餐飲崗位工作流程-wenkub

　

【正文】 人右前方引領至預定臺（若客人手中拎有大件物品，應及時接過客人手中物品，并使用敬語。 二、 整理賓客反饋信息： （ 9： 0510： 40）： 到各單位 開發新客戶 ； 以電話、短信等形式進行老客戶的回訪 ； 整理客史檔案，并檢查預訂員輸入電腦存檔情況； 如果有來用餐的客人，應立即停止手上工作，及時為客人提供相應服務； 檢查點菜寶及對講機有無破損，電池檢查是否好使； 了解當日急推及估清菜品情況 三 、餐中服務（ 10： 4513： 00、 16： 4020： 00） 待客 準時在門口立崗，按標準禮儀站姿側身朝門口站立，面帶微笑準備迎接到店客人。 六、用餐（ 20： 3021： 00） （ 1）安排樓層員工進行換餐。 （ 4）負責現 金客人買單工作，保證快速、準確的為客人提供買單服務。 （ 3）檢查員工立崗狀態，同時在電梯口處立崗迎接客人。 （ 4）總結上一班次工作不足及布置當日工作重點。 （ 5）對于臨時的、突發的工作進行人員合理調配。 七、午休（ 13： 3015： 50） 八、下午簽到（ 15： 55） 九、餐前準備工作（ 16： 0016： 25） （ 1）檢查前日收尾工作是否符合標準，同 時記錄檢查情況。 （ 7）對于臨時的、突發的進行人員合理調配。 （ 3）客人點餐高峰期，應做好協調、督導工作，保證第一時間為客人提供。 （ 2）檢查背景音樂的開啟狀態。 （ 3）宣布當日人員安排及工作分配。 （ 4）檢查餐前準備工作設施設備及各項衛生，是否符合標準，對于出現的問題列入員工考核并第一時間進行整改。 173 樓面領班工作流程 一、簽到 (8： 55) 整理好儀容儀表（妝容、頭花、工裝及工牌的佩帶），提前 5 分鐘到崗，準時至四樓宴會廳 簽到 ，以飽滿的精神狀態迎接一天工作的開始。 五、用餐（ 13： 00— 13： 30； 20： 00— 20： 30） （ 1）巡視員工換餐情況并及時補位。 （ 2） 11： 30— 12： 30 A、 以引領賓客，跟進員工點酒，巡視領班工作為主； B、查閱樓層消費情況 100%跟進，挖掘酒店潛在客戶及跟進 VIP 客人用餐情況。（各管區抽檢 50%）列入領班考核。 171 樓面主管工作流程 一、簽到 (8： 55) 整理好儀容儀表（妝容、頭花、工裝及工牌的佩帶），提前 5 分鐘到崗，準時至四樓宴會廳簽到 ，以飽滿的精神狀態迎接一天工作的開始。 （ 2） 13： 3016： 00 抽查值班員工工作情況。 170 （ 8） 20： 00— 21： 00 跟進樓層換飯情況及節能降耗情況。 （ 4） 12： 30— 13： 00 跟進樓層買單、送客、節能降耗情況。 （ 3） 10： 30— 10： 50 根據當日預訂安排接待工作，抽檢樓層小例會的召開情況及 VIP 預訂房間的準備情況。 16簽到 (8： 55； 15： 55) 整理好儀容儀表（妝容、頭花、工裝及工牌的佩帶），提前 5 分鐘到崗，準時至四樓宴會廳召開大例會并簽到 ，以飽滿的精神狀態迎接一天工作的開始。 （ 4） 16： 0017： 00 巡視樓層 計劃 衛生及餐前準備情況，根據當日預訂安排接待工作，同時檢查樓層立崗情況。 （ 5） 17： 0018： 00 檢查管理人員及點菜員立崗、點菜情況，跟進同時做好賓客接待工作。 四、用餐 （ 13： 00— 13： 30； 20： 00— 20： 30） （ 1）巡視員工換餐情況并及時補位。 （ 3）按每月培訓計劃進行全員培訓。 [四樓如有宴會，簽到地點則為三樓多功能廳 ] 二、餐前準備工作（ 9： 0010： 25； 16： 0017： 00） （ 1） 9： 009： 30 批示領班前日員工考核記錄表、交班本，各項總值檢查內容，整理當日重點工作內容。 三、餐前例會（ 10： 3010： 50； 16： 05— 16： 20） （ 1）召開班組例會，總結工作不足，講解解決方法，傳達工作重點。 C、巡視包房員工餐中服務，上菜速度及行為規范，對于不符合要求的進行現場式督導。 （ 2）與樓層領班換班用餐。 [四樓如有宴會，簽到地點則為三樓多功能廳 ] 二、餐前準備工作（ 9： 0010： 25） （ 1）檢查前日收尾工作是否符合標準，同時記錄檢查情況。 （ 5）對于臨時的、突發的工作進行人員合理調配。 （ 4）總結上一班次工作不足及布置當日工作重點。 （ 3）檢查員工立崗狀態，同時在電梯口處立崗迎接客人。 （ 4）負責現金客人買單 工作，保證快速、準確的為客人提供買單服務。 六、用餐（ 13： 0013： 30） （ 1）安排樓層員工進行換餐。 （ 2）檢查前日值班員工工作完成情況，包括工作間衛生是否符合標準，房間上鎖情況及前日值班跟檢內容記錄情況。 十、餐前例會（ 16： 3016： 50） （ 1）檢查員工儀容儀表及三寶的配帶情況。 （ 5）宣布前一日考核情況。 五、餐中服務（ 17： 0021： 00） （ 1）檢查員工餐中服務是否按標準操作，對于出現的問題進行現場指導并記錄。 （ 5）負責客人離店后的巡臺工作，第一時間與廚師長溝通看臺，并檢查客人是否有遺留物品、客情卡填寫、送客服務及餐中服務，現場指導并記錄。 176 （ 2）檢查樓層燈光控制情況，是否符合標準。 引領 （ 1）當客人走至店門口時，迎賓員應面帶微笑注視客人，與客人進行目光交流，（若客人從側門進入應準備提供開門服務）。標準語言： 您好，先生 /女 177 士，我來幫您拿吧！），同時詢問客人是不否有預定？ 標準語言：您好，先生 /女士，請問您有預定嗎？ （ 4）通過客人回答，進行確認。 /那請問電話尾數是 XXXX 嗎？客人回答后查詢告知客人。 （ 3）如客人暫時不點菜， 則迎賓員將客人引領至電梯口，與電梯旁工作人員交接后，方可離開。 ④、按客人位數為客人點菜，搭配菜品注 意顏色、葷素、器皿、涼熱。 迎賓員：您好！請稍等，幫您叫下梯。 ⑥首先檢查點菜寶及對講機有無破損，電池檢查是否好使； ⑦了解當日急推及估清菜品情況 三、燈光控制： 10： 00 值班人員負責開啟觀光電梯及觀光電梯前室燈光 11： 00 值班人員負責開啟左右傘燈，觀光電梯前筒燈、燈帶、海鮮區筒燈、燈帶； 13： 00 值班人員除門口燈帶天井兩側開傘燈， 大佛上方燈光全部打開，其它地方全部關閉。 標準語言：中午好 /晚上好，歡迎光臨！（若酒店 VIP 客人應使用尊姓服務）。 客人：是的； /不是，是王先生。 服務人員：這邊請，請問您多少位客人用餐？（同時迎賓員引領客人至預訂臺，為客人安排合適的房間） 領取點菜卡服務 （ 1）迎賓員確認客人所定房間后，應站在客人右前方一米處進行引領服務，引領過程中詢問客人是否先點菜，或是先到房間？ 182 標準語言：請問您是否現在點菜呢？ （ 2）如客人同意先點菜，則應到預定臺開點菜卡，雙手遞交給客人后 引領客人至點菜區，進行點菜服務。 標準語言：很高興為您服務！祝您用餐愉快！ 備注：每位迎賓員引領完客人后，都應將客人信息告知預定臺及其它迎賓員做好記錄，客人是已開卡點菜，還是客人已到未開卡點菜，避免出現開重、開錯，有利于更好的為客人提 供服務。 ⑦、為客人點第一道菜品時詢問有無忌口、是否走菜，確認后方可下單 . ⑧、為客人點用海鮮菜品時應提示客人看斤兩，點用蟹子時應詢問是需要公蟹還是母蟹和只數及做法。”（迎賓員立于電梯前后退一步，向賓客行注目禮，待電梯門關閉，等待下一位賓客的到來）； ②、如有宴會時，迎賓員應及時將宴會客人向步梯引領； 五、點菜寶的使用： ○1 按住 ENT 幾秒鐘開機或關機，顯示在屏幕上（也是確認鍵）。 ○6 點完菜后先發送，發送成功后再打印菜單。 如客人點明檔上沒有的菜時，不能隨意回答 客人，應請客人稍等，待與廚務人員聯系后在答復客人 . 如展檔沒有的菜品，應先用拼音查找，查找不到后，應及時同志相應樓層領導，收銀員，服務員進行加菜（必須寫小白卡）。 點完菜要檢查數量，海鮮的斤數，只數，做法，客人要求等，準確無誤后再發送，發送成功后再打印。 三 、衛生清理及餐前準備工作（ 7： 5010： 55）： 營業準備工作（ 8： 008： 10）： ①、第一時間將玉蟾頭部轉向門口； ②、打開兩部電腦主機，并檢查區域設備設施（電話、電腦、對講機）是否完好，如有損壞及時報修； ③、開啟 LED 屏，并確認內容是否正確； ④、開啟右側觀光電梯，確保正常運行，同時開啟電梯前筒燈； ⑤、檢查宴會預訂本內容是否有異議，確保信息正常通暢； ⑥、查閱預訂交班本，掌握新制度規范及特殊要求等信息； 衛生清理及客史資料整理（ 8： 1010： 00）： ①、清理各自的分擔區域衛生（預定 臺、屏風、刷地、擦浮灰）；