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食品企業通用衛生規范gb-全文預覽

2025-11-01 05:41 上一頁面

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【正文】 2 使用清洗劑和消毒劑時，應采取適當措施，防止人身，食品受到污染。 5． 2． 4 定期進行本單位從業人員的健康檢查，并作好善后處理工作。 5. 2 職責 (任務 ) 5． 2. 1 宣傳和貫徹食品衛生法規和有關規章制度。 4. 6. 4. 2 生產車間的廁所應設置在車間外側，并一律為水沖式，備有洗手設施和排臭裝置，其出入口不得正對車間門，要避開通道；其排污管道應與車間排水管道分設。 4． 6． 2． 2 更衣室還應備有穿衣鏡，供工作人員自檢用。 4． 6． 1． 4 生產車間進口，必要時還應設有工作靴鞋消毒池 (衛生監督部門認為無需穿靴鞋消毒的車間可免設 )。 4． 5． 10 防鼠、防蚊蠅、防塵設施建筑物及各項設施應根據生產工藝衛生要求和原材料貯存等特點，相應設置有效的防鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥、防昆蟲的侵入、隱藏和孽生的設施，防止受其危害和污染。 4. 5． 8． 3 飲料、熟食、成品包裝等生產車間或工序必要時應增設水幕、風幕或空調設備。 4． 5． 7 通道 4． 5． 7． 1 通道要寬暢，便于運輸和衛生防護設施的設置。 4． 5． 5 門窗 4． 5． 6. 1 門、窗、天窗要嚴密不變形，防護門要能兩面開，設置位置適當，并便于衛生防護設施的設置。 4． 5． 3． 2 地面應平整、無裂隙、略高于道路路面，便于清掃和消毒。 4. 5 建筑物和施工 4. 5． 1 高度生產廠房的高度應能滿足工藝、衛生要求，以及設備安裝、維護、保養的需要。其他管線和閥門也不應設置在暴露原料和成品的上方。 4． 4． 3 設置 4． 4. 3． 1 設備設置應根據工藝要求，布局合理。季節性生產廠應設置在季節風向的下風向。存放設施應密閉或帶蓋 ,要便于清洗、消毒。生產用水必須符合 GB5749 之規定。廠區道路應采用便于清洗的混凝土 ,瀝青及其他硬質材料輔設 ,防止積水及塵土飛揚。建筑物、設備布局與工藝流程三者銜接合理 ,建筑結構完善 ,并能滿足生產工藝和質量衛生要求。其距離可根據各類食品廠的特點由各類食品廠衛生規范另行規定。廠區周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源。 4 工廠設計與設施的衛生要求設計凡新建、擴建改建的工程項目有關食品衛生部分均應按本規范和各該類食品廠的衛生規范的有關規定 ,進行設計和施工。原料場地和倉庫應設專人管理 ,建立管理制度 ,定期檢查質量和衛生情況 ,按時清掃、消毒、通風換氣。貯存應設置與生產能力相適應的原材料場地和倉庫。要加強檢驗 ,有污染者不得使用。某些農、副產品原料在采收后 ,為便于加工、運輸和貯存而采取的簡易加工應符合衛生要求 ,不應造成對食品的污染和潛在危害 ,否則不得購入。 ...本文檔由無塵大哥上傳至網食品企業通用衛生規范 GB1488194 中華人民共和國國家標準食品企業通用衛生規范 GB1488194 General hygienic regulation for food enterprises 中華人民共和國衛生部 19940222 批準 19940901 實施 1 主題內容與適用范圍本規范規定了食品企業的食品加工過程、原料采購、運輸、貯存、工廠設計與設施的基本衛生要求及管理準則。 5． 4． 2 使用清洗劑和消毒劑時，應采取適當措施，防止人身，食品受到污染。購入的原料 ,應具有一定的新鮮度 ,具有該品種應有的色、香、味和組織形態特征 ,不含有毒有害物 ,也不應受其污染。重復使用的包裝物或容器 ,其結構應便于清洗、消毒。建立衛生制度 ,定期清洗、消毒、保持潔凈衛生。其他原材料場地和倉庫 ,應地面平整 ,便于通風換氣 ,有防鼠、防蟲設施。先進先出 ,及時剔出不符合質量和衛生標準的原料 ,防止污染。廠區不應設于受污染河流的下游。生產區建筑物與外緣公路或道路應有防護地

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