餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)一般食品安全事故演練腳本-wenkub

　

【正文】 畢后，區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室立即向市食品安全委員會(huì)辦公室和區(qū)食品安全事故應(yīng)急指揮部總指揮****副區(qū)長報(bào)告事件情況。我們馬上協(xié)調(diào)公安部門給予支援。目前無危重和死亡病人發(fā)生。【區(qū)疾控中心】：明白，我們馬上派人趕往學(xué)校和醫(yī)院！【旁白】：（男）接到區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所和醫(yī)院的報(bào)告后，區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)局立即通知區(qū)疾病控制中心派人趕赴****中學(xué)食堂進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)采樣和流行病學(xué)調(diào)查，并將這一突發(fā)事件上報(bào)給區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室。發(fā)病人數(shù)還有上升的趨勢(shì)。請(qǐng)及時(shí)將事態(tài)進(jìn)展情況向局里匯報(bào)！局里決定，由監(jiān)督所所長****擔(dān)任現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理組組長，負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和應(yīng)急處理工作。學(xué)校已經(jīng)將他們送到醫(yī)院進(jìn)行救治，目前，發(fā)病人數(shù)還有上升趨勢(shì)。請(qǐng)保護(hù)好學(xué)校食堂現(xiàn)場(chǎng)，統(tǒng)計(jì)好發(fā)病人數(shù)，注意發(fā)病癥狀，如有新情況請(qǐng)及時(shí)報(bào)告。今天14：00時(shí)左右，我校學(xué)生陸續(xù)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐、周身無力、發(fā)燒等癥狀，我們懷疑是食物中毒。下面進(jìn)入突發(fā)事件報(bào)告環(huán)節(jié)和先期處臵環(huán)節(jié)。我馬上向衛(wèi)生局匯報(bào)！【音樂3】：緊張、充滿希望的【場(chǎng)景2】：1輛120救護(hù)車（呼嘯著）依次駛進(jìn)學(xué)校。我和張老師已經(jīng)把他們送到校醫(yī)務(wù)室就診。情況挺嚴(yán)重，真是急死我了！你們班也是這種情況嗎？【劉老師】：是啊！我們班這幾個(gè)同學(xué)嘔吐、拉肚子，病得課都沒法上了。我身上沒勁。【學(xué)生乙】：老師，我肚子也痛。14：00時(shí)左右，各班級(jí)先后有幾名學(xué)生不同程度的出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。組 長：開遠(yuǎn)市市食品藥品監(jiān)督管理局局長 副組長：開遠(yuǎn)市食品藥品監(jiān)督管理局副局長**** ******區(qū)人民政府副所長、區(qū)食安委主任**** ******區(qū)人民政府副區(qū)長成 員：**** 市食品藥品監(jiān)督管理局辦公室主任**** ******區(qū)人民政府國防辦主任 **** ******區(qū)衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管局局長、區(qū)食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)辦公室主任**** ******區(qū)衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管局黨組書記、區(qū)食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)辦公室副主任**** ******區(qū)教育局副局長 **** ******區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所所長 **** ******區(qū)疾病預(yù)防控制中心主任 **** ******區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所副所長 **** ******區(qū)疾病預(yù)防控制中心副主任 **** ******區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所副所長 **** ******區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所食安科科長演練由****任演練指揮長，****任副指揮長，領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室在區(qū)衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管理局，****兼任辦公室主任，負(fù)責(zé)演練的調(diào)度。演練內(nèi)容：各參演單位的演出人員按隊(duì)列進(jìn)入模擬現(xiàn)場(chǎng)，宣布演練開始后，請(qǐng)迅速進(jìn)入位臵。【場(chǎng)景1】：某教室（30名學(xué)生 + 劉老師，學(xué)生手拿書本正在上課。（手捂肚子）【學(xué)生丙】：老師，我想吐。【劉老師】：（用詫異、關(guān)切的語氣）這么多同學(xué)不舒服？（摸摸幾個(gè)學(xué)生的額頭試溫度）生病的學(xué)生要發(fā)出較痛苦的呻吟！聲音要虛弱無力！【劉老師】：我先帶生病的學(xué)生到醫(yī)務(wù)室去！其他同學(xué)保持安靜！班長維持一下紀(jì)律！【旁白】：（女）劉老師（迅速）扶起1名生病的學(xué)生向醫(yī)務(wù)室走去。你看這么多學(xué)生出現(xiàn)類似的癥狀，我們得馬上報(bào)告校長！【張老師】：那趕快給校長打電話吧！劉老師拿出手機(jī)撥通校長室電話。目前還不知道生病原因，請(qǐng)校長指示！【校長】：我知道了。醫(yī)護(hù)人員下車準(zhǔn)備擔(dān)架，吊瓶。首先，由學(xué)校向衛(wèi)生部門進(jìn)行報(bào)告！