畜產(chǎn)品安全[樣例5]-預(yù)覽頁(yè)

　

【正文】 使畜產(chǎn)品適應(yīng)這千變?nèi)f化的大市場(chǎng),引導(dǎo)養(yǎng)戶按國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)組織生產(chǎn),是拓展畜產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。4．加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化部門配合發(fā)揮政府主導(dǎo)作用，加大財(cái)政投入，明確各職能部門的職責(zé)，加強(qiáng)部門之間的配合，把畜產(chǎn)品質(zhì)量安全工作擺在更加突出的位置。, 爭(zhēng)取資金和科技投入。畜產(chǎn)品質(zhì)量安全越來(lái)越受到全社會(huì)的關(guān)注, 人們對(duì)綠色食品的呼聲越來(lái)越高, 重視和保障畜產(chǎn)品安全已成為保護(hù)人類生命健康的重要方面。現(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下。并建立執(zhí)法責(zé)任制，明確了領(lǐng)導(dǎo)和執(zhí)法人員的責(zé)任。（二）做好重點(diǎn)領(lǐng)域監(jiān)管確保我市畜牧產(chǎn)品安全無(wú)疫做好外引動(dòng)物監(jiān)管。2009年10月13日檢查發(fā)現(xiàn)曉明鎮(zhèn)新鄧家村中天牧業(yè)從北京華都總雞場(chǎng)引進(jìn)種雞1萬(wàn)只未經(jīng)報(bào)批,立案查處,罰款1000元。全市34個(gè)行政村、31個(gè)規(guī)模飼養(yǎng)場(chǎng)建立了飼養(yǎng)檔案。做好活禽市場(chǎng)監(jiān)管。深化重點(diǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管機(jī)制、推行管理相對(duì)人公開承諾、全市屠宰廠都簽了動(dòng)物防疫承諾書，向社會(huì)公開做出“四個(gè)報(bào)告”即，入廠報(bào)告、病亡報(bào)告、屠宰報(bào)告、出入庫(kù)報(bào)告。套印檢疫標(biāo)志，建立雙方控制制度及措施。監(jiān)督所與2個(gè)奶站簽定了鮮奶質(zhì)量責(zé)任狀，并與165個(gè)奶牛戶簽訂了鮮奶質(zhì)量承諾書，確保食用鮮奶質(zhì)量安全。全市有動(dòng)物經(jīng)紀(jì)人9人，全部建立經(jīng)紀(jì)人檔案。二是開展法制學(xué)習(xí)。（四）扎實(shí)工作，勤政為民一是以“科技興牧，依法治牧”為核心，嚴(yán)格依法行政，嚴(yán)厲打擊違反畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的行為，逐步實(shí)現(xiàn)由注重依靠行政管理向注重運(yùn)用法律手段管理的轉(zhuǎn)變。在規(guī)模飼養(yǎng)場(chǎng)中要求建檔建案，檢查其用藥用料情況規(guī)范投入品使用，從源頭上保證畜產(chǎn)品安全。公布執(zhí)法人員、執(zhí)法依據(jù)、標(biāo)準(zhǔn)、工作人員的電話號(hào)碼，同時(shí)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站和城鄉(xiāng)集貿(mào)市場(chǎng)公開舉報(bào)電話，增強(qiáng)工作透明度，強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督，調(diào)動(dòng)全社會(huì)力量共同推進(jìn)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全工作。加大畜產(chǎn)品違法的打擊力度。但是，近幾年來(lái)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題日益突出．質(zhì)量安全事件時(shí)有發(fā)生，例如．近幾年來(lái)在一些地區(qū)發(fā)生的“瘦肉精”問題，獸藥殘留問題，2004年初一些地區(qū)爆發(fā)的禽流感問題．以及后來(lái)發(fā)生在安徽省阜陽(yáng)市的假奶粉事件，“三鹿奶粉”事件等等，這些事件的發(fā)生反映’。目前，造成我國(guó)畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題主要體現(xiàn)在以下幾方面：；(一)畜產(chǎn)品藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)’畜產(chǎn)品中藥物殘留主要是由飼料添加劑和獸藥中的抗生素類、激素類、安眠酮類等所致。從目前看．中國(guó)動(dòng)物源性食品里的獸藥殘留主要來(lái)源于3方面：一是來(lái)源于飼養(yǎng)過程，有的養(yǎng)殖者及養(yǎng)殖場(chǎng)為了達(dá)到防病治病．減少動(dòng)物死亡的目的，實(shí)行藥物與日糧同步；二是來(lái)源于飼料．目前飼料中添加藥物主要有4種：防腐劑、抗菌劑、生長(zhǎng)劑、鎮(zhèn)靜劑。動(dòng)物疫病嚴(yán)重影響了動(dòng)物源性食品的質(zhì)量安全，危害了消費(fèi)者利益。(四)畜產(chǎn)品加工過程污染嚴(yán)重畜產(chǎn)品質(zhì)量問題不僅在畜禽飼養(yǎng)過程中表現(xiàn)十分突出，而且在加工、運(yùn)輸、銷售過程中由于衛(wèi)生條件不合標(biāo)準(zhǔn)，操作不合規(guī)范導(dǎo)致的二次污染也非常嚴(yán)重，成為畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的又一隱患。二、引起我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的成因多年以來(lái)，我國(guó)對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理側(cè)重于生產(chǎn)后的控制，很少注意生產(chǎn)過程的預(yù)防控制，體現(xiàn)在畜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系方面就是關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量、檢測(cè)方法的標(biāo)準(zhǔn)很多，而關(guān)于加工技術(shù)規(guī)程、衛(wèi)生規(guī)范以及生產(chǎn)中認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)很少。在畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題上，利益動(dòng)機(jī)驅(qū)使表現(xiàn)得十分明顯。(2)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)落后，目前，國(guó)際通行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)是聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)(CAC)標(biāo)準(zhǔn)，曾發(fā)布過237個(gè)產(chǎn)品和檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，另有41個(gè)衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，其中大部分涉及畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。在進(jìn)口方面，由于我國(guó)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不夠完善和統(tǒng)一，技術(shù)手段落后，很難起到合理、有效保護(hù)民族產(chǎn)業(yè)的目的。(三)畜產(chǎn)品質(zhì)量管理機(jī)制不完善(1)管理組織體系不協(xié)調(diào)，目前，畜產(chǎn)品質(zhì)量管理部門涉及農(nóng)業(yè)部門、衛(wèi)生防疫部門、獸醫(yī)獸藥部門、流通部門、質(zhì)量監(jiān)督部門、食品工業(yè)部門、飼料工業(yè)部門和進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門。(2)管理機(jī)構(gòu)力量薄弱，管理監(jiān)督機(jī)構(gòu)人員文化素質(zhì)較低，業(yè)務(wù)素質(zhì)不強(qiáng)也是畜產(chǎn)品品質(zhì)問題的重要原因。(2)質(zhì)量檢測(cè)手段落后，質(zhì)量檢測(cè)由企業(yè)內(nèi)部檢測(cè)和行業(yè)主管機(jī)構(gòu)監(jiān)測(cè)兩部分組成。(五)地區(qū)生態(tài)環(huán)境污染十分嚴(yán)重我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，也是農(nóng)藥生產(chǎn)和使用大國(guó)，長(zhǎng)期的超劑量使用農(nóng)藥，對(duì)農(nóng)田造成了嚴(yán)重污染，經(jīng)過農(nóng)作物的吸收富集作用，形成農(nóng)藥殘留，然后通過飼養(yǎng)進(jìn)入畜禽體內(nèi)，形成一種難以控制的農(nóng)藥殘留。生產(chǎn)規(guī)模小、產(chǎn)業(yè)化程度低，對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生了明顯的負(fù)面影響。因此，畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平低是造成畜禽品種老化、畜產(chǎn)品質(zhì)量不高的又一影響因素。(3)建立和完善與畜產(chǎn)品安全有關(guān)的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)體系，包括畜產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)藥殘留限量、獸藥殘留限量和環(huán)境污染殘留限量標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)的殘留檢測(cè)方法 標(biāo)準(zhǔn)。(7)建立和完善食品安全的科技保障體系，包括加強(qiáng)與畜產(chǎn)品安全相關(guān)的基礎(chǔ)科學(xué)研究和技術(shù)儲(chǔ)備，培養(yǎng)相關(guān)技術(shù)人才和管理人才，并努力向公眾宣傳普及畜產(chǎn) 品科學(xué)知識(shí)。豬肉質(zhì)量鑒別方法豬肉是農(nóng)產(chǎn)品重要組成部分，也是人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾称穪?lái)源，豬肉的品質(zhì)與安全直接涉及人類健康與安全，如何鑒別豬肉的質(zhì)量。新切面濕潤(rùn)，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差，稍有氨味或酸味。從肉的切面上看，可發(fā)現(xiàn)濕漉漉的。價(jià)格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購(gòu)買時(shí)要當(dāng)心。死豬肉：周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅。肉眼觀察有小米粒兒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一個(gè)白色的頭節(jié)，就像石榴籽一樣，有時(shí)也見于心臟上。這種肉外表顯得特別白，雖然表面上看不見有出血點(diǎn)，但將肉切開后從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點(diǎn)依然明顯。健康豬的脂肪呈白色或乳白色；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。好豬肉有彈性；病死豬肉無(wú)彈性。聞氣味。病死豬在死前一般都使用過大量的藥物治療，病死豬肉中藥物殘留十分嚴(yán)重。羊肉質(zhì)量鑒別方法（一）鮮羊肉的質(zhì)量鑒別方法羊肉有新鮮、不鮮和變質(zhì)之分，也有羊齡大小之別。