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百貨商場果蔬部管理原則(已修改)

2025-09-04 11:02 本頁面

　

【正文】，蔬果柜組所經營的蔬菜、水果是人們每日生活必需購買的商品，因此蔬果的質量和價格成為生鮮部門商品的質量、價格最敏感的溫度計。行業內有句名言：蔬果帶動肉類、水產。肉類、水產帶動烘焙和熟食。可見蔬果部門在整個生鮮部門乃至整個門店營運中的作用是非常重要的。蔬果部門的主要經營目標是高質量、低價位的商品吸引顧客、帶動消費，創造高的營業額，圍繞這一目標，蔬果的營運風格是“短、平、快”。“短”是指周轉周期短，周轉的越快，商品就越新鮮。“平”就是價格低廉，并經常有轟動性的低價出現，極大地刺激消費，擴大銷售，最大限度地建立平價形象。“快”就是反應要迅速，訂貨隨季節、天氣、進價而變化，商品質量發生變化，處理的措施要快速，蔬果不能等，他們的生命周期短，等待的結局只能是損耗。蔬果營運要關注的環節很多，營運的重點有三：即新鮮質量管理、庫存周轉、價格競爭。突出細致管理，對提高業績、減少損耗、維持高水平的質量是重中之重。蔬果產品分類新鮮水果：柑橘柳桔類、蘋果梨類、瓜果類、雜果類新鮮蔬菜：葉菜類、根莖類、豆類、花果類、菌菇類、其它蔬菜加工蔬果：加工水果、腌制蔬菜、干菜類、其它加工蔬菜蔬果不良的特征葉菜類：葉子枯萎，變黃，水傷腐爛，有泥土莖菜類：葉子發黃，莖折斷，變軟瓜類：變色，變軟，擦傷豆類：枯萎，變色地莖類：長芽，變色，擦傷，出水有切口菜：切口變色，內莖腐爛蔬果收貨流程早七點部門主管授權專人同收貨課驗貨員持訂貨記錄本，由防損員監督，對商品進行收貨工作；收貨過程中必須有驗貨員、防損員、部門授權人及供貨商一同過秤；部門授權人、防損員、驗貨員對商品質量檢查要嚴格把關，不符合質量標準的要剔除，質量次等要折扣；商品的外包裝要進行扣皮重，并且記錄；全部的商品秤重完畢后對前一天的商品進行退貨；注意事項： A、退貨商品要嚴格過磅檢斤；B、退換商品根據重量進行核減，或當日無該種退換商品應取其價格相同商品進行核減重量，如無價格相同的減去總價相同的菜即可；由驗貨員進行記錄，由部門授權人、供貨商同時簽字。過秤結束后有部門授權人將一聯訂貨單進行系統變價和電子秤及價格牌變價注意事項： A、部門授權人對商品的售價和商品陳列進行調整； B、價格必須以前日或當日營業前市調結果為依據； C、如調整進價后，要電話通知供貨商；（切記：同品質比價格）部門授權人每日應對商品包裝箱的去皮進行抽檢，如發現有誤差及時通知收貨課驗貨員并登記；將訂貨單送至收貨課有錄入員做正式訂單（將調整的價格及包裝箱皮重差異及時告知收貨課做變更）收貨員將做好的手工訂單送至賣場進行簽字；注意事項： A、部門授權人、主管要對訂單的商品進行抽檢后方可簽字；

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