渤海商品交易所香菇投資研究報告-免費閱讀

　　

【正文】 烘烤后質量標準：香味濃，色澤好（菌蓋咖啡色、菌格淡黃色），菌褶清爽不斷裂，含水量達 13%，過干難運包，過濕難保藏。每批菇采收 10余天后，或有少量菇蕾出現時進行浸水可刺激菇的發生和生長。 春菇 (3～ 5月），春菇的水分管理是一項極為重要的工作。秋菇（ 10～ 12月）由于菌絲健壯，培養料含水量也較充足，能滿足原基生長。但當條件改變，它將迅速形成子實體。 菌決壓好后，隨著氣溫的變化，要靈活掌握掀動薄膜的時間。 因此，壓塊最適宜的菌齡（即菌絲成熟度）應該是： ① 菌絲發展到瓶底和塑料袋底的 10～ 20 天，此時瓶壁處開始呈現白色突起（原基）； ②透過瓶可看到瓶內表面的菌絲潔白，中央黃白色； ③揭開瓶蓋塞有濃厚的菇香氣味； ④菌種上表面覆蓋一層黑褐的菌膜，菌種本身粘結力很強。用配方甲一般 11～ 12瓶菌種可做菌磚一塊（ 30厘米 2），厚度以 ；若用配方乙時，一般 12瓶菌種做一塊，厚度 6厘米上下為宜。每瓶原種可接栽培種 60～ 80瓶。如用 已開傘的香菇做分離材料，則選菌蓋與菌柄交界的菌肉。 3；菌種的分離和培育 香菇菌種制作分母種、原種、栽培種三個逐步擴大的階段。將木屑（或棉籽殼）與麩皮、石膏粉拌勻，蔗糖溶于水，將其加直至用手緊握一把培養料時，指縫間有水滲出而不下滴為宜。如不放盡冷空氣，即使加大至所需壓力，而溫度達不到應有的程度，也不能達到徹底滅菌的要求。 滅菌后的斜面培養基，要進行無菌測定，可從中取出 2～ 3 支，放入 30℃左右的恒溫箱中培養 3 天，培養后表面如 仍光滑，無雜菌出現，就可供接種。如果作保藏菌種用，在配方中可再添加磷酸二氫鉀 2克，硫酸鎂 ，維生素 B110毫克。一般用作碳源的天然成分，如馬 鈴薯、麥芽汁、麩皮、米糠等都含有豐富的生長因素，無需另加。 b．碳源：單糖（葡萄糖）、雙糖（蔗糖、麥芽糖）、多糖（淀粉）都是香菇菌絲能夠利用的有機碳源。此外，許多松木屑用高溫堆積發酵或攤開晾屑的辦法，除掉其特有的松脂氣味；亦可用來栽培香菇。 香菇歷來都是被局限在少數地區用段木或原木進行栽培，由 于受到樹木、地區、季節的限制，發展速度很慢。 ⑵ 分級 菌絲一經形成子實體，即使處于較高或較低的溫度均能生長 發育，但品質有所不同。其產量可達 1015斤 /m3。菇木的補水有浸水和噴水兩種方法。 子實體產生 ⑴ 起架時間 段木接種后，菌絲的生長速度因菇木大小、樹種、堆放和管理情況不同而有差別。 ⑵ 檢查菌種成活率 堆放兩周左右，已見菌絲從接種穴裂縫中長出，形成一個白色圈，表示菌絲已成活定植，如一個月內還未出現白圈，必須揭開接種蓋觀察菌絲情況，采取補充水分或加強通氣或提高溫度來促進菌絲成活，如發現死穴需補種。堆放的方式。 接種方法及注意事項 一般以行距 6cm左右，穴距 12厘米左右為宜。截枝后的原木稱段木。幼齡木心材小，接種后出菇早，所產香菇較薄較小，且菇木易腐，持續產菇年限較短。 ⑤ 菇場清理的最后一道工序，在地面撒上石灰，除蟲防蟻，抑制雜菌蔓延。 ⑹ 酸堿度 適于香菇菌絲生長的培養液的 pH 值是 56。 ⑷ 空氣 香菇屬好氣性菌類，足夠的新鮮空氣是保證香菇正常生長發育的重要環境條件之一。 ②氮源 香菇菌絲能利用有機氮和銨態氮，不能利用硝態氮和業硝態氮。子實體在 524℃范圍內發育， 816℃為最適。最早于宋朝浙江慶元縣龍巖村的農民吳三公發明了砍花栽培法，后擴散全國。 ：將已密封好的香菇產品裝入檢驗合格的紙箱內。 ：針對客戶要求規定重量進行稱量。使香菇在經過微波殺菌工序時能有效的殺滅香菇中的微生物細菌。 2. 機械篩選：原料進入車間后進行篩選，按菇形的大小進行分級裝袋。 工藝流程圖 原料及包裝材料驗收 工 藝描述及流程圖的現場確認 銷售及貯存方法：常溫下貯存和銷售。 年中國香菇產量地區分布 ， 消費量地區分布 主要產地：湖北： 78 萬噸。 三．香菇的生產與供給情況 、消費量、出口量 2021 年產量 180 萬噸，產值 864 億元、出口量68萬噸 ， 出口額 。香菇的鮮味成分是一類水溶性物質，其主要成分是 5′ 鳥苷酸、 5′ AMP、 5′ UMP等核酸構成成分，均含 %左右。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。 