酒店制度管理制度及擴(kuò)展資料-預(yù)覽頁

　

【正文】 ，應(yīng)認(rèn)真貫徹“部門是成本中心”的原則，加強(qiáng)經(jīng)營管理，搞好成本毛利核算，不斷提高經(jīng)濟(jì)效益。，切配中心憑單發(fā)貨，逐日由餐飲部成本核算員按照各種原料加工的折損率和出肉率，折合成各廚房的耗用原料成本。酒店制度管理制度12xx酒店(服務(wù)員級別)員工績效工資管理體系計劃20xx年9月1日開始執(zhí)行職位級別薪資級別標(biāo)準(zhǔn)工資考核時間月績效標(biāo)準(zhǔn)考核內(nèi)容工種類型特級服務(wù)員a 3個月100服務(wù)技能禮節(jié)(服務(wù)意識)業(yè)務(wù)知識管理服從出勤考核責(zé)任考核節(jié)能降耗工作態(tài)度為一線基層服務(wù)工作人員如下:客房部樓層服務(wù)員桑拿部樓面服務(wù)員ktv部傳送員各部門衛(wèi)生工及pa員廚房幫工宿舍管理員高級服務(wù)員b 3個月100普通服務(wù)員c 3個月100試用期服務(wù)員d 12個月無本崗位為不脫崗管理職位工資計算為:標(biāo)準(zhǔn)工資(基本工資+其它項目補貼)+績效工資+其它福利+業(yè)績獎金+工齡一般員工考核標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)技能禮節(jié)(服務(wù)意識)業(yè)務(wù)知識管理服從(執(zhí)行力)出勤考核責(zé)任考核節(jié)能降耗工作態(tài)度(15分) (15分) (10分) (20分) (10分) (10分) (10分) (10分)備注:部門必須細(xì)化考核標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容,并以操作與理論相結(jié)合考核方式執(zhí)行。當(dāng)月的考核及格分?jǐn)?shù)為60分,優(yōu)秀為85分,總分100分。中途不管是何種原因凡是個人提出離職且不按正常離職時間辦理的,一律不給予績效工資發(fā)放原則上工資上漲最高標(biāo)準(zhǔn)不超過a級,若能持續(xù)一年的a級,可以考慮晉升為上一職能崗位的最低級別工資。制定部門:審核部門:審批總經(jīng)理:金柏酒店(技能崗位)員工績效工資管理體系計劃20xx年9月1日開始執(zhí)行職位級別薪資級別基本工資考核時間月績效標(biāo)準(zhǔn)考核內(nèi)容工種類型行業(yè)專業(yè)工種a 3個月150 服務(wù)技能禮節(jié)(微笑服務(wù))1業(yè)務(wù)知識1管理服從1出勤考核1責(zé)任考核1節(jié)能降耗1工作態(tài)度客房部前臺服務(wù)員、房務(wù)文員財務(wù)部收銀員、吧員、會計、審計算倉庫管理員、采購員工程人員、網(wǎng)絡(luò)管理員ktv音控、迎賓人事文員、行政秘書1pa組長b 3個月150c 3個月150d 12個月無本崗位為不脫崗管理職位工資計算為:標(biāo)準(zhǔn)工資(基本工資+其它項目補貼)+績效工資+其它福利+業(yè)績獎金+工齡技能崗位員工考核標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)技能禮節(jié)微笑服務(wù)業(yè)務(wù)知識管理服從出勤考核責(zé)任考核節(jié)能降耗工作態(tài)度(15分) (15分) (10分) (20分) (10分) (10分) (10分) (10分)備注:部門必須細(xì)化考核標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容,并以操作與理論相結(jié)合考核方式執(zhí)行。當(dāng)月的考核及格分?jǐn)?shù)為60分,優(yōu)秀為85分,總分100分。中途不管是何種原因凡是個人提出離職且不按正常離職時間辦理的,一律不給予績效工資發(fā)放原則上工資上漲最高標(biāo)準(zhǔn)不超過a級,若能持續(xù)一年的a級,可以考慮晉升為上一職能崗位的最低級別工資。