餐飲服務環節一般食品安全事故演練腳本(文件)

　

【正文】 單”，倉庫據以記賬，并送采購部一份用以辦理付款手續。嚴格執行食物中毒報告制度，發現食物中毒突發事件，第一發現者（或接到客人投訴）應立即報告餐飲部負責人，餐飲部負責人應立即報告總經理。同時，要組織全員對事故進行案列進行認真分析，從中吸取教訓，不斷完善安全管理的制度和措施，杜絕事故的再次發生。 適用范圍在餐飲、食堂消費等環節中發生食源性疾患，造成社會公眾大量病亡或者可能對人體健康構成潛在的重大危害，并造成嚴重社會影響的重大食品安全事故適用本預案。采用先進科學技術，充分發揮專家作用，實行科學民主決策，依法規范應急救援工作，確保應急預案的科學性、權威性和可操作性。應急指揮部辦公室設在縣食品藥品監督管理局，由楊智美同志任辦公室主任。建立暢通的信息監測和通報網絡體系，形成統一、科學的食品安全信息評估和預警指標體系，及時研究分析食品安全形勢，對食品安全問題做到早發現、早預防、早整治、早解決。（2）通報方式：a．接到重大食品安全事故報告后，應當在2小時內向武功縣餐飲、食堂消費環節食品安全事故應急指揮部報告，有蔓延趨勢的還應向上級食品安全綜合監管部門通報，加強預警預防工作。 應急準備和預防及時對可能導致重大食品安全事故信息進行分析，按照應急預案的程序及時研究確定應對措施。縣政府食品安全綜合監管部門應當按照重大食品安全事故報告的有關規定，主動監測，按規定報告。 責任報告單位（1）食品餐飲單位；（2）食品檢驗機構以及與食品安全有關的單位；（3）重大食品安全事故發生（發現）單位；（4）食品安全綜合監管部門和縣食品藥品監管局。 初次報告 應盡可能報告事故發生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯系人員及聯系方式、事故發生原因的初步判斷、事故發生后采取的措施及事故控制情況等，如有可能應當報告事故的簡要經過。其中，重大食物中毒的應急響應與處臵按《國家突發公共衛生事件應急預案》實施。 響應的升級與降級當重大食品安全事故隨時間發展進一步加重，食品安全事故危害特別嚴重，并有蔓延擴大的趨勢，情況復雜難以控制時，應當上報指揮部審定，及時提升預警和反應級別；對事故危害已迅速消除，并不會進一步擴散的，應當上報指揮部審定，相應降低反應級別或者撤銷預警。 響應終結重大食品安全事故隱患或相關危險因素消除后，重大食品安全事故應急救援終結，應急救援隊伍撤離現場。重大食品安全事故發生后，保險機構及時開展應急救援人員保險受理和受災人員保險理賠工作。6 應急保障 信息保障 食品安全綜合監管部門建立重大食品安全事故的專項信息報告系統。 技術保障重大食品安全事故的技術鑒定工作必須由有資質的檢測機構承擔。有關企事業單位應當根據自身特點，定期或不定期組織本單位的應急救援演習演練。本預案涉及到的食品安全主要是指食品質量衛生安全。本預案有關數量的表述中，“以上”含本數，“以下”不含本數。 事故分級按食品安全事故的性質、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故（Ⅰ級）、重大食品安全事故（Ⅱ級）、較大食品安全事故（Ⅲ級）和一般食品安全事故（Ⅳ級）四級。對可能引發的重大食品安全事故，要做到早發現、早報告、早控制。食品安全事故發生后，負責對公司重大食品安全事故應急處理工作的統一領導和指揮。3 監測、預警與報告 監測系統中核沽源鈾業有限責任公司服務中心建立了統一的重大食品安全事故監測、報告網絡體系，加強食品安全信息管理和綜合利用，構建各部門間信息溝通平臺，實現互聯互通。 建立通報制度（1）通報范圍：a．對公眾健康造成或者可能造成嚴重損害的重大食品安全事故；b．涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的重大食品安全事故。 建立舉報制度任何單位和個人有權向國務院有關部門舉報重大食品安全事故和隱患，以及相關責任部門、單位、人員不履行或者不按規定履行食品安全事故監管職責的行為。 報告制度食品藥品監管部門會同有關部門建立、健全重大食品安全事故報告系統。 下級向上級報告縣人民政府和食品安全綜合監管部門接到重大食品安全事故報告后，應當立即向上級人民政府和上級食品安全綜合監管部門報告，并在2小時內報告至省人民政府。 報告時限要求事故發生后，中核沽源鈾業有限責任公司服務中心食堂餐飲消費環節食品安全事故應急指揮部辦公室應在知悉重大食品安全事故后1小時內作出初次報告；根據事故處理的進程或者上級的要求隨時作出階段報告；在事故處理結束后10日內作出總結報告。重大食品安全事故的應急響應 分級響應Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ級應急響應分別由國家或省、市應急指揮部或辦公室組織實施。縣食品安全綜合監管部門接到事故報告后，應當立即組織調查、確認和評估，及時采取措施控制事態發展；并按規定將事故發生發展及事態控制情況向縣人民政府報告，提出是否啟動應急救援預案，同時將事故情況向相關部門通報。事態出現急劇惡化的情況時，現場應急救援指揮部在充分考慮專家和有關方面意見的基礎上，及時制定緊急處臵方案，依法采取緊急處臵措施。盡快消除事故影響，妥善安臵和慰問受害和受影響人員，盡快恢復正常秩序，保證社會穩定。 