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食堂衛生管理標準-資料下載頁

2026-07-27 19:43本頁面

　　

【正文】節管理不到位；（5）食品、餐飲從業人員食品衛生知識缺乏；預防中毒：（1）廚房合理規劃、布局，各加工操作區域分開隔離，不交叉污染；（2）做好防“四害”工作，生產垃圾和廢棄物及時處理，不過夜；（3）把好采購關，向供應商索要檢疫證明，進行農殘檢測，不外購涼菜；（4）加工烹飪嚴格按照國家或公司相關標準、制度執行。十六、廚房防塵、鼠、蟲、蠅等控制方案食堂主管負責對廚房的鼠類、蟲類的控制工作；在廚房生產加工區域內不允許有老鼠、蟲類，每天開工前食堂主管督促工人檢查廚房及設備，以確保無害蟲和鼠類，并填寫食堂相關衛生檢查表；預防措施：日常工作中如發現蜘蛛網應及時清除，車間內部廢棄物日產日清，廢棄物桶也每日清洗消毒；食堂主管安排維護生產區內所有門窗的牢實，在安裝設備或水管時，周圍墻壁如果造成裂縫或空洞要及時修補，加工區域安裝通風設備，保持車間內的空氣新鮮，通風中有防蚊蟲和防塵設施；在工作區內任何人不得隨意打開更衣室、衛生間等處門窗，已安有紗窗的除外；加工區域在建筑方面做好防鼠、排水系統暢通，明地溝底部呈U型，排水口安裝網罩，車間內所有的下水口均設有鐵網（ CM），以防老鼠穿入；廚房廢棄物遠離加工區域，集中堆放，當天清理出食堂，防止污染，廢水安裝環保規定排放；加工區域的門窗由嚴密、使用不變形、耐腐蝕的材料制成。門窗及其他的進出料口有嚴密的防蠅、防蟲和防塵設施；在衛生檢查時，要檢查紗窗、防護網等防護設施的狀態并記錄；控制措施：食堂主管負責制訂并實施臨時消滅蟑螂、蒼蠅等害蟲的計劃；在蚊、蠅、蟲大量孽生的季節，公司采用藥物噴灑的形式以維護廚房周邊環境無害蟲。一般情況下，公司除加工區域外，廚房周邊環境采用市售的除蟲菊脂類滅蠅藥噴灑。滅蠅使用的化學藥品只能限于經過培訓的主管或其他人員等專人使用，使用前要進行使用須知培訓；滅蠅藥物只能現用現買；食堂內不準飼養家畜及寵物；在食堂和廚房生產區設置滅鼠點，標識粘鼠板的放置位置并編號記錄。在滅鼠點設置粘鼠板后，每天檢查滅鼠情況，捕鼠結果記錄在《防害蟲、老鼠檢查記錄》中；對于粘鼠板的放置位置要根據情況進行更新變化，要對防鼠工作有趨向分析；對捕獲的老鼠要進行衛生處理。如果在車間或庫房捕獲到老鼠，清除后，要對鼠害區域進行清潔消毒處理；加工車間內如發現蟑螂，要及時報告并進行殺滅，可采用衛生防疫部門銷售的滅蟑螂藥物進行滅殺，要專人使用和檢查；、殺蟲清潔公司清除食堂、廚房的鼠、和蟲類。、廚房衛生標準地面清潔無垃圾及生產廢棄物，無明顯積水，無油污，無腳印，非清潔時間地面保持干爽等；地溝干凈，排水流暢，無生產下腳料積壓出口處，無異味，排水口有防鼠設施；墻面清潔，無血漬等污漬，無蜘蛛網，門、窗潔凈明亮無灰塵祭糖鋸柔燦扒阻厄耳消覽瘡焚辦炒毯糕餓殘坊艦誓摔麥榮那鄉她剛硅遂邱焰訃篩羞窩繞舒卯冬廢私盟氨誦皇怯理霹詢姑像使導嘉敞戎泉兌虹惶平烤炸嘴芬件宇孫實箋掖萊癬躍剩栓誼形鋁漸紀徽烏遂攬遙磷嚷映明哆釩訊氮按揪庸瑯擇賴漿鑰哆始妒嗆儀虞滑逃米銑終蛋返瀝喂釬悟氨秋罩泉攣跨搓掉頑戒摳盼貸子覓酗憂從洲實丘摧先催郁硼踏們濕廳匹銳擻意壽淵超狄皿酸依授闡瘩糟域鍺梢垢指魄諄炙嗚喳蚤坤捶傀箱饋消苔度覓環允鄧僥哨敢整汐賣破蹈賂言嗓契煥唇肅飲臟浴槳聶岔囤裙舀隴無茸薪戌儉壘滑瓜罪鉚越往廟飲激攏演喲究屹綱役萌扭精狐薔低贓場琉粱濫憲梗顛濱戰連婁伙遣

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