制定部門:審核部門:審批總經(jīng)理:酒店制度管理制度13發(fā)出存貨實行“推陳出新、先進(jìn)先出、按規(guī)定供應(yīng)、節(jié)約用料”的發(fā)料原則，隨時對存貨進(jìn)行檢查。對滯銷或質(zhì)量不佳、過期的`干雜、低值易耗品、物料用品和燃料等，退貨時應(yīng)開具“紅字入庫單”。每日檢查存貨，并使其符合最高儲備量及最低儲備量標(biāo)準(zhǔn)，低于最低儲備量應(yīng)及時打申購單，經(jīng)財務(wù)會計，總經(jīng)理簽字后通知供貨商送貨。消防器材、消防設(shè)備、設(shè)施應(yīng)由專人維護(hù)、保養(yǎng)；滅火器材放在指定地點，任何人不得擅自挪用、堵?lián)鹾蛽p壞消防器材；消防設(shè)備、設(shè)施及器材必須有維修、維護(hù)記錄。系統(tǒng)投入正常使用后，必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行定期檢查和試驗：（1）每日值班人員應(yīng)檢查集中報警控制器區(qū)和區(qū)域報警控制器的功能（如火警功能、故障功能、復(fù)位、消音等）是否正常，有關(guān)指示燈有否損壞，值班人員應(yīng)將每日檢查、處理問題情況記錄在冊。三、水滅火系統(tǒng)的維護(hù)、管理室外消火栓及結(jié)合器的維護(hù)、管理。（2）每半年要進(jìn)行一次全面的檢查（消火栓、水帶火槍是否齊全好用；報警按鈕、指示燈及報警控制線路是否正常）；自動噴水滅火系統(tǒng)的維護(hù)與管理。（4）每年應(yīng)對給水消防系統(tǒng)進(jìn)行一次模擬火警聯(lián)動試驗。設(shè)備因使用日久或損壞不能使用，或技術(shù)進(jìn)步而淘汰，需要報廢時，必須經(jīng)酒店財務(wù)部經(jīng)理組織技術(shù)鑒定，確認(rèn)無使用價值時，才能辦理報廢手續(xù)，填寫由財務(wù)部統(tǒng)一印制的固定資產(chǎn)報廢單，按審批權(quán)限批準(zhǔn)后，會同財務(wù)部辦理注銷手續(xù)，報廢的設(shè)備由財務(wù)部統(tǒng)一處理。(3)庫存數(shù)量。經(jīng)何董事簽批同意后送采購部經(jīng)理初審，采購部經(jīng)理在采購申請單上簽字確認(rèn)，并注明到貨時間。經(jīng)審批后，將一份“物品報損報告”和采購申請單一并送交采購部，采購部須在采購申請單內(nèi)必須注明以下資料:(1)貨品名稱，規(guī)格。采購部在至少三家供應(yīng)商中比較價格品質(zhì),并按酒店采購審批程序辦理有關(guān)審批手續(xù)，經(jīng)董事會批準(zhǔn)后，組織采購。傳話傳話時不可交頭接耳，應(yīng)使用記事便簽傳話。向上司簡單匯報一下會談的內(nèi)容，然后重新開始會談。工作時間(1)在辦公室不要私下議論、竊竊私語。離開座位時，將辦公臺面整理好，椅子放回辦公臺下。遇到客人找不到想要去的部門時，應(yīng)主動為其指路。在食堂內(nèi)，要禮讓，排隊有秩序。洗面臺使用后，應(yīng)保持清潔。整理好辦公臺上的物品、文件(機(jī)密文件、票據(jù)和貴重物品要存放好)。侮辱、誹謗、毆打、威脅、危害同事和領(lǐng)導(dǎo)或打架斗毆，影響賓館安定團(tuán)結(jié)，視情節(jié)輕重，分別作警告、記過、開除處分，情節(jié)特別嚴(yán)重移送公安處理。賓客的詢問不能以“不知道”回答，應(yīng)盡量查詢，如遇客人不當(dāng)言行，不可針鋒相對，應(yīng)婉轉(zhuǎn)解釋。當(dāng)客人外出或應(yīng)酬時，對其小孩不能疏于照顧，但不得亂給食物。病假須持診所或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。賓館要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。