中外飲食文化(已修改)

　

【正文】 第一篇：中外飲食文化中西飲食文化差異的原因分析及其研究意義文化人類學的最一般的目標，是努力理解所有人類文化以及這些文化的創造進程的相似點及區別，為了實現這個目，就必須進行比較。跨文化比較研究是文化人類學研究的一種基本方法。人類的文化基質是共有的，中西文化的差異性是歷史的而不是自然生就的。一個國家、一個地區的飲食文化往往是一個國家、一個地區文化的濃縮。中國與英美等西方國家對于飲食的觀點和態度、飲食的內容及特點等方面都存在著顯著的差異，揭示這些差異以及內在的原因，有助于跨越文化鴻溝，有助于世界性的文化融合。一中西飲食文化差異的表現文化是人們在長期的社會生活中凝聚起來的生活方式的總稱。當一個民族形成了固定的飲食習慣、飲食技巧和飲食觀念后，便構成了一種亞文化。中國與英美等西方國家對于飲食的觀點和態度、飲食的內容及特點等方面都存在著顯著的差異。主要有：其一，飲食觀念、味道和營養。西方是一種理性飲食觀念，不論食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡，營養一定要得到保證。西方人在攝取食物時基本上從營養學的角度來理解飲食的，飲食只是一種手段，而享受在飲食中并不占重要位置，故而不會過分地追求口味。然而，中國人卻是一種感性飲食觀念。中國人很重視“吃”，“民以食為天”。人們把吃的功能發揮到極致，不僅維持生存，還用它維持健康，即“藥補不如食補”；同時人們對美味展開了孜孜不倦的追求。而美味的產生，在于詞和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味，以及調料的詞和之味，交織融合協詞在一起，使之互相補充，互助滲透。其二，烹飪用料的選擇。西方人認為菜肴是充饑的，所以吃大塊肉、整塊雞等。中國的菜肴是“吃味”的，所以烹調時，在用料上顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，可能在中國人看來都是極好的原料。西餐原料主要是動物類和海洋魚類，輔以植物類；中餐原料主要是植物類和淡水魚類，輔以動物類。其三，用餐方式。這是中西飲食文化中最明顯的差異表現，也是中方文化中的社會心理、價值觀、民族習俗方面的差異在飲食上的表現。通常中國人請客吃飯采取的是一種“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜剛上桌，在主人的殷勤招呼下，眾人通力合作，共同“消滅”盤中之物，最后結賬也是爭相付錢。一切行為都強調突出的是一個“合”字。而受個人主義思想的影響，西方人請客吃飯的習慣是每人一份，且主客雙方各自點自己的飯菜，不必考慮他人的口味和喜好，用餐時也只吃自己的盤中餐，付錢也往往采取從制，各人自付各人賬。其四，用餐禮儀。這方面中西兩者更顯不同。在中國古代，在用餐過程中，就有一套繁文縟節。《禮記曲記》載：“共食不飽，共飯不擇手，毋放飯，毋固獲，毋揚飯，卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人辭于客，然后客坐。” 意思是：大家共同吃飯時，不可以只顧自己吃飯。如果和別人一起吃飯，必須檢查手的清潔。不要把多余的飯放回鍋里，不要專占著食物，也不要簸揚著熱飯。吃完飯后，客人應該起身向前收拾桌上的盤碟，交給主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后客人再坐下。這些禮儀有的在現代也是必要的禮貌。在西方宴席上，主人一般只給客人夾一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬讓人家再吃，也不要按中國人的習慣頻頻給客人勸酒、夾菜。吃東西時，也不要發出響聲，但客人要注意贊賞主人準備的飯菜。若與人談話，只能與鄰座的交談，不要與距離遠的交談。二、中西飲食文化差異的內在原因1．中西方飲食文化的淵源。中西方在社會發展、傳統文化思想、生活習俗等方面的差異，造就了中西飲食文化的差異。(1)中國傳統文化。早期中國文化受地理環境的制約很大。中國位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國文化的溫床——黃河流域，土地比較肥沃，但是氣候條件比較惡劣。中外飲食文化論文黃河流域在其發展過程中逐漸干旱，逐漸變得不利于農業生產。盡管先秦諸子百家，相互詰難，殫精竭力，卻殊途同歸，目的都是要建立一個沒有爭斗的理想世界。中國文化還具有另外的兩大特征：一是追求適用，杜絕一切不實用的東西。(2)西方文化。