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食品工廠的工藝設計原則-免費閱讀

2026-07-20 13:08 上一頁面

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【正文】總計9877萬元。采購人員具有掌握鑒別原料是否符合質(zhì)量，衛(wèi)生要求的知識和技能。結(jié)構(gòu)：1) 地面：車間地面采用瓷磚，排水坡度2:1000，排水溝間距為7m。對公共系統(tǒng)的要求主要包括：滿足生產(chǎn)需要、符合衛(wèi)生要求、運行可靠、費用經(jīng)濟。廠內(nèi)運輸：指車間外廠區(qū)的各種運輸。⑵ 研發(fā)部設置研發(fā)部是為了長盛不衰地保持工廠生產(chǎn)的創(chuàng)新能力，從而獲取較佳的經(jīng)濟效果。生產(chǎn)車間布置圖（附圖3）8 輔助部門規(guī)劃本廠除生產(chǎn)車間以外的其他部門設施，為輔助設施。同時還要注意設備相互之間和設備與建筑物的安全維修距離，既要保證操作方便，又要保證維修拆裝和清潔衛(wèi)生的方便。175。本設計所采用的利樂包和小房型包裝是再無菌條件下灌裝，不必采用二次滅菌，這種方式正在成為市場的主流。同時與無菌包裝結(jié)合起來可以生產(chǎn)滅菌乳，保持商業(yè)無菌狀態(tài)，無需冷藏，常溫下可長期保持（3—6個月）或更長。本設計進行高溫短時間殺菌或超高溫瞬間殺菌，均質(zhì)在預熱工序后殺菌前進行。加工工藝流程原料乳驗收和預處理→脫氣→冷卻→儲奶→加熱→凈化分離（脫脂乳、稀奶油）→平衡槽→均質(zhì)→UHT滅菌→無菌灌裝→冷藏操作要點1) 原料乳的驗收和處理殺菌乳的質(zhì)量決定于原料乳，因此必須加強對原料乳的質(zhì)量控制2) 牛乳的脫氣 %%非結(jié)合分散性氣體，經(jīng)貯存運輸后期含量還會增加。在乳的成分中，脂肪及蛋白質(zhì)對黏度的影響最顯著，隨著含脂率和乳固體的含量增高，黏度也增高。這種香味隨溫度的升高而加強，乳經(jīng)加熱后香味強烈，冷卻后減弱。動力設施：（鍋爐房，變電室等）：接近負荷中心，鍋爐房設在遠離生產(chǎn)車間的方向。16)辦公樓緊靠車間，方便管理。9) 廠房溫度及相對濕度與生產(chǎn)工藝要求相適應。4) 廠房按生產(chǎn)工藝流程及所要求的潔凈級別進行合理布局，并考慮廠房與鄰近廠房進行的各項生產(chǎn)操作不相互防礙。該開發(fā)區(qū)距市中心約30公里，工廠總占地面積約為9000平方米。無論是金額還是數(shù)量，進口占貿(mào)易總量的比重都在逐步降低，出口比重在逐步上升。比如對生產(chǎn)商而言，由于不再需要冷藏，庫存安排可以簡化；運輸分送用車的數(shù)量、成本就可相應降低；同時，由于長期維持其保鮮功能，減少了對零售未售出產(chǎn)品的回收；最重要的是，這種產(chǎn)品可以從地域上極大地擴大市場。尤其是隨著新技術(shù)的應用，成功地解決了乳制品的營養(yǎng)和保鮮問題，加之新包裝材料及技術(shù)的應用和靈活多樣的促銷方式，使消費者愿意接受具有豐富營養(yǎng)，口感良好并且價格合理的乳制品品牌。發(fā)展乳品事業(yè)，是關(guān)乎國計民生的大事，但是與世界先進國家比較，我國奶類產(chǎn)量僅為美國的11%、%，人均占有量僅為世界平均水平的1/10，發(fā)達國家的1/37，世界液態(tài)乳的人均消費量為105公斤/年，中國液態(tài)乳人均消費量僅為7公斤/ 年，僅為亞洲年人均乳品占有率的1/6，不及世界人均乳品占有率的1/16。