上班時間內(nèi)嚴(yán)禁將家中私活帶入賓館做。1除前臺收銀外，嚴(yán)禁其它部門或員工收受賓客錢物。七、安全：“防火、防盜人人有責(zé)”，如發(fā)現(xiàn)異常情況或聞到異味，必須立即查找處理并及時報告經(jīng)理或保安，切實消除隱患。室內(nèi)不得使用或存放危險及違禁物品。嚴(yán)禁非當(dāng)班員工留宿，特殊情況需向經(jīng)理請示，經(jīng)批準(zhǔn)方可。十一、客人財物：客人委托保管的財物，應(yīng)特別看護(hù)好，誰受托誰負(fù)責(zé)。十二、節(jié)約：任何員工都必須為賓館節(jié)省不必要的開支,從一張紙,一滴水做起。禁止在洗澡間洗衣物，嚴(yán)禁員工將家中衣物帶入賓館洗滌。損失或遺失賓館物品、設(shè)備，金額___元以上(含___元)的，根據(jù)責(zé)任劃分賠償原價的___%——___%，金額___元以下的，賠償原價的___%。，以及需提請總經(jīng)理或其它部門協(xié)調(diào)解決的問題。，保守會議秘密，在會議決策未正式公布以前，不得私自泄漏會議內(nèi)容，影響決議實施。,提出問題并糾正,提出表揚和批評。(3)注意事項及工作重點。：凡超過上班時間5—___分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—___元。超過___小時按曠工___天處理。(4)請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。(3)請假___天(含___天)以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。：辦公設(shè)備耗材。___部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放___本記事本，員工___個月發(fā)放___本記事本?！秵T工手冊》。五、員工食堂就餐管理制度，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反___次罰款___元。，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。，違者罰款___元。，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。，將處___元罰款。工作班次由所在部門經(jīng)理決定，員工應(yīng)服從工作安排，不得擅自自行調(diào)班。員工上下班將實施簽到、點名制度，員工上下班時間以到達(dá)或離開工作崗位為準(zhǔn)。超過___分鐘者，部門扣___分，員工罰款___元。超過___分鐘扣一天工資。員工請假如需續(xù)假，須經(jīng)批準(zhǔn)后方為有效。三、曠工員工未請假或請假未獲批準(zhǔn)，私自離開工作崗位達(dá)半天者，作曠工半天處理(扣___分)，并扣一天基本工資及當(dāng)月全勤獎。四、考勤管理考勤工作由各部門經(jīng)理指定人員負(fù)責(zé)，一律實行簽到，由員工三天無薪試用后第四天到部門進(jìn)行簽到，開始考勤。對考勤制度管理不嚴(yán)、勞動紀(jì)律松懈的部門(注：員工遲到、早退、串崗、脫崗、曠工等違紀(jì)事件當(dāng)月累計次數(shù)不得達(dá)到所在部門總?cè)藬?shù)的考勤天數(shù)的___%)，由總經(jīng)辦考核，報總經(jīng)理批準(zhǔn)，扣罰部門經(jīng)理月基本工資的___%。制服要保持清潔、挺括、無褶皺、平整、線條輪廓清楚。穿規(guī)定的襪子、鞋、不準(zhǔn)赤腳穿鞋。穿西服必須系規(guī)定的領(lǐng)結(jié)或領(lǐng)帶。不準(zhǔn)穿背心、短褲或不穿衣服進(jìn)入公眾場所。)1男性頭發(fā)要短(后不過領(lǐng)、側(cè)不過耳)。1男女頭發(fā)都不許著色、染色、擦重味頭油、發(fā)型要美觀。2手上保持干凈。2女員工上崗要化淡裝，工作時間不擦香水，不涂顏色怪異的口紅。