海納百川高級自主餐廳創業計劃書-wenkub

　

【正文】 到飽和的情況下，我們餐廳采用區別于別的自助餐的差異化戰略，并在全國成為一個自助餐品牌，把自助餐廳高級化、標準化、產業化。差異化主要體現在服務方面和質量方面，經過專門培訓的服務員擁有良好的素質，可以為顧客提供高質的服務。進軍目前還未開發的高檔次的自助餐行業，行業的競爭壓力相對較小，發展空間大。服務上面我們不求做到最好，只求做到更好。本店屬于大學生自主創業項目，利用國家和地方給予的貸款優惠政策，我們團隊申請貸款30萬元，社會募集140萬元，6名隊員共400萬元，共出資570萬元人名幣。目前中高端的自主餐廳這塊市場還沒有完全開發。早餐是從早上七點鐘開始到九點結束，中餐是從十一點到下午兩點，晚餐是從下午五點到晚上十點，夜宵是晚上十一點到凌晨兩點，這幾餐的價格也是不同的。僅涉及第一年的經營分析與預測，不作為實際商業融資依據。請貴公司收到本《創業/商業計劃書》后，在7個工作日內予以回復，確認立項與否。貴公司如接收本《創業/商業計劃書》，即為承諾同意遵守以下條款：1. 若貴公司不希望涉足本《創業/商業計劃書》所述項目，請按上述地址盡快將本《創業/商業計劃書》完整退回； 2. 未經本公司許可，貴公司不得將本《創業/商業計劃書》的內容全部或部分地透露給他人； 3. 貴公司應該將本《創業/商業計劃書》作為機密資料保存。目 錄…………………………………………………………9 公司概況…………………………………………………..9 注冊資金………………………………………………….10 商業模式（盈利模式）………………………………….10 投資收益評價 ……………………………………………11 發展戰略…………………………………………………..11 餐廳服務理念………………………………………….…12 社會效益 ………………………………………………..15………………………………………………………..16 市場背景……………………………………………..…...16 市場前景……………………………………………..……17 目標市場細分……………………………… …………....18 自助餐經營分析 …………………………………………21 …………………………………………………24 項目SWOT分析 …………………………………………29 營銷策略 …………………………………………………….32 產品特征……………………………………………………32 品牌化戰略 ………………………………………………32 差異化化戰 ………………………………………....34 初期的宣傳戰略 ………………………………………35 其他營銷策略 …………………………………………….36. 產品定價……………………………………………………41 銷售渠道……………………………………………………43. 宣傳推廣 ………………..………………………………..44 ……………………………………………….…46 人員組織結構圖 ………………………………………..…46 團隊管理人員………..…………………………………..…47 部門/崗位職責………..…………………………………….48 人力資源管理制度 ……………………………………....55 人力資源激勵制度……………………………………..….56. 員工績效考核制度………….……………………………..57 財務分析報告 …………………………………………………..61 固定資產：生產經營所需設備、工具和辦公家具 ….….61 原材料采購 …………………………………………….….62 銷售與管理費用預測 ……………………………………..63 啟動資金需求 ……………………………………………..63 啟動資金來源 …………………… …………………...........64 投資分析 …………………………………………………65 銷售量和財務分析 ……………………………………66 資金運用 ………………………………………………67 財務管理 ………………………………………………68 月利潤預測 …………………………………………………69 風險分析與對策 ……………………………………………….71 行業風險 ……………………………………………………71 政策風險 ……………………………………………………72 市場風險 ………………………………………………72 技術風險 ………………………………………………74 資金風險 ………………………………………………75 管理風險 ………………………………………………75 環境風險 ………………………………………………77 其他風險 ………………………………………………78 企業的愿景…………………………………………………80 附錄…………………………………………………………….. 