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玫瑰花生奶茶的研制畢業論文-免費閱讀

2026-07-17 02:23 上一頁面

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【正文】、脫脂乳、玫瑰浸提液的比例以1∶1∶1為好。再從各因素的K值來看玫瑰花生奶茶的最佳配方及工藝為：A1B2C2D2。表7　不同白砂糖添加量對產品風味的影響序　號白砂糖/ % 風　味1 6 甜味較淡2 8 甜味適口3 10 甜味偏重從表7中可以得出糖的添加量太少，玫瑰花生奶茶的甜味較淡，過多時甜味太重，且膩。玫瑰花生乳奶茶的配制表5　花生乳、牛乳、玫瑰浸提液比例的確定玫瑰浸提液：牛乳：花生乳花生乳感官分析評價1∶1∶1 玫瑰浸提液味較好，奶味及花生味一般，色澤呈淺咖啡色1∶2∶2 玫瑰浸提液味尚可，奶味及花生味較好，色澤為淺棕色2∶1∶1 玫瑰浸提液味突出，奶味及花生味一般，色澤為紅棕色1∶2∶1 玫瑰浸提液味尚可，牛奶味突出，花生味一般，色澤淺棕色從表5中可以看出三者的比例影響玫瑰花生奶茶的氣味、色澤。考慮到茶湯在蛋白奶茶制備中的配比稀釋效果，本實驗選取口感及風味較突出的80℃/20min試驗參數作為制備浸提液的最佳工藝條件。對花生牛乳玫瑰比例、均質壓力、糖、復合穩定劑作了四因素三水平的正交試驗，最后得出玫瑰花生奶茶的最佳配方。（4）磨漿過濾用組織搗碎勻漿機將花生粉碎，并將漿、渣加以分離，分離濾布為120目，進料時要求加料、加水均勻，濾渣用適量80℃水攪勻再進行分離，如此反復2～3次，合并濾漿，混勻備用。它是一種市場前景很廣闊的產品。玫瑰中含有香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇等，并含有揮發油這些成分可以和血行血，理氣，治風痹，噤口痢，乳癰，腫毒初起，肝胃氣痛。玫瑰適用所有膚質，尤其是成熟干燥肌膚、敏感紅腫和發炎皮膚。玫瑰花瓣用開水沖泡，代茶飲，可治療肝胃氣痛；鮮玫瑰花搗成汁，和冰糖一起燉，服用可以潤肺止咳；玫瑰花去其芯蒂，焙干研末，取3克和酒服用，能治療腫毒初起；玫瑰花亦可用來治療跌打損傷[1]。其實玫瑰原長于我國北部，是一種落葉直立灌木。馬來西亞和新加坡有“拉茶”，制作方法與香港奶茶差不多，但中間多一道“拉茶”的工序，是一門很講技巧的手藝。中國的蒙古族、藏族等均有制作奶茶的習慣。正常情況下人體對血液的pH值有緩沖作用，～，然而偏食酸性食物太多，人體就失去了這種緩沖功能，出現血液偏酸性，使色澤加深，粘度增大，胃酸增多，便秘上火，疲勞倦怠等癥，這就是醫學上的酸中毒癥。其中銷售業績最好的，是慶春店和郵電路店。現在臺灣的奶茶鋪隨處可見，奶茶已成為臺灣同胞的一種日常飲料，每天的消耗量還在可樂之上，其中最有名的當屬吳氏兄弟的絲襪奶茶，據說可倒入絲襪中不漏。國內的奶茶最早出現在廣東和上海，得風氣之先，這兩個地區成了中國大陸最早的奶茶發源地，現在又成了奶茶原料的貨源地。應該說，曉麟奶茶使杭州的奶茶調制水平出現了一次飛躍，哪怕把它稱之為革命也不為過，并使杭州的奶茶調制水平超越了廣東、上海，也使上海已非常成熟的街客，遲遲無法在杭州快速發展。牧民很少吃到蔬菜、水果之類的堿性食品，可是長期生活經驗告訴他們，大量喝牛奶和茶可彌補這個不足。蒙古族的奶茶以磚茶、羊奶或馬奶、酥油煮成，再下鹽調味，故味道偏咸。所謂“拉茶”即是將已煮好的奶茶由一個器皿高空倒入另一個器皿中，此過程會被重覆數次，高度的沖力被認為可以增加奶茶的濃郁和使之更香滑均勻。玫瑰以其形、其色、其香，成為園林觀賞樹木上乘之選，最適于叢植和籬狀栽植，也有整片花園都栽種玫瑰的。風味繁花食譜之三（1）玫瑰漬將玫瑰花分散于席上，散熱，去除花萼、花蕊、花柄，并用簸箕揚篩，只留下花瓣，放置于籮筐內，加糖揉搓，鮮玫瑰花與糖的配比為1∶1，搓制成團，裝簍后用紙封口，是蜜餞、糕點的最佳調味香料[6]。它的功效非常多：保濕、殺菌、抗痙攣、凈化、鎮靜、補身、催情……幾乎“無所不能”，下面的三個功效則是它最擅長的：，改善皺紋等老化現象。人們多取其“理氣解郁、和血散瘀”的作用治療慢性胃炎、肝炎、跌打損傷、月經不調、乳癰等，近年來也有用于治療抑郁癥。本試驗將對玫瑰花生奶茶的工藝及配方進行優化。(三) 脫脂奶粉的溶解將稱好的脫脂奶粉、蔗糖、穩定劑混合均勻后緩慢加入量好的溫水中，邊倒邊攪拌，以免奶粉結塊[12]。感官評價指標本試驗對玫瑰花生奶茶的評分標準采用了四個指標，包括組織指標、色澤指標、口感指標、香味指標。 βCD的用量對浸提液質量的影響由于浸提液隨著溫度的升高以及放置時間的延長，會產生色澤變暗和香氣損失的現象，對蛋白奶茶的最終產品品質造成不利影響，故本試驗在進行玫瑰浸提時，加入了一定量的抗氧化劑D異抗壞血酸鈉和風味包埋劑β環狀糊精，以確保玫瑰浸提液的良好品質在奶茶加工過程中不被破壞。綜合感官評分得出花生乳、脫脂乳、玫瑰浸提液的比例以1∶1∶1為好。當糖的添加量為8%時，玫瑰花生奶茶的甜味適口，并甜而不膩。這兩個結果是完全一致的。并添加8%的白砂糖；%，%，其質量比為3∶1時最佳。℃，30MPa條件下均質2次使原料升溫導致蛋白質變性，效果最好

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