廣義的西方文化是指產生于西半球與東方文化相對應的文化體系。狹義的西方文化即僅指歐洲文化。在論及西方文化之成因、起源時，本文取狹義之西方文化。西方文化的童年時代—— 希臘文明，是世界最古老的文明之一。她的源頭在地中海東北部的愛琴海。獨特的氣候和地理環境，形成了希臘獨特的生產方式和特有的文明。從起源意義上說，由于這種文明的發源地是古希臘的地中海，所提供的天然生活資料不是那么充裕，人們必須努力探索自然的奧秘，盡可能多地從自然界中獲取財富，進而探索自然界的奧秘，開發和利用自然資源服務人類就成了歐洲精神的主流。這種對自然界的探索欲、征服欲促進了自然科學的誕生。在征服自然、培養科學意識的過程中，西方人特別重視發展理性思維，理性成了西方文化的典型特征。理性就是在探索自然的過程中，進行冷靜的思考、分析和嚴密的邏輯推理，行事力求符合自然界的客觀規律。西方文化的另一個主要特征：就是以個人為社會本位，以自我為中心，注重人格的尊嚴。眾人之間利益界限劃分明顯，各人有各人的生活空間，互不干涉。西方文化還是一種“罪感文化”，基督教教義認為人生來是有罪的，這與以人為中心的世俗的世界觀看起來相矛盾，事實上又并行不悖，相互補充。前者鼓勵人的創造性，大膽地向自然索取；后者起著規范行為的作用，以上帝的懲罰來制約人的恣意妄為。2．東西文化差異影響飲食差異。飲食觀念是人們在食物的制作和食用過程中所形成的觀念，深受自然科學、人文科學尤其是哲學的影響。不同的哲學思想及由此形成的文化精神和思維方式將產生不同的飲食觀念。首先，從哲學思想看，中國哲學思想的一個重要核心是講究“氣”與“有無相生”，西方哲學思想則講究實體與虛空的分離與對立。其次，從文化精神和思維方式來看，基于哲學思想的不同，中西的文化精神和思維模式也大不相同：中國講究天人合一，強調整體功能；西方講究天人分離，強調形式結構。而它們決定了各自飲食觀念的不同。第三，在認識事物的思維方式上，由于宇宙模式的不同，中國強調整體功能，西方強調形式結構。中國的整體功能是包含了未知部分的整體功能。它的整體性質的顯現是靠整體之氣灌注于各部分之中的結果。各部分的實體結構是相對次要的，而整體灌注在這一實體結構中的“氣”才是最重要的。西方人對形式結構的強調也直接源于其宇宙模式。西方人眼中的世界是一個實體的世界，對實體世界的具體化、精確化就是形式。在西方人看來，個性和個體的是人與社會發展的根本動力之一，是形成美的重要因素，崇尚個性突出，由此產生的宴請禮儀、飲酒方式、席間氣氛也大不相同。在中國，群體文化，也就是集體主義，是主導價值觀。而在英、美等西方國家，特別是美國，更加強調個人主義，重視個體的價值與尊嚴，強調個體的特征與差異，提倡新穎，鼓勵獨特風格。東西方兩種不同的文化，反映出人們生產生活空間和方式的差異，其中飲食是具有代表性的一個方面，中西方飲食文化便沿著各自的道路發展起來。在中國，飲食已上升到了一種幾乎超越其他一切物質形態和精神形態的舉足輕重的東西，這也反映在人們日常生活中的各個方面。其中最為常見的是中國人之間相互詢問的那句“你吃過了嗎?”。小孩剛出生，要吃；到了滿月，要吃；過一周歲，要吃；等到了結婚，也要吃；人到了花甲、古稀之年，更要觥籌交錯慶祝一番；最后去地了，仍要吃，叫做“自喜事”。客人來了要吃，稱之“接風洗塵”；客人出門要吃，謂之“餞行”；喬遷要吃；晉職要吃—— 通過吃可以交流信息，表達歡迎或惜別的心情，甚至感情上的**也往往借助于酒菜來平息。吃的形式后面蘊涵著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對事物的認識和理解，從而獲得了更為深刻的社會意義；吃不僅僅停留在原有的交際功能上，已轉化成對社會心理的一種調節。而在英、美等西方國家，飲食僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。林語堂先生曾說：“西方人的飲食觀念不同于中國，英美人僅以‘吃’為對一個生物的機器注入燃料，保證其正常的運行，只要他們吃了以后能保持身體健康、結實，足以抵御病菌、疾病的攻擊，其他皆在不足道中。”就交際手段而言，美國《禮儀事典》一書中講到這類宴請的目的時作了如下的總結：“向提供服務者表示感謝；對剛剛達成的一筆交易表示慶祝；為了贏得客戶或新客戶的信任；請人幫忙；引見他人；建議或討論某些想法。”從中不難看出，“吃”雖然重要，但是從文化的意義上看，在西方國家只是停留在簡單的交流、交際的層面上，并沒有像在中國那樣被賦予更多、更為重要的“使命”。通過對其分析研究，可以培養人們積極地接受西方的飲食文化，在進行跨文化交際的時候，要注意西方的禮儀規范，從而在求同存異的基礎上更好地