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百貨商場果蔬部管理原則-免費閱讀

2025-09-16 11:02 上一頁面

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【正文】生鮮的標準選擇員工的標準有責任感；對自我、公司和社會有紀律的約束；有技術、能吃苦耐勞，努力工作，樂于進步；良好的人際關系；能處理好工作和家庭的時間關系；商品的標準選擇保質期內的商品；商品品質優良才能銷售；價格標簽和商品外包裝箱上清楚標明保質日期；商品必須分類儲存于儲藏庫；清潔標準商品從收貨、加工、儲藏至銷售始終是清潔的；員工的個人清潔要達標；銷售區域、設備用具、儲存及操作區的清潔達標；使用食品和藥物管理部門認可的化學清潔品、清潔用具程序標準建立生鮮食品質量標準；加工操作過程標準化；使用配方標準化；食品包裝標準化；建立標準化管理制度；利潤標準合理的商品銷售和采購計劃；以增加毛利，減少損耗為經營目標；每個部門都建立合理的預算、利潤年度指標；每月盤點總結生鮮食品的營運情況（采購、銷售、損耗控制）生鮮衛生管理制度衛生清潔范圍：個人衛生、儲存區域衛生、操作區域衛生、銷售區域衛生、加工流程衛生一、個人衛生標準持有市級以上的衛生防疫部門頒發的服務行業體檢健康證；反是患有肝炎、消化道傳染病、皮膚病或其他有礙食品衛生者，均不得上崗；手部受傷，包括刀傷、擦傷、燙傷必須經過處理，用水繃帶包扎，完全包扎后才能接觸食品；作業前，用肥皂或洗手液清洗雙手，用毛巾擦干，外出或從洗手間回來要重新洗手、消毒；不得留長指甲，以看不見指甲白色部分為合格，不得涂指甲油及佩戴飾物；工衣、工帽要干凈，無油垢、帽子以能密蓋頭發為原則；衛生習慣：不隨地吐痰，不亂扔垃圾，營業區內不吸煙，不吃口香糖，不對準商品咳嗽或打噴嚏，養成勤洗手、勤換衣、勤洗澡、勤理發、勤剪指甲的好習慣；二、儲存區域衛生標準冷庫的衛生標準：貨架干凈、無銹斑、污垢；地板無積水、無垃圾、無污垢、無異味；棧板干凈、不發霉、不潮濕；風機運行正常，無塵土、不漏水；門簾干凈、無油垢、水珠，完整無斷裂；庫房的清潔方法：冷庫每日清潔地板至少2次，用化學清洗劑清洗后，用清水清洗，最后用消毒水消毒1次；貨架每日至少清潔1次，定期對生銹部分進行油漆；棧板每周至少清潔1次，潮濕生霉的要更換；風機每日至少清潔1次；門簾隨時清洗，保證清潔；常溫庫的衛生標準貨架干凈，無銹斑、無污垢、無塵土、無垃圾、無散落食品；天花板無塵土、蜘蛛網；地板無積水、無垃圾、無散落食品、無腐爛食品；常溫庫的清潔方法貨架每周清潔兩次，生銹部分油漆；天花板每月清潔2次；地板每日至少清潔2次，用化學清潔劑清洗后，用清水清洗，最后用消毒水消毒1次；晚班應設置滅蠅燈、粘鼠板等；三、操作區域衛生標準

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