（電話鈴聲響起）【場(chǎng)景3】：14：30分。已經(jīng)有25名學(xué)生被送到醫(yī)院進(jìn)行就診。（電話鈴聲響起）14：35分 【衛(wèi)生監(jiān)督所】：報(bào)告區(qū)衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管理局！我是區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所。校方初步懷疑是食物中毒。局里會(huì)立即通知區(qū)疾病控制中心派人協(xié)助調(diào)查，配合你們開展工作。【區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)局】：情況我們已知道了。（電話鈴聲響起）14：50分 【區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)局】：區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室嗎？ 【區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室】：是的！【區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)局】：你好！我是區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)局。但是，發(fā)病人數(shù)還有上升趨勢(shì)。（電話鈴聲響起）【區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室】：公安分局嗎？ 【公安分局】：是的！這里是公安分局！【區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室】：你好！我是區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室。****副區(qū)長當(dāng)即決定：通知各應(yīng)急工作組，半小時(shí)內(nèi)召開緊急會(huì)議。15：20 【旁白】：（女）接到****中學(xué)報(bào)告20分鐘后，各部門人員已抵達(dá)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行先期處臵。另一方面，區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所及疾控中心工作人員抵達(dá)醫(yī)院，向醫(yī)生了解患者基本情況、發(fā)病癥狀和救治情況；對(duì)全部患者進(jìn)行食物中 8 毒流行病學(xué)個(gè)案調(diào)查；對(duì)患者的嘔吐物、排泄物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)采樣；指導(dǎo)醫(yī)院做好消毒處理工作。此時(shí)距離事件發(fā)生時(shí)間已經(jīng)過去一個(gè)小時(shí)了。【區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)局局長】：報(bào)告總指揮，下午2：50分，食安辦接到區(qū)衛(wèi)生局報(bào)告，今天中午，我區(qū)****鎮(zhèn)****中學(xué)學(xué)生在學(xué)校食堂用餐后，下午2點(diǎn)左右，部分學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)燒等癥狀。因中毒人數(shù)介于3099人之間，沒有造成人員死亡。【教育局副局長】：目前，還陸續(xù)有學(xué)生出現(xiàn)反應(yīng)，學(xué)校已經(jīng)通知各班級(jí)老師密切關(guān)注并積極配合醫(yī)院的救治工作。醫(yī)院方面也正在協(xié)助我們查找事件原因，同時(shí)統(tǒng)計(jì)中毒人數(shù)。【財(cái)政局副局長】：財(cái)政局將按照區(qū)應(yīng)急委和食安委要求從區(qū)公共突發(fā)事件專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)中給予資金保證。具體部署如下：成立現(xiàn)場(chǎng)指揮部。公安分局副局長擔(dān)任安全保衛(wèi)組組長。善后處理組協(xié)助安全保衛(wèi)組和校方搞好穩(wěn)定工作，安撫學(xué)生家長情緒，維護(hù)學(xué)校安定秩序。（電話鈴聲響起）15：50分【區(qū)突發(fā)公共事件應(yīng)急管理辦公室】：區(qū)食安辦嗎？ 【區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室】：是的！這里是區(qū)食安辦！【區(qū)突發(fā)公共事件應(yīng)急管理辦公室】：我是區(qū)應(yīng)急辦！經(jīng)請(qǐng)示區(qū)應(yīng)急委領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，可以啟動(dòng)食品安全事故IV級(jí)應(yīng)急預(yù)案。【區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室】：明白！我辦會(huì)隨時(shí)向區(qū)應(yīng)急辦上報(bào)新情況！【旁白】：（男）區(qū)應(yīng)急辦將****中學(xué)發(fā)生的事件情況上報(bào)市應(yīng)急辦。【旁白】：（女）16：00時(shí)，隨著一般性食品安全事故（IV級(jí)）應(yīng)急預(yù)案的啟動(dòng)，應(yīng)急響應(yīng)環(huán)節(jié)的各個(gè)機(jī)制高效運(yùn)轉(zhuǎn)起來，相關(guān)單位也進(jìn)入了緊張有序的工作狀態(tài)。（電話鈴聲響起）【區(qū)食品安全事故應(yīng)急指揮部辦公室】：你好！這里是應(yīng)急指揮部！【醫(yī)療救治組組長】：（區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)局）報(bào)告指揮部：我是醫(yī)療救治組組長。【區(qū)食品安全事故應(yīng)急指揮部辦公室】：請(qǐng)講！【事故調(diào)查處臵組組長】：（區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所）我組人員已經(jīng)開展調(diào)查工作，對(duì)全部患者進(jìn)行食物中毒流行病學(xué)個(gè)案調(diào)查；對(duì)患者的嘔吐物、排泄物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)采樣。