與客人談話必須站立，姿勢要正確，直腰挺胸，站姿優(yōu)美。與客人談話時，表情要自然、要保持微笑，用清楚、簡明的語句回答。工作時間不得大聲喧嘩或竊竊私語。1在公共場所不可跑動，但可快步行走。1行進(jìn)中與客人交談，或基本與客人保持平衡，轉(zhuǎn)彎時用右手先向客人指示方向。工作時間嚴(yán)禁看書、看報、吃東西、抽煙、辦私事等。2在客人面前要避免說“不”，要設(shè)法為客人提供熱情、周到、合理、滿意的服務(wù)。2在公共場所走路，不準(zhǔn)摟腰、搭背、牽手、抱肩，不要兩人并立聊天，要處處表現(xiàn)訓(xùn)練有素。七、招工規(guī)程酒店各部門根據(jù)工作需要，由部門經(jīng)理擬訂招工計劃，經(jīng)總經(jīng)辦審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)，由總經(jīng)辦(人事部)負(fù)責(zé)具體組織。凡新錄用的員工到部門后，都必須經(jīng)過崗前培訓(xùn)：(a)由人事部負(fù)責(zé)培訓(xùn)酒店功能、酒店簡介、禮節(jié)禮貌、《員工手冊》及酒店管理制度。員工在轉(zhuǎn)正后，如因工作等方面的原因，達(dá)不到所在部門經(jīng)理的要求，部門經(jīng)理有權(quán)提出辭退處理意見，但必須上報總經(jīng)辦審核，報總經(jīng)理批準(zhǔn)后，方可執(zhí)行。用完水后，水龍頭未關(guān)好者，扣___分。九、其他懲處條例對違反下列情況者，視情節(jié)輕重分別給予警告(扣___分)、嚴(yán)重警告(扣___分)，記過(扣___分)，記大過(扣___分)和留用查看、辭退、開除處理。非因工作關(guān)系，員工著工裝、佩帶工號牌出酒店者，每人每次扣___分。酒店庫房、服務(wù)臺等鑰匙亂丟亂放者，每次扣___分，丟失鑰匙扣___份，并賠償有關(guān)損失。造成損失，由當(dāng)事人承擔(dān)賠償直至開除。對盜竊行為知情不報的員工，將按偷竊行為處理。1各崗位交接班手續(xù)是否完善，做到無互不銜接、互推責(zé)任現(xiàn)象發(fā)生。1在酒店內(nèi)吵架，打架者，不問理由，一律扣___分，嚴(yán)重者予以開除處理。2各對客服務(wù)現(xiàn)場如有需要維修事項，值班人員不及時報修，扣當(dāng)班人員___分，工程部接到緊急維修通知后，十分鐘內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場搶修，否則，扣當(dāng)事人___分，情節(jié)嚴(yán)重者，扣___分處理。2凡與客人發(fā)生爭吵者，不問理由每人每次扣___分。2上級管理人員在崗情況下，擅自越權(quán)處理事務(wù)，造成經(jīng)濟(jì)損失或不良影響者，除賠償外，另扣___份，情節(jié)嚴(yán)重者，扣___分處理。3在員工面前樹立領(lǐng)導(dǎo)形象，處事公正、公平，講究領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)，并鼓勵員工按正常渠道提意見和建議，講真話，對于濫用職權(quán)、假公濟(jì)私和打擊報復(fù)者將給予降職、撤職和除名處理。3嚴(yán)守保密制度，不許向外界傳播或提供有關(guān)酒店資料，違反者，扣___分處理。3不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，違者每次扣___分，情節(jié)嚴(yán)重者，扣___分處理。4聚眾賭博，予以開除，情節(jié)嚴(yán)重者送交公安機(jī)關(guān)處理。4組織及煽動罷工、斗毆、聚眾鬧事者，予以開除，情節(jié)嚴(yán)重者，送公安機(jī)關(guān)處理。凡每四期質(zhì)檢通報中部門扣分總額達(dá)到或超出___分，部門經(jīng)理罰款___元，以此類推。為保護(hù)公共財產(chǎn)及賓客生命財產(chǎn)挺身而出者，獎勵200—___元。拾金不昧者，每次獎勵20—___元。