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百貨商場果蔬部管理原則-文庫吧

2026-07-25 11:02 本頁面

【正文】 B、訂單上必須有主管簽字方可生效；收貨的注意事項一、蔬菜的收貨要點一般情況下，蔬菜的實際收貨數量只能在訂貨數量的+（） 10%內浮動不能太大；訂單的價格要準確無誤；蔬菜的整體整潔度和整齊度至關重要，涉及商品的加工和清潔；蔬菜收貨后要盡可能的在短時間內送至庫房或保鮮庫。二、水果收貨的要點水果的收貨數量按訂貨數量收貨，一般不浮動；水果的產地、規格、等級、鮮度要與合同一致；水果的整體整齊度、成熟度、光潔度至關重要；水果的收貨要檢查外箱是否完好，內箱支持物是否夠強度；檢查是否開裂、果汁流出、是否有壓傷、蟲害、腐爛現象；檢查果實是否脫落；水果的送貨車溫度是否維持規定的范圍內，是否保持水果的儲藏冷鏈；收貨后，在盡可能在最短的時間內送至保鮮庫；注意事項：操作間嚴禁吃喝任何商品，一經發現則視為內盜；正確使用耗材，規范標準包裝；醬菜嚴禁入冷庫；加工現場須保持整潔干凈，耗材、周轉箱須放在指定位置；（定置存放）貨箱及周轉箱不準亂坐，運送貨物必須使用指定的車輛；非陳列的新鮮蔬菜及進口水果必須及時入冷庫；每日處理報損商品，并準確記錄；內部轉出的蔬菜必須經過粗加工；腐爛、變質的商品必須及時撿出；蔬菜不定時灑水，翻轉，保持良好的新鮮度；1 所有的蔬果排面整潔、豐滿，及時挑揀整理，保持蔬果良好的外觀；1 散包裝及時修復，重新捆扎；1 標牌、價格及時更換；1 教導顧客不要亂剝菜葉，對已經有嚴重剝痕的蔬菜不予銷售；1 根據顧客的購物量，正確使用大、小蔬菜袋；1 下班時，切記關閉電源、水源、檢查庫房商品的保鮮工作，關閉庫房門。凈菜的操作流程半成品配菜準備階段：選菜（盡量挑選殘次品，沒有腐爛、變質現象的菜）洗菜制作階段：去皮（凈）切菜（刀工精）配菜（色澤亮麗、營養搭配）包裝階段：裝盒打包（外帶調味包增加附加值）打條碼（條碼統一貼在包裝盒的右下角）粗加工精品菜準備階段：選菜（盡量挑選大小均勻、色澤鮮亮、外型美觀、最新鮮的一級品）擦拭制作階段：將蔬菜最為陽光的一面朝外，讓人從視覺上有一種沖動的欲望；可以考慮價格相仿、營養合理搭配的蔬菜組合，給人一種方便、周到、更具人性化的意念；定價階段：精選蔬菜是為蔬菜類帶來利潤的最大一個突破口，部門負責人必須高度關注和重視，在加價時，要根據考慮季節、節日和商圈D顧客的購物習慣來作決策，一定要讓消費者感覺“物有所值”。葉菜加工流程根據商品的最佳陳列量遵循商品的屬性決定捆扎順序（耐高溫的品項比如：生菜、油菜、西芹等，不耐高溫

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