未展開，根短。 發(fā)霉、潮濕粘手、水浸、雜質(zhì)，菌蓋邊緣裂開、蓋柄脫離，顏色發(fā)黃、有黃斑。72草菇頂部顏色為鼠灰色、根部為乳白色，蛋或卵圓形、飽滿、菌膜未破、濕度適中。潮濕粘手、水浸、腐爛、異味、雜質(zhì)多，顏色變黑，菌蓋欲開或菇腰凹陷。73金針菇菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃色、根部淡褐色，菌身細短、挺直。腐爛、潮濕、枯萎、菌蓋脫落、柄粗長、顏色發(fā)黃。序品 名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)驗收執(zhí)行標(biāo)準74豆腐豆腐顏色潔白、有光澤，板豆腐外形完整、厚薄一致、結(jié)構(gòu)緊密、富有彈性、刀口光亮，有豆香味。外形厚薄不一致或不成形，切塊易碎，表面發(fā)黏、有酸澀味或異味、豆腐邊稍有紅色。按照凈重驗收，部分（不超過20％）不符合質(zhì)量標(biāo)準，挑選合格產(chǎn)品后按照凈重驗收，不合格部分拒收；超過20％拒收。75涼粉顏色為淡綠色或潔白色，晶瑩透亮，厚薄一致、富有彈性，人口清涼滑嫩。厚薄不一致，彈性差易碎，表面發(fā)黏或變酸。76香干顏色正、外表完好、厚薄均勻、質(zhì)地緊密、韌性好，香味濃郁。表面粘手、腐軟、異味、易碎裂，厚薄不均、質(zhì)地疏松。77千張顏色淡黃、有光澤薄而韌性足，光潔完整、有豆香味。潮濕、發(fā)霉、發(fā)黏、破碎或有破洞，外形不完整、韌性差，異味、雜質(zhì)。 備注：蔬菜驗收的要點①蔬菜收貨的質(zhì)量檢查要嚴格把關(guān)，不符質(zhì)量標(biāo)準的要剔除或質(zhì)量次等的要折扣；②蔬菜的數(shù)量只能在訂貨數(shù)量的土10％內(nèi)浮動，不能太大；③永續(xù)訂單的單價和總價的確定要準確無誤，雙方簽字確認；④蔬菜的整體整齊度和清潔至關(guān)重要，涉及商品的加工和清潔；⑤蔬菜的包裝藍筐要干凈；⑥蔬菜收貨后要在盡可能短的時間內(nèi)送至加工間或保鮮庫。三、水果驗收的主要內(nèi)容合格質(zhì)量：指水果有無病蟲害、生理病害及嚴重污染，可通過視覺的判斷和實驗分析等手段來確認。外觀質(zhì)量：指顏色/大小/形狀/外表/整齊度/結(jié)構(gòu)等，可通過視覺觸覺來進行判斷。口感質(zhì)量：指新鮮度、成熟度、多汁性、甜酸度、軟硬度等，可通過味覺、視覺、觸覺來進行判斷。潔凈質(zhì)量：指清潔的程度和外包裝的良好。四、各類水果驗收的質(zhì)量標(biāo)準序水果類別質(zhì)量標(biāo)準驗收操作指南備注1李類要求果實新鮮，果肉飽滿，果體具有一定的堅硬度，具有八成熟，具有本品種的正常色澤，帶有果粉，個頭均勻，不爛無萎蔫，允許輕微碰壓，無破損和裂口果。果新鮮發(fā)亮，不能發(fā)軟，無花皮，不合格品不超過8%，否則拒收，8%以下挑選合格品后進行驗收，其余部分拒收。李是夏季成熟的水果，果實多種顏色，四月份就有上市，最初上市正值水果淡季，品種有紅李、花李、桃駁李、桂花李等。2海棠果要求果體均勻、完整，不畸形，附果柄，色鮮，有光澤，手提果體有微柔而又有彈性，果皮無萎蔫，