百貨商場果蔬部管理原則(文件)

2025-09-10 11:02 上一頁面

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【正文】安全，必要的設備要進行消毒處理；積水的處理：任何情況、任何時間，凡是地板積水、冷庫積水必須立即清理干凈，下水道的積水讓其流入下水道，不能有任何積水；垃圾的處理：A、各種垃圾要隨有隨清；B、生物垃圾同其它垃圾要分開處理，放在指定垃圾桶內，垃圾桶必須蓋蓋；C、垃圾桶及垃圾區域定期消毒；D、地板、下水道、地漏、水池及工作臺面是垃圾清理的重點區域；E、垃圾處理需裝入帶無漏眼的垃圾箱內，保證在運行路上無灑漏；F、要檢查垃圾中是否有商品或其它工具；G、出入貨梯要嚴格按照防損檢查進行自檢，配合防損檢查；H、垃圾要按照規定地點堆放，愛護工作環境衛生；I、拉運垃圾車輛按規定地點存放；J、滅鼠、滅蟑、滅蠅、滅蚊，設置滅蠅燈、粘鼠板；銷售區域的清潔衛生銷售區域的環境衛生標準A、地面無垃圾、無積水、無油漬、無雜物、無商品；B、墻面無油垢、無污垢、無灰網；C、天花板無污垢、無灰網；D、操作臺干凈光亮、無污垢、無銹斑、無雜物、。（4）設備類一般設備：無灰塵、無污垢、無油污。一般情況收貨抽檢，上貨、陳列時全數檢查，而排面陳列的商品必須保證日至少兩次以上全數檢查。在一定的溫度和氣流下，失水速度決定于相對濕度。一定陳列時，可將大、小捆的葉菜分開陳列，避免顧客在翻找時造成損耗；安排專人負責葉菜的排面整理和保鮮，分時段進行灑水（根據賣場溫度確定灑水的間隔期和灑水量）灑水后一分鐘進行翻菜；蔬果的鮮度管理管理溫度溫度是影響蔬果變質速度的最重要的環境因子。葉菜加工流程根據商品的最佳陳列量遵循商品的屬性決定捆扎順序（耐高溫的品項比如：生菜、油菜、西芹等，不耐高溫的比如：油麥菜、茼蒿、菠菜等）。蔬果產品分類新鮮水果：柑橘柳桔類、蘋果梨類、瓜果類、雜果類新鮮蔬菜：葉菜類、根莖類、豆類、花果類、菌菇類、其它蔬菜加工蔬果：加工水果、腌制蔬菜、干菜類、其它加工蔬菜蔬果不良的特征葉菜類：葉子枯萎，變黃，水傷腐爛，有泥土莖菜類：葉子發黃，莖折斷，變軟瓜類：變色，變軟，擦傷豆類：枯萎，變色地莖類：長芽，變色，擦傷，出水有切口菜：切口變色，內莖腐爛蔬果收貨流程早七點部門主管授權專人同收貨課驗貨員持訂貨記錄本，由防損員監督，對商品進行收貨工作；收貨過程中必須有驗貨員、防損員、部門授權人及供貨商一同過秤；部門授權人、防損員、驗貨員對商品質量檢查要嚴格把關，不符合質量標準的要剔除，質量次等要折扣；商品的外包裝要進行扣皮重，并且記錄；全部的商品秤重完畢后對前一天的商品進行退貨；注意事項： A、退貨商品要嚴格過磅檢斤；B、退換商品根據重量進行核減，或當日無該種退換商品應取其價格相同商品進行核減重量，如無價格相同的減去總價

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