附表１：經營第一年利潤表 …………………………… 《創業/商業計劃書》評估表…………………………………………. 公司概況公司名稱：海納百川高級自助餐廳公司類型：高級餐飲業注冊地址：安徽省合肥市步行街主要經營范圍：經營范圍包括各種菜系，火鍋，烤肉，海鮮，西餐，冷飲等全方位自主餐飲產品/服務概況：我們的服務宗旨是做自助餐廳中的高級餐廳，所以我們的原材料都是取用市場上最高級的原材料。顧客可以直接到店里來消費，也可以到拉手網上團購消費券，然后憑消費券到店里消費，網上團購的價格會比正常價格便宜百分之十五，網上有本店專門的客服人員，二十四小時提供服務。我們的高級自主餐廳主要針對收入比較高的的白領階級，單位聚餐，以及大學生等人群。（盈利模式）我們采用BD的盈利模式，即Branding and Dfferentiation。用差異化和品牌化來彌補我們價格上高于市場平均水平的這一缺陷。為了創造我們餐廳的核心競爭力，我們決定以品牌化和差異化取勝。質量方面主要體現在原材料，不同于市場上的一般的自助餐廳，我們餐廳的原材料都是最高端，最新鮮的原材料，由采購員嚴格把關。理解客戶，持續提供超越客戶期望的產品與服務，做客戶們永遠的伙伴。這里的質量不僅僅指產品的內在質量，還包括產品的包裝質量、服務質量等一系列因素。 高度重視顧客意見，讓客戶參與決策，把處理客戶的意見作為使顧客滿意的重要一環。 第二、顧客永遠是對的。無論商品多么完善，價格多么合理，當它見諸于市場時，都必須依賴服務。“5S”理念是最具代表性的服務文化創新，不僅具有人性化十足的時代特點，還具備相當的可操作性。 迅速：指“動作迅速” ，它有兩種意義：一種是物理的速度，即工作時盡量快些，不要讓顧客久等；二是演示上的速度，導購員誠意十足的動作與體貼的心會引起顧客滿足感，使他們不覺得等待時間過長，以迅速的動作表現活力，不讓顧客等待是服務好壞的重要衡量標準。以干凈利落的方式來接待顧客，以靈巧、敏捷、優雅的動作來包裝商品，以靈活巧妙的工作態度來獲得顧客信賴。追求利潤的過程，就是即通過春風化雨般 的奉獻，使顧客在滿意中心甘情愿地回報，毫無怨言、充滿感激地把錢交給我們。廣告宣傳。如果企業采取有效的廣告方式激發需求，可以促使潛在需求轉變成現實的需求，使市場朝著有利于企業的方向發展。總之，廣告能起到聯系顧客，溝通商情，傳遞信息，實現企業目標等重要作用，它能為企業的產品在市場上建立良好的品牌形象和成功的銷售鋪平道路，是市場營銷的一個重要工具 社會效益海納百川高級自助餐廳是一個全面的、高級的自助餐廳，在拉動當地消費者的同時，也帶動了當地的經濟發展。本餐廳還為大學生提供兼職崗位，讓減輕部分家庭堅固的大學生的生活負擔，為他們提供磨練的機會。它的具體作法是，不豫備正餐，而由就餐者自由地在用餐時自行選擇食物、飲料、水果、冷飲等等，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。自助餐廳就是為顧客提供自選自取適合自己口味菜點就餐環境的餐廳。商家批量提供各式各樣的食物，選區時刻保證食物供應不斷，顧客可以根據自己的口味和食量選擇菜點及數量，盡情享受；其二，免排座次。其四，顧客隨意無拘束。它不僅可用以款待數量較多的來賓，而且還可以較好地處理眾口難調的問題。如今，朋友、同學相聚、單位應酬、節日聚會等，上餐館已成為人們日常生活的一部分。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其他服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展。 第二、市場需求的相似性。其優點是可節省產品的生產和營銷成本，取得規模 經濟效益；缺點是產品形式單一，不能滿足市場多樣化的需求，缺乏競爭力。（3）目標市場營銷。結論:在中國飛速發展的餐飲市場中,要想走發展壯大的道路,要想在競爭中取得領先優勢,必須采用連鎖經營的集團化模式。自助餐，已在不經意間從一些酒店、快餐店的附屬里發展起來了，并顯示出了較大的市場潛力。