次質(zhì)鮮羊肉：肌肉色稍暗淡，用刀切開的截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。小羊肉：肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。質(zhì)優(yōu)的凍羊肉解凍后表面微干，或有風(fēng)干膜，或濕潤(rùn)但不黏手；質(zhì)次者解凍后表面干燥或輕度黏手，新的切面濕潤(rùn)黏手；變質(zhì)的凍羊肉解凍后表面極度干燥或發(fā)黏，新切面也濕潤(rùn)黏手。具有牛肉的正常氣味。用手指按壓后的凹陷能完全恢復(fù)。次質(zhì)鮮牛肉：肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無(wú)鮮味。次質(zhì)凍牛肉：肌肉色稍暗，肉與脂肪缺乏光澤，但切面尚有光澤。肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，且有鮮牛肉湯固有香味和鮮味。牛肉注水以后單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，但仔細(xì)觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉的上面會(huì)有水分冒出，用手摸會(huì)感覺手掌上有較多水分，用干紙貼上去，紙很快就會(huì)濕透。雞肉質(zhì)量鑒別方法(1)眼球鑒別新鮮雞肉——眼球飽滿。次鮮雞肉——皮膚色澤轉(zhuǎn)暗，但肌肉切面有光澤。變質(zhì)雞肉——體表和腹腔均有不快味甚至臭味。(5)彈性鑒別新鮮雞肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮雞肉——肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或無(wú)鮮味。注水可達(dá)凈重量的1520%。觀察肉的新切面。注水豬肉通常水分非常大，肉內(nèi)的水會(huì)不斷滲出，如果看見小販不停地擦柜臺(tái)上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。還有直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡。三、危害降低肉的品質(zhì)，因?yàn)椴粷崈舻乃M(jìn)入動(dòng)物的肌體后會(huì)引起機(jī)體的體cell膨脹性的破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。注水肉對(duì)人的潛在危害很大。吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，會(huì)導(dǎo)致殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致基因突變，引發(fā)疾病，嚴(yán)重的會(huì)致癌，如果是孕婦還會(huì)引起胎兒畸形等第五篇：畜產(chǎn)品質(zhì)量安全工作總結(jié)大寧縣畜牧中心2012年15月份肉食品安全工作執(zhí)法情況匯報(bào)為保障肉食品質(zhì)量安全，讓全縣人民吃上“放心肉”、“安全肉”，根據(jù)縣委、縣政府和市食品安全委員會(huì)的有關(guān)文件和會(huì)議精神，我中心周密安排、認(rèn)真部署全縣肉食品質(zhì)量安全工作，經(jīng)過全體人員的共同努力取得了顯著成效，現(xiàn)將我中心肉食品安全工作情況匯報(bào)如下：一、全縣肉食品質(zhì)量安全工作基本情況（一）領(lǐng)導(dǎo)重視，組織嚴(yán)密，措施得力。為確保執(zhí)法效果，我中心及各基層畜牧獸醫(yī)部門調(diào)動(dòng)各方面的積極性，充分利用電視、發(fā)放資料信息等渠道，廣泛宣傳開展肉食品質(zhì)量安全的作用和意義。按照我中心《肉食品質(zhì)量安全工作方案》確定的目標(biāo)任務(wù)，全中心集中時(shí)間、集中人力、集中財(cái)力，重點(diǎn)狠抓了五個(gè)方面的專項(xiàng)檢查和工作任務(wù)的落實(shí)。重點(diǎn)檢查了26個(gè)畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)和6個(gè)養(yǎng)殖小區(qū)的動(dòng)物強(qiáng)制免疫任務(wù)落實(shí)情況，二是加大屠宰廠和肉食品市場(chǎng)專項(xiàng)監(jiān)督檢查。狠抓產(chǎn)地檢疫工作。狠抓終端環(huán)節(jié)的市場(chǎng)檢疫監(jiān)督。三、狠抓了“瘦肉精”排查工作一是成立了“瘦肉精”排查監(jiān)管工作領(lǐng)導(dǎo)小組，中心主任組長(zhǎng)，中心副主任韓保國(guó)任副組長(zhǎng)，縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所、畜牧獸醫(yī)綜合執(zhí)法大隊(duì)班子成員為成員，責(zé)成執(zhí)法大隊(duì)負(fù)責(zé)監(jiān)管工作；二是制訂了《瘦肉精專項(xiàng)整治工作方案和細(xì)則》，明確了整治目標(biāo)、整治內(nèi)容、整治重點(diǎn)，將責(zé)任細(xì)化到部門和生產(chǎn)者及經(jīng)營(yíng)者；三是組織執(zhí)法和技術(shù)人員，對(duì)全縣規(guī)模養(yǎng)殖戶和畜禽飼料經(jīng)營(yíng)門市開展排查登記工作，共排查了2家飼料獸藥經(jīng)營(yíng)單位，15個(gè)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，268個(gè)散養(yǎng)戶，一個(gè)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，并建立監(jiān)管檔案，便于以后監(jiān)管，同時(shí)在農(nóng)村散發(fā)了2000余份預(yù)防“瘦肉精”危害的告知書，要求有45個(gè)一定規(guī)模的經(jīng)營(yíng)戶、養(yǎng)殖戶都向社會(huì)作出了不添加、不使用、不經(jīng)銷“瘦肉精”的公開承諾；同時(shí)要求養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）做好用藥、用料記錄，保證科學(xué)用藥、用料安全生