總結報告重大食品安全事故善后處臵工作結束后，我公司應急救援指揮部總結分析應急救援經驗教訓，提出改進應急救援工作的建議，完成應急救援總結報告并及時上報。 人員保障應急指揮部辦公室負責組織食品安全監察專員及相關部門人員、專家參加事故處理。 演習演練按照“統一規劃、分類實施、分級負責、突出重點、適應需求”的原則，采取定期和不定期相結合形式，組織開展突發重大食品安全事故的應急演習演練。食品安全的范圍：包括食品數量安全、食品質量安全、食品衛生安全。高風險食品：可能發生較高程度污染和危害的食品。本預案由中核沽源鈾業有限責任公司服務中心負責解釋。食源性疾患：亦稱食源性疾病。 宣教培訓我公司食品藥品及其相關部門應當加強對廣大消費者進行食品安全知識的教育，提高消費者的風險和責任意識，正確引導消費。當發生重大食品安全事故時，受重大食品安全事故指揮部或者食品安全綜合監管部門委托，立即采集樣本，按有關標準要求實施檢測，為重大食品安全事故定性提供科學依據。重大食品安全事故發生后，應急指揮部應當及時向公司職工發布食品安全事故信息。造成重大食品安全事故的責任單位和責任人應當按照有關規定對受害人給予賠償。應急指揮部辦公室組織有關專家進行分析論證，經現場檢測評價確無危害和風險后，提出終止應急響應的建議，報應急指揮部批準宣布應急響應結束。現場處臵主要依靠本公司區域內的應急處臵力量。縣人民政府按照相應的預案全力以赴地組織救援，并及時報告救援工作進展情況。 階段報告既要報告新發生的情況，也要對初次報告的情況進行補充和修正，包括事故的發展與變化、處臵進程、事故原因等。 責任報告人（1）行使職責的食品安全綜合監管部門和相關部門的工作人員；（2）從事食品行業的工作人員；（3）消費者。 重大食品安全事故發生（發現）單位報告重大食品安全事故發生（發現）后，事故現場有關人員應當立即報告單位負責人，單位負責人接到報告后，應當立即向縣人民政府、食品安全綜合監管部門及縣食品藥品監管局報告。接到可能導致重大食品安全事故的信息后，應密切關注事態發展，并按照預案做好應急準備和預防工作；事態嚴重時應及時上報，并做好應急準備工作。b．根據重大食品安全事故危險源監控信息，對可能引發的重大食品安全事故的險情，食品藥品監管部門應當及時通報，必要時及時上報。設立全縣統一的舉報電話***，加強對監測工作的管理和監督，保證監測質量。 中核沽源有業有限責任公司服務中心建立重大食品安全事故專家庫，在重大食品安全事故發生后，從專家庫中確定相關專業專家，組建重大食品安全事故專家咨詢委員會對重大食品安全事故應急工作提出咨詢和建議，進行技術指導。對重大食品安全事故要作出快速反應，及時啟動應急預案，嚴格控制事故發展，有效開展應急救援工作，做好重大食品安全事故的善后處理及整改督查工作。 工作原則 按照“全省統一領導、地方政府負責、部門指導協調、各方聯合行動”的食品安全工作原則，根據食品安全事故的范圍、性質和危害程度，對重大食品安全事故實行分級管理；落實各自的職責。第五篇：餐飲環節食品安全事故應急預案中核沽源鈾業有限責任公司 餐飲環節食品安全事故應急預案 總則 工作目的建立健全應對突發重大食品安全事故的救助體系和運行機制，規范和指導應急處理工作，有效預防、積極應對、及時控制重大食品安全事故，高效組織應急救援工作，最大限度地減少重大食品安全事故的危害，保障公眾身體健康與生命安全，維護正常的社會秩序。凡是致病因素通過食物進入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。7 附則 名詞術語食品安全：是指食品中不應包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質或不安全因素，不可導致消費者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產生危及消費者及其后代健康的隱患。 物資保障縣人民政府應當保障重大食品安全事故應急處理所需設施、設備和物資，保障應急物資儲備，提供應急救援資金，所需經費列入縣人民政府財政預算。 醫療保障重大食品安全事故造成人員傷害的，衛生系統應急救援工作應當立即啟動，救治人員應當立即趕赴現場，開展醫療救治工作。 責任追究對在重大食品安全事故的預防、通報、報告、調查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據有關法律法規追究有關責任人的責任。后期處臵 善后處臵縣人民政府負責組織重大食品安全事故的善后處臵工作，包括人員安臵、補償，征用物資補償，污染物收集、清理與處理等事項。重大食品安全事故發生后，發生事故的單位應當配合縣人民政府有關職能部門按照應急預案迅速采取措施。（Ⅳ級）一般食品安全事故發生后，縣人民政府負責組織有關部門開展應急救援工作。 總結報告包括重大食品安全事故鑒定結論，對事故的處理工作進行總結，分析事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處臵建議。任何單位和個人對重大食品安全事故不得瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報、謊報，不得阻礙他人報告。 報告范圍（1）對公眾健康造成或者可能造成嚴重損害的重大食品安全事故；（2）涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的重大食品安全事故。做好可能