二是可以一次性吃到不同風味不同味道的美食，不亞于萬國美食游。在自助餐行業呈現迅猛發展勢頭之時，自助餐廳的經營者們究竟是怎樣看待這一市場的?通過了解，我們發現，喜愛美食的食客們素來表現出“喜新厭舊”的一面。以“工作餐”為對象的中式快餐市場較為普通的菜肴，在固定的葷素搭配和價格水平下，由用餐者自選菜肴種類但由老板裝碟，主食、湯和咸菜不限量。自助餐菜品稀少是不明智的，不能滿足顧客“物有所值”的心理。西餐里面經常有現場制作的海鮮、牛肉鐵扒和燒烤，價值比較高，但需要一定時間制作。宣傳節約制造壓力服務中要隨時提醒顧客不要浪費，吃少拿多的顧客有心理壓力。（1）進貨收集“處理品” 餐廳一般采用新鮮貨物從一家供應商訂貨，從數量上獲取低廉的價格，再同多家供應商保持聯系，收集“處理品”，由于經銷商必須在保質期前集中處理食品，僅此一項，就可以節省15%左右的成本。 （4）昂貴菜品慢慢上 先將一些成本低廉的菜上夠分量，并且保證盤中不空，而對一些成本較高的品種，主要通過延長上菜時間控制成本。（7）剩菜賣給快餐店 將當天剩余的點心、烤肉、燉菜等不易變質的食品按桶出售給快餐店，重新加工出售。” 酒店出手爭自助市場 一位四星級酒店餐飲部總監告訴記者，與酒店中餐相比，自助餐的人氣更旺。當記者向該酒店負責人這個問題時，他卻回答，４８元的價格雖然只有幾元錢的利潤，但比３９元／位社會餐飲企業更有競爭力。所以個別餐飲店的競爭性行動對行業內其它餐飲店的影響非常大。在許多城市，不少千座以上 的大店拔地而起。而我們的自然風光餐廳出了面對國內餐飲行業的不同種類的競爭，還要面對來自國外餐飲不同形式的競爭，這其中包括了比較出名的肯德基，必勝客等這些國外的餐飲業在國內有很大的市場份額.新進入者對行業競爭程度的影響餐飲業的進入門檻較低，可以從小做起，然后越做越打，曾經有許多人通過這一行業迅速地完成了原始積累。在規模經濟方面，餐飲業不一定需要大規模方式來進行，可以是小店小經營，銷售渠道方面也不會給進入餐飲業造成很大困難，綜上所述，餐飲業進入比較簡單，導致行業競爭程度相當激烈。除來食品飲料生產行業的競爭，餐飲業收到其他替代品行業競爭還是比較少的。餐飲市場競爭激烈，變化無窮，作為餐飲管理人員就要及時掌握研究顧客消費心理變化，掌握市場發展脈絡，顧客消費有什么新的需求，市場變化有哪些趨勢，自己應該如何應對，這些都是需要認真研究的，經營管理人員要研究，服務人員要研究，廚師更要研究，要在飯店內研究，研究來本店吃飯的顧客，特別是一些常客的變化，更要走出去，研究發現整個餐飲市場的變化。 本餐廳裝飾豪華而不失自然，現代氣息濃烈，舒適的裝飾讓顧客有在家一般的溫馨感覺；每天我們都會給予不同的優惠。促銷活動力度不夠，適時節假日促銷宣傳不匹配；營銷宣傳效果單一，且效率低，基本沒有媒體宣傳；O: 機會餐飲行業發展潛力巨大；人們消費需求的變化有助于自助餐市場的發展；飲食衛生、節約觀念日漸形成并成為一種無形規范力；根據自身對自助餐廳的了解與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。 固定的價格和菜品品種與消費人數、食量之間信息不對稱，所以自助餐市場被稱作檸檬市場，增大了其經營風險。以企事業單位的食堂和中式正餐飯店、攤點和家庭廚房為代表的日常餐飲和特色餐飲與自助餐之間構成了替代品的關系。而午餐和晚餐主要的客戶群體比較廣泛。提供的種類高達三十多種，價位從68到三百多不等。餐廳要創建品牌，要在質量、技術、管理、創新、營銷等方面方面下功夫，有其長期性和艱巨性，不可能一觸而就，因此，發展品牌經營，要有政策，有外部環境。隨著居民消費水平的進一步提高，價格因素在快餐業中的影響將逐步減少，而品牌的力量則日益突顯。品牌戰略也是指導自助餐市場和引導消費者消費的重要手段。如安徽古井假日酒店在籌備頂層旋轉自助餐廳初期，圍繞建立獨有的餐飲品牌曾多次外外出考察，組織廚師潛心研究，集粵菜、湘菜之所長，結合本土賓客的口味習慣，在菜品形式和烹制手法上大膽創新，建立了自己的自助餐飲品牌，合肥人以到古井假日酒店旋轉自助餐廳消費為時尚。一是有形產品差異化。餐飲產品的差異化主要體現在獨特風味、服務模式和主題文化及服務活動中。餐飲產品差異化的營銷策略，必須有獨特和系統的營銷主題及相應的活動加以體現。二是顧客價值的專一性。餐飲業新店開張一般生意都較好，是因為很多人圖新鮮，試味道、看環境，但是未能讓客人回頭，就必須先從內部找出問題加以改良，不管是出品的質量口味，價格的定位還是服務等