20%（萃取多糖后、制成保健口服液） 營養價值 干香菇食用部分占 72%，每 100 克食用部分中含水 13克、脂肪 、碳水化合物 54克、粗纖維 克、灰分 、鈣 124毫克、磷 415毫克、鐵 毫克、維生素 B1 毫克、維生素 B2 毫克、尼克酸 毫克。子實體階段，菇木含水量應增至 5560%，空氣相對濕度應達 8590%。雙倍體核經減數分裂形成 4 個單倍體核，每一含單個單倍體核的子細胞發育成一個擔孢子，從而完成整個生活史。菌肉厚，白色，菌褶白色，稠密，彎生。 如今，它因味道鮮美、香氣襲人、營養豐富等被譽為“植物皇后”。 香菇有四千多年的食用歷史，據醫學化驗，香菇含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素等人體所需要的多種營養成分。柄中生至偏生，白色，內實，常彎曲，長 35cm，直徑 ，菌環以下部分往往覆有鱗片。 在自然條件下，野生香菇生于殼斗科 (Fagaceae)、樺木科 (Betulaceae)、金縷梅科 (Hamamelidaceae)等闊葉樹的倒木上。菌絲體在 生長，以 左右最為適宜，原基發育和子實體形成的適宜 pH值 。鮮菇除含水 8590%外，固形物中含粗蛋白 %，粗脂肪 4%，可溶性無氮物質 67%，粗纖維 7%，灰分 3%。現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的 T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。 2021 年產量 180 萬噸 ， 產值 980 億元 ， 出口 13億美元。河南： 55 萬。 工藝流程： 機械篩選 人工分選 烘烤 微波殺菌 真空包裝 成品儲藏 定期檢查 分裝 稱重 出運 金屬探測 外包裝材料貯存 外包裝 原料貯存 內包裝材料貯存 內包裝材料殺菌 高溫蒸氣抹面 ：香菇原料嚴格按照公司制定的分級標準和驗收標準進行采購和驗收。按級別送入下道工序。 7. 微波殺菌：是對產品中的有害微生物細菌進行殺滅，根據各種細菌屬性調節殺菌時間和溫度。每包的限值只能在177。存貯在成品庫內。經僧人交往傳入日本。同一品種，在適宜范圍內，較低溫度（ 1012℃）下子實體發育慢，菌柄短，菌肉厚實，質量好；在高溫（ 20℃以上）上子 實體發育快，菌柄長，菌肉 香菇 薄，質量差。在香菇菌絲營養生長階段，碳源和氮源的比例以 2540： 1為好，高濃度的氮會抑制香菇原基分化。栽培環境過于郁閉易產生畸形的長柄菇、大腳菇。 pH值在 適于香菇原基的形成和子實體的發育。 【 2】菇樹選擇及段木準備 1）菇樹選擇 可以用來栽培香菇的樹木不少于 200 種，絕大多數是屬于殼斗科、樺木科和金縷梅科的闊葉樹。 3）段木準備：主要包括砍樹、原木干燥和截枝等工作。段木長度以 ，如有小枝丫，可在分叉處保留 35cm切除枝丫，不可平切，以避免加大切口面積，增加感染機會。近兩端的穴，至少應距離斷面 5cm，以防止雜菌入 侵。 ⑴直立式：木接種到定植成活階段，約需 2030天可采用直立式，并于冬春季節進行。 ⑶ 翻堆 由于各層菇木所受溫度、濕度不同，含水量容易發生變化，如果不翻堆，就會使菌絲生長不 均勻。在溫暖地區，一般冬未春初接種的，經過春、夏、秋三季，約 89 個月，菌絲基本發育成熟；但在寒冷地區或者菇木過大，菌絲要經過兩個夏天，才能發育到出菇的程度，約在立冬前后（ 11月 7號前后），當氣溫下降到月平均 1416℃時，菇蕾才相繼出現，這時應將菇木移到適于子實體形成的場所（應具有 67成蔭蔽，空氣相對度以 7590%為宜），把菇木起架，讓其出菇。 前者把菇木浸在水中 812小時即可，此法省水省時，出菇整齊，但勞動強度大，且菇木損耗大，浸水時不宜用流水浸，以避免養分損失；后者需連續補水46天，每天間歇性噴灑 36小時。 菇木經過幾個月的子實體生長發育，原來積累的營養物質大多發育成香菇。如在 20℃以上較高的溫度下，香菇生長雖然快，但肉薄、菌蓋易開，菌柄較長，品質差，俗稱“香信”。自上海栽培成功并大面積推廣木屑栽培法以來，為發展香菇生產，開辟了一條新途徑，代料栽培得以迅速發展。 【 2】代料塊栽香菇的技術措施 ⑴生產流程 ⑵培養基的配制 香菇體菌種的培育，一般有孢子分離法、組織分離法和蒸水分離法三種。一般來說，碳素是菌絲細胞中有機物的基本元素 ，并且也是能量的來源。維生素 B1可促進香菇菌絲生長，制斜面培養基時可加入少量。 制法：選擇質量好的馬鈴薯洗凈去皮（已發芽的要挖去