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食堂衛生管理標準-文庫吧

2026-07-07 19:43 本頁面

【正文】塵和脫落的銹漬；食堂裝有滅蠅燈，滅蠅燈每周清洗一次，保證表面無明顯灰塵，一盞滅蠅燈不得有超過10個以上的昆蟲尸體，食堂內基本無蒼蠅、蚊子、蟑螂等蟲害；就餐中有清潔專人來回清掃臺面、地面剩余飯菜、湯水，無明顯積留情況，餐具、潲水、垃圾桶處理及時，不產生異味；食堂內餐桌、臺凳、物品擺放整齊；每周進行一次食堂衛生大掃除，徹底對食堂環境進行清潔、消毒處理，杜絕衛生死角。工作人員無隨地吐痰或抽煙等不良現象。三、員工個人衛生標準提高員工衛生意識，規范公司直接與產品生產有關的員工的個人衛生要求，培養良好衛生習慣，保證產品的衛生質量。適用于本公司產品生產過程中涉及的每位員工。飯堂主管負責各飯堂與公司產品生產直接接觸的員工的衛生健康達標及日常的監督。4．3管理部或飯堂主管負責對違規的人員進行處罰程序內容衛生健康檢查公司人事部或食堂主管負責組織公司或本食堂所有與產品生產直接有關的員工每年至少一次的衛生健康檢查。一般情況檢查單位至少應具備市區級以上醫療衛生的資格水平，經檢查如發現患有有礙（五類疾病）食品衛生疾病者,由人事部或飯堂主管申請調離該當事人直接與產品生產有關的工作崗位，并根據該當事人的實際工作能力，安排適合的崗位或辭退。所有個人衛生健康檢查證明或健康證的復印件由人事部或食堂主管負責建檔保管,保存期一年。每位從事與公司產品生產直接有關的個人，必須接受有食品衛生與安全方面的內容培訓，由品控部組織或委托食堂主管進行食品衛生與安全內容的培訓,合格者方可上崗。著裝要求，禁涂指甲油，禁止化妝后進入車間或在車間內化妝。（戒指、耳環、項鏈、手鏈、發卡等）、手表等飾物進入車間。、水鞋、工作帽進入廚房，并且應保持干凈。。，頭發不得外露。不允許將工作服、水鞋穿到廚房以外，進廁所必須換下工作服和鞋靴。四、食品衛生標準食品原料采購建立明確、合格的供應商管理制度，采購時索取動植物衛生檢疫證明，不采購無衛生執照，無檢疫證明，無法證實其來源的食品原料，不采購腐敗變質、霉變生蟲、超過保質期等外觀異常的食品原料，不外購冷葷食品，采購新鮮潔凈的食品原料；盡量不采購或減少采購本身帶毒的食品原料，如河豚魚、四季豆等，如有使用則采取正確的方法去除毒素和徹底加熱；帶葉蔬菜每批次都要進行農藥殘留量的檢測，強毒的蔬菜不使用、不投入生產，弱毒的蔬菜經過處理，檢測合格后方可使用；蔬菜當天采購當天使用，暫時不用或剩余原料放置不得超過2天，放在凍庫內保存，原料放置在倉庫或凍庫內要離地隔墻，并做好防鼠工作；領用發現有變質的原料時則不再加工使用；生產加工過程中將將蔬菜老、黃葉、腐爛、雜物、皮等不可食用的部分挑選去除；肉類則將壞死肉切除，將毛，蹄等不有食用的部分去除；魚及水產品等則去除內臟、鰓、鱗、鰭等不宜食用的部分，并將蔬菜、肉品清洗干凈；生產加工過程中不得將食品原料、半成品或將盛裝食品的筐等直接落地擺放，擺放在卡板或貨架上；工人經過身體健康檢查取得健康證明，加強對工人的質量衛生知識培訓，操作時工作人員穿戴好工作服、帽子等，做好個人衛生，在廚房加工不得抽煙、吐痰、直接接觸食品的容器、勺子等工器具做好清潔消毒工作，食品原料、半成品、成品的刀具、砧板等工具明確標識，

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