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中央廚房各操作間工作衛生管理制度-免費閱讀

2026-05-08 14:11 上一頁面

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【正文】 4. 裝卸時要講究衛生，不得將成品直接卸在地上，嚴禁野蠻裝卸。17. （3）、面點間設備18. 和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機19. 維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水清洗主機。6. 保養：開機前進行檢查有無雜物、注油。包裝間制度：準時上班，經過消毒間進入車間。所有洗凈后及加工成半成品的食品均全部上架、碼放整齊，不得直接放在地上。 5. 不得使用發霉、變質、標識不清、蟲蛀、鼠咬、色香味異常，以及罐頭包裝出現胖聽、銹聽、漏聽的調料、調味品。 10. 加工工具設備是否有銹跡、破損、脫落、螺絲松動的現象。 3. 杜絕加工腐爛變質、污穢不潔、混有異物、農藥殘留超標，以及感官異常的蔬菜。4. 食品做到先進先出先用，已變質或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷柜。食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。 7. 檢查米面有無蟲蛀、鼠咬、霉變現象，包裝有無破損。進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。j）、處理動物或廢物后。中央廚房各操作間工作衛生管理制度衛生管理制度：應保持良好個人衛生，每天洗澡，勤洗頭發；操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，帶手表，佩帶飾物；工作服定期換洗，保持清潔，一旦臟污，隨時更換；操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。f）、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后。從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎，嘔吐癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗如果患有以下疾病，將不得參加食品操作。 8. 檢查調味原料是否摻雜摻假，粉飾的現象。食品應分類，分架，隔墻隔地存放，(地30厘米、墻10厘米)各類食品有明顯標志，有異味或

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