渤海商品交易所香菇投資研究報(bào)告-文庫(kù)吧

【正文】 92 233456 西安 6096816 243873 成都 1 0 1 1 , 4 2 7 2 404571 重慶 2 0 7 6 , 9 2 6 4 830771 杭州 6264288 250572 青島 6274872 250995 大連 4817088 192684 寧波 5476104 219044 濟(jì)南 4906080 196243 輕松交易 做大貿(mào)易輕松交易 做大貿(mào)易哈爾濱 7 6 5 , 7 8 4 8 306314 長(zhǎng)春 5527440 221098 廈門 2542536 101701 鄭州 6211080 248443 長(zhǎng)沙 5071752 202870 福州 5123016 204921 昆明 4670208 186808 蘭州 2603592 104144 蘇州 4591944 183678 無(wú)錫 4588272 183531 南昌 3630600 145224 貴陽(yáng) 3113496 124540 南寧 4351896 174076 合肥 4105728 164229 太原 3025152 121006 石家莊 7 3 1 , 7 9 3 6 292717 佛山 7 5 1 , 1 8 3 2 300473 東莞 5918544 236742 唐山 5455656 218226 煙臺(tái) 5017104 202184 泉州 5852520 234101 四． 工藝及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1．產(chǎn)品名稱：干香菇。 2．重要產(chǎn)品特性：水份≤ 13%；粗蛋白≥ 10；粗纖維≤ 15；灰份≤ 7 ； Pb:≤ ≤ Hg≤ 3．計(jì)劃用途：主要消費(fèi)對(duì)象為東南亞及歐美等地。以分銷的方式或客戶代理。 4．保質(zhì)期：十八個(gè)月。 5．特殊運(yùn)輸要求：集裝箱海運(yùn)。 工藝流程圖 原料及包裝材料驗(yàn)收 工 藝描述及流程圖的現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn) 銷售及貯存方法：常溫下貯存和銷售。 工藝流程： 機(jī)械篩選 人工分選 烘烤 微波殺菌 真空包裝 成品儲(chǔ)藏 定期檢查 分裝 稱重 出運(yùn) 金屬探測(cè) 外包裝材料貯存 外包裝 原料貯存 內(nèi)包裝材料貯存 內(nèi)包裝材料殺菌 高溫蒸氣抹面 ：香菇原料嚴(yán)格按照公司制定的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)和驗(yàn)收。在采購(gòu)前由公司質(zhì)檢員對(duì)原材料采購(gòu)點(diǎn)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，對(duì)采購(gòu)點(diǎn)確認(rèn)合格后再由采購(gòu)員進(jìn)行采購(gòu)。進(jìn)廠前首先目測(cè)對(duì)病蟲害菇、變質(zhì)霉菇等等壞菇拒絕驗(yàn)收；再進(jìn)行抽樣檢驗(yàn) ,對(duì)農(nóng)殘菇、變質(zhì)菇、受微生物病菌污染的菇堅(jiān)決拒收；收購(gòu)后的香菇嚴(yán)禁日曬雨淋。對(duì)包裝材料應(yīng)檢驗(yàn)是否受有 毒病菌污染、或含有重金屬；或有檢驗(yàn)檢疫部門出具的合格證。對(duì)不合格的包裝材料拒收。 1. 原料及包裝材料貯存：原料及包裝物料貯存間保持清潔、干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物料分別存放，并做好標(biāo)識(shí)。不得有污染危害的其他物料。 2. 機(jī)械篩選：原料進(jìn)入車間后進(jìn)行篩選，按菇形的大小進(jìn)行分級(jí)裝袋。按級(jí)別送入下道工序。 3. 人工分選：此道工序是對(duì)香菇的等級(jí)形狀進(jìn)行分選，對(duì)長(zhǎng)腳菇應(yīng)選出裝袋。對(duì)不合格的次品應(yīng)裝袋分開(kāi)隔離處理。對(duì)產(chǎn)品出現(xiàn)的可見(jiàn)的玻璃和金屬等雜質(zhì)選出剔除。