在營養(yǎng)方面，牛奶中的微生物在瞬間高溫下全部被殺死的同時，而大多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)在短暫的高溫下?lián)p失甚微，最大限度地保持了牛奶的營養(yǎng)成分。根據(jù)國家統(tǒng)計局的統(tǒng)計顯示：，％；，％。廠區(qū)的標高應高于當?shù)貧v史最高水位，—；所選廠址要有可靠的地質(zhì)條件；廠區(qū)附近應有良好的衛(wèi)生環(huán)境避免各種污染源；廠址面積要滿足生產(chǎn)的要求，并有發(fā)展余地和留有適當空余場地。1) 符合工廠設計對風向和光照要求。采用10萬級潔凈廠房，安裝具有過濾裝置的響應的凈化空調(diào)裝置。不對產(chǎn)品的生產(chǎn)造成污染。21)車間入口處設有更衣室，消毒間，緩沖間等，工人須更衣消毒后進入車間，保證車間衛(wèi)生，且工人須穿特定工作服，鞋等。乳的白色是由于乳中的酪蛋白酸鈣磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對光的不規(guī)則反射所產(chǎn)生。5) 熱學性質(zhì) 在乳中摻水可使乳的冰點升高，可根據(jù)冰點測定結(jié)果推算摻水量X=(TT1)/T*100%。這意味著溫度越高，其滅菌效果越大，而引起的化學變化很小。3) 凈化分離分離出脫脂乳和稀奶油4) 均質(zhì) 牛乳中脂肪球的大小一般在1—10微米之間，放置一段時間后易出現(xiàn)凝結(jié)成塊、脂肪上浮的現(xiàn)象。本廠用磷酸酶試驗來檢查牛乳的殺菌是否適當，試驗結(jié)果必須是陰性的，即必須沒有發(fā)現(xiàn)有活性的磷酸酶。7) 灌裝罐裝的目的主要是便于分送銷售、便于消費者飲用。隨后注入殺菌奶，熱封口，同時送出無菌小室。65= 設備用汽量估算=。對散發(fā)熱量、氣味既有腐蝕性的介質(zhì)，要單獨集中布置。收奶半徑宜在8Km左右，滿足了工廠對運輸距離的要求，新收的原料乳可在8h內(nèi)送貨到廠。同時要求確保食品衛(wèi)生，要求防蠅、防鼠、防塵、防潮，還要要求低溫環(huán)境。⑹ 機修維護制造非標準專業(yè)設備和維修保養(yǎng)所有設備。廁所面積計算：（2+3）3=15 m2全廠長280m，寬190m，共占地80畝。10 勞動力編制1) 企業(yè)具有相關(guān)專業(yè)知識的技術(shù)人員和具有生產(chǎn)及組織能力的管理人員，專職技術(shù)人員的比例是職工總數(shù)的5%。表8 人員編制部門人數(shù)年薪（萬元）總計（萬元）總經(jīng)理166副總經(jīng)理133行政部2人事部2財務部2生產(chǎn)部4研發(fā)部2品控部3采購部2銷售部4工程部3鍋爐工2電工2司機3車間工人20后勤6總計6811 經(jīng)濟效益分析總投資=設備投資+土地投資+流動資金主生產(chǎn)車間設備資金預計人民幣1500萬元，車間、廠房、辦公樓、公共系統(tǒng)等先期投資預計人民幣17000萬元，流動資金預計人民幣5000萬元。土地使用：土地使用年限為50年，設備使用年限為10年土地設備等年折舊費用=土地投資/土地使用年限+設備投資/設備使用年限 =2700/50+1000/10=154萬元利潤估算1) 凈利潤=毛利潤稅金=2000098772000017%=67232) 利潤率=凈利潤/年投資

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