工商分局對(duì)食堂進(jìn)貨地點(diǎn)的食品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。此時(shí)，事件原因仍不明朗。衛(wèi)生部門正在進(jìn)行食物樣品檢驗(yàn)。鑒于本次食物中毒人員全部脫險(xiǎn)，事件原因全部查清，危害全部解除，處臵工作全部結(jié)束，經(jīng)和有關(guān)部門研究后，建議應(yīng)急響應(yīng)終結(jié)。生病的孩子恢復(fù)了健康，高興地回到學(xué)校，我們希望所有人能夠提高警惕，防患未然，珍愛生命，珍惜健康。(二)食品安全事故調(diào)查處理主要由食品稽查一、二隊(duì)負(fù)責(zé)，合理分工排班，實(shí)行24小時(shí)負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)對(duì)接報(bào)食品安全事故的情況記錄、核實(shí)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)檢查、取證，及時(shí)報(bào)告局領(lǐng)導(dǎo)，并及時(shí)采集樣品，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的食品、工具及場(chǎng)所采取緊急控制措施，調(diào)查責(zé)任單位違法事實(shí)；提出處罰建議，監(jiān)督發(fā)生食品安全事故單位的整改情況，執(zhí)行縣食品藥品監(jiān)督管理局作出的處罰決定。（一）紅色預(yù)警（Ⅰ級(jí)）：一次事件造成5人以上死亡或者中毒人數(shù)超過300人以上的，或者以食品為載體的恐怖事件有可能產(chǎn)生嚴(yán)重后果的；（二）橙色預(yù)警（Ⅱ級(jí)）：一次事件造成3人以上5人以下死亡或者100人以上300人以下中毒的。建立舉報(bào)制度任何單位和個(gè)人有權(quán)向縣食品藥品監(jiān)督管理部門舉報(bào)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患，以及監(jiān)管相對(duì)單位、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故上報(bào)職責(zé)的行為。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預(yù)警工作。（1）按照上述規(guī)定屬于較嚴(yán)重食物中毒事件（Ⅳ級(jí)）的，應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部門；（2）按照上述規(guī)定屬于嚴(yán)重食物中毒事件（Ⅲ級(jí)）的，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部門；（3）按照上述規(guī)定屬于重大食物中毒事件（Ⅱ級(jí)）或者特大食物中毒事件（Ⅰ級(jí)）的，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部門；（4）事故發(fā)生在學(xué)校或全國性重要活動(dòng)期間的，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部門；（5）其它需要實(shí)施緊急報(bào)告的重大食品安全事故。（二）餐飲服務(wù)經(jīng)營者餐飲服務(wù)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，按《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》和本預(yù)案規(guī)定向縣食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。為防止食物中毒或其它食源性疾病，保障賓客和員工的身體健康，酒店把食品衛(wèi)生安全工作列為經(jīng)營管理工作的一項(xiàng)頭等大事，專門設(shè)立了以總經(jīng)理為組長的食品衛(wèi)生安全應(yīng)急小組，機(jī)構(gòu)組成： 組長： 副組長： 成員：餐飲部經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，行政總廚和各廚房負(fù)責(zé)人、員工餐廳廚師長是食品衛(wèi)生管理的直接責(zé)任人。供貨商的確定原則：初選供貨商：要深入細(xì)致的進(jìn)行市場(chǎng)考察，要從所在地區(qū)找出三家以上有代表性的供貨商，進(jìn)行綜合考察，在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力，專業(yè)化程度，貨物來源，價(jià)格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。對(duì)被調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。（5）在存放物品時(shí)，必須注意食品與食品、食品與低耗品、低耗品與低耗品相互串味，以免減少物品不必要的損失。食品進(jìn)貨渠道正規(guī)，有售貨方經(jīng)營許可證復(fù)印件，有正規(guī)發(fā)票，相對(duì)固定食品采購場(chǎng)所，嚴(yán)禁出售、使用無“三期”（生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期）及腐敗變質(zhì)的食品；食品存儲(chǔ)應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地和定期檢查，食品出庫應(yīng)堅(jiān)持“先進(jìn)先出，后進(jìn)后出”的原則，以防止食物變質(zhì)或超過保質(zhì)期；庫房和生產(chǎn)場(chǎng)所嚴(yán)禁帶入個(gè)人生活物品，防止污染食品產(chǎn)生安全隱患。將食品衛(wèi)生安全教育貫穿在日常管理工作中，結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病及食物中毒的預(yù)防等知識(shí)，利用專利、墻報(bào)、晨會(huì)等，大力開展培訓(xùn)教育活動(dòng)，增強(qiáng)員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和防范技能。、經(jīng)辦理驗(yàn)收手續(xù)進(jìn)倉的物料，必須填制“商品、物料進(jìn)倉驗(yàn)收