合格的半成品按級(jí)別送入下道工序。 4. 高溫蒸汽抹面：此道工序是對(duì)香菇進(jìn)行光澤處理，使 用高溫產(chǎn)生的水蒸汽和熱風(fēng)對(duì)菇面的灰塵進(jìn)行抹擦，使香菇更具誘人的光澤。 5. 烘烤：此道工序是用熱風(fēng)對(duì)香菇中大于 14%的水份進(jìn)行處理。使香菇在經(jīng)過(guò)微波殺菌工序時(shí)能有效的殺滅香菇中的微生物細(xì)菌。 7. 微波殺菌：是對(duì)產(chǎn)品中的有害微生物細(xì)菌進(jìn)行殺滅，根據(jù)各種細(xì)菌屬性調(diào)節(jié)殺菌時(shí)間和溫度。把殺菌設(shè)備轉(zhuǎn)速表指針調(diào)至 200r/min，溫度控制在65攝氏度，將香菇均勻、單層通過(guò)微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌操作，操作員每半小時(shí)觀察一次控制面板并記錄當(dāng)前速度和磁控倉(cāng)的溫度，并注意輸送帶上半成品平整不斷線。在此過(guò)程中，香菇則自動(dòng)完成烘干、殺菌的 兩道工序。若已微波殺菌的半成品經(jīng)檢驗(yàn)不合格的，必須隔離這批產(chǎn)品并作重新殺菌的處理。 :在包裝前半小時(shí)將內(nèi)包裝物料放入內(nèi)包裝材料殺菌箱內(nèi)進(jìn)行殺菌 ,使產(chǎn)品更安全衛(wèi)生 ,讓消費(fèi)者更加放心。 ：是對(duì)香菇進(jìn)行包裝，使產(chǎn)品在感官上更能吸引消費(fèi)者。發(fā)現(xiàn)在以上流程中遺留的破損菇及時(shí)隔離處理。 ：針對(duì)客戶要求規(guī)定重量進(jìn)行稱量。每包的限值只能在177。 1G。在每次稱重之前應(yīng)對(duì)稱量器具進(jìn)行校準(zhǔn)，校準(zhǔn)之后方能投入使用。 ：將對(duì)已經(jīng)殺菌的半成品，裝入殺菌后的包裝袋，放入真空包裝機(jī)內(nèi)，根據(jù)香菇 的品種調(diào)整抽氣時(shí)間，密封后交付下一道工序。 12. 金屬探測(cè)：將已抽好真空并密封好的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)金屬探測(cè) ,使食品和包裝材料都能安全的交付消費(fèi)者手中。每次探測(cè)工作開(kāi)始前操作員用標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)塊對(duì)機(jī)器進(jìn)行驗(yàn)證，確保機(jī)器能達(dá)到預(yù)期的探測(cè)效果。在加工過(guò)程中每 1小時(shí)進(jìn)行一次驗(yàn)證。 ：將已密封好的香菇產(chǎn)品裝入檢驗(yàn)合格的紙箱內(nèi)。存貯在成品庫(kù)內(nèi)。 ：將檢驗(yàn)合格的成品按衛(wèi)生要求進(jìn)行儲(chǔ)藏。 ：對(duì)存貯在成品庫(kù)內(nèi)的成品定時(shí)進(jìn)行檢察，看包裝是否完好，香菇是否有漏氣、穿袋等現(xiàn)象。 ：將經(jīng)直屬檢 驗(yàn)檢疫部門和公司質(zhì)管部檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，據(jù)客戶要求的品種和數(shù)量，選擇合格的運(yùn)輸工具 ,快速及時(shí)的運(yùn)給客戶香菇主要運(yùn)輸及儲(chǔ)存方式 ， 常用路運(yùn) 1車標(biāo)準(zhǔn) 。 a) 運(yùn)輸：出口集裝箱 20 呎 貨柜裝 20 噸。國(guó)內(nèi)箱式貨車運(yùn)輸在 1620噸 /車 b) 儲(chǔ)存方式： 58攝氏度冷庫(kù)保藏。 五 ． 香菇種植方法 香菇栽培始源于中國(guó)，至今已有 800 年以上的歷史。最早于宋朝浙江慶元縣龍巖村的農(nóng)民吳三公發(fā)明了砍花栽培法，后擴(kuò)散全國(guó)。經(jīng)僧人交往傳入日本。香菇的砍花栽培源于中國(guó)，現(xiàn)行的段木純菌絲接種栽培則源于日本。至 1989年，中國(guó)香菇總產(chǎn)首次超過(guò)日本，一躍 成為世界香菇生產(chǎn)第一大國(guó)。 生長(zhǎng)發(fā)育條件 ⑴溫度 在潮濕的狀態(tài)下，擔(dān)孢子萌發(fā)的最適溫度為2226℃。 菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍在 524℃，最適宜溫度2427℃，但由于木材的保護(hù)作用，在氣溫低于 20℃的高寒山地或高于 40℃的低海拔地區(qū)，菇木也能安全生存，菌絲不會(huì)死亡。 香菇是低溫和變溫結(jié)實(shí)性的菇類。香菇原基在821℃分化，在 1012℃分化最好。子實(shí)體在 524℃范圍內(nèi)發(fā)育， 816℃為最適。同一品種，在適宜范圍內(nèi)，較低溫度（ 1012℃）下子實(shí)體發(fā)育慢，菌柄短，菌肉厚實(shí)，質(zhì)量好；在高溫（ 20℃以上）上子 實(shí)體發(fā)育快，菌柄長(zhǎng)，菌肉 香菇 薄，質(zhì)量差。在恒溫條件下，香菇不形成子實(shí)體。 ⑵水分 在鋸木屑培養(yǎng)基中，菌絲生長(zhǎng)的最適含水量是6070%；在菇木中適宜的含水量是 3240%，在 32%以下接種成活率不高，在 10%15%條件下菌絲生長(zhǎng)極差。子實(shí)體形成期間菇木含水量保持 60%左右，空氣濕度8090%為宜。 ⑶ 營(yíng)養(yǎng) 香菇是一種木腐菌，主要的營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的無(wú)機(jī)鹽和維生素等。菇木和培養(yǎng)基中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。 ①碳源 香菇菌絲能利用廣泛的碳源，包括 單糖類、雙糖類和多糖類，糖濃度在 15%比較好。 ②氮源 香菇菌絲能利用有機(jī)氮和銨態(tài)氮，不能利用硝態(tài)氮和業(yè)硝態(tài)氮。在香菇菌絲營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段，碳源和氮源的比例以 2540： 1為好，高濃度的氮會(huì)抑制香菇原基分化。在生殖生長(zhǎng)階段，要求較高的碳。 ③礦質(zhì)元素 除了鎂、硫、磷、鉀之外，鐵、鋅、錳同時(shí)存在能促進(jìn)香菇菌絲的生長(zhǎng)，并有相輔相成的效果。鈣和硼能抑制香菇菌絲生長(zhǎng)。 ④維生素類 香菇菌絲的生長(zhǎng)必須吸收維生素 B1，其他維生素則不需要。適合香菇生長(zhǎng)的維生素 B1濃度大約是每升培養(yǎng)基 100um。在段木栽培中，香菇菌絲分泌多 種酶類分解木質(zhì)素、纖維素、淀粉等大分子，從菇木的韌皮部和木質(zhì)部吸收碳源、氮源和礦質(zhì)元素。 ⑷ 空氣 香菇屬好氣性菌類，足夠的新鮮空氣是保證香菇正常生長(zhǎng)發(fā)育的重要環(huán)境條件之一。栽培環(huán)境過(guò)于郁閉易產(chǎn)生畸形的長(zhǎng)柄菇、大腳菇。 ⑸ 光線 香菇是需光性真菌，強(qiáng)度適合的漫射光是香菇完成正常生活史的一個(gè)必要條件。但是，菌絲生長(zhǎng)不需要光線。研究表明：波長(zhǎng)為 380540nm 的藍(lán)光對(duì)菌絲生長(zhǎng)有抑制作用，但對(duì)原基形成最有利。香菇子實(shí)體的分化和生長(zhǎng)發(fā)育需要光線。沒(méi)有光線不能形成子實(shí)體，研究表明， 407lx 的光照強(qiáng)度比較適宜。 香菇原基在暗處有徒長(zhǎng)的傾向，蓋小、柄長(zhǎng)、色淡、肉薄、質(zhì)劣。 ⑹ 酸堿度 適于香菇菌絲生長(zhǎng)的培養(yǎng)液的 pH 值是 56。 pH值在 適于香菇原基的形成和子實(shí)體的發(fā)育。在段木腐化過(guò)程中，菇木的 pH值不斷下降，從而促進(jìn)子實(shí)體的形成。 栽培技術(shù) 【 1】菇場(chǎng)的設(shè)置 較好的菇場(chǎng)應(yīng)是避北風(fēng)、向陽(yáng)地、資源好，水源近，有樹蔭，多石礫，偏酸性的緩坡地。 2）清理場(chǎng)地 ① 按照春夏之交能有三分疏露，七分蔭蔽的要求，砍低留高，以利于操作