餐飲崗位工作流程-免費閱讀

　　

【正文】 204 （ 3）單據時間為早 6： 00次日早 6： 00。 （ 3）掛賬： A、可簽單客戶掛賬：在掛賬確認單上寫清掛賬單位消費金額及房號，收銀員姓名，在由客戶簽字、留下聯系方式方可結賬。 （ 3）檢查備用零錢是否夠用，發票是否充足，浴票是否夠用，電腦程序是否正常，驗鈔機是否運轉正常。 198 早班 保潔員工作流程 一、簽到：（ 7： 25） 準時到達工作崗位，整理好個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態迎接一天工作的開始。待客人坐到一半時，應撤筷套、鋪口布。 監督樓層服務人員送客及簽離情況，并認真記錄上報給部門經理，在早晚例會上宣讀。 宴會預訂： ①、如有賓客到店或致電預訂宴會應第一時間通知部門主管或經理進行接待。 如：電話鈴聲響起第一時間查看電腦信息，如有記錄就及時提供尊姓服務。 如果菜品的做法超過 5 個字打印不出來，要及時通知后廚和服務人員。 ○7 退菜時應先與后廚溝通是否能退，如果能退應找樓層領導進行退菜，輸入房間號、菜品名稱、數量以及退菜原因。 ⑨、點完最后一道菜品時為客人復述菜單，同時引領客人至電梯口告之領位員客人的房間號并向客人致謝，祝客人用餐愉快，做點頭禮儀后退一步轉身離去，為下桌客人點菜 . 叫梯服務： ⑴ 迎賓員在電梯前立崗，迎賓員將客人引領至電梯口或點菜員點完菜后將客人帶至電梯口，將賓客的房號告知電梯前迎賓員，迎賓員就主動上前問好 ，同時及時為客提供叫梯及護梯服務，標準如下 ： ② 、 點菜員 /迎賓員：您好！ 322 的客人。 標準語言：這是您的點菜卡，請您拿好，點菜區這邊請。 （ 3）門口第一位員工應主動上前站在客人右前方引領至預定臺（若客人手中拎有大件物品，應及時接過客人手中物品，并使用敬語。 迎賓員：您好！這邊電梯到了（同時打出“請”字手勢并為客提供護梯服務）待客進入電梯后，迎賓員：“祝您用餐愉快。 標準語言：好的，上樓這邊請！祝您用餐愉快！ （ 4）點菜員在為客人點完菜后，應將客人送至電梯口，與電梯 旁工作人員交接后，方可離開。通常客人有兩種回答： ①客人：有預定， 302 房間； 服務人員：請問是馬女士預定嗎？電話尾數是 XXXX。 （ 3）與值班管理人員交接本樓層情況，（如在店桌數，離店桌數等） （ 4）到員工食堂用餐，下班。 （ 2） VIP 客人服務的接待工作，保證為 VIP 客人提供高效、快捷、優質的服務。 （ 2）宣布當日預訂及當日 VIP 客人的生活喜好。 （ 2）檢查樓層燈光控制情況，是否符合標準。 174 五、餐中服務（ 11： 0013： 00） （ 1）檢查員工餐中服務是否按標準操作，對于出現的問題進行現場指導并記錄。 三、餐前例會（ 10： 3010： 50） （ 1）檢查員工儀容儀表及三寶的配帶情況。 六、下班（ 13： 30 ； 21： 00） （ 1）總結當日工作，整理次日工作計劃。 （ 2）根據工作情況，為員工做針對性培訓。 （ 4）每月 5 日組織召開員工大會 。 （ 6） 18： 00— 19： 00 巡視樓層餐中服務、操作規范 ,跟進重點賓客用餐情況。 [四樓如有宴會，簽到地點則為三樓觀光電梯口 ] 二、準備工作（ 9： 0010： 25； 16： 0017： 00） （ 1） 9： 009： 40 批示前日各項檢查記錄本，值班記錄本、服務檢查本、賓客信息反饋本、總值本、質檢記錄本、前日錄音 電話監聽記錄及預訂單明細。 （ 3） 11： 40— 12： 30 巡視樓層餐中服務、操作規范 ,跟進重點賓客用餐情況。 （ 2）檢查值班管理員值班情況 六、其它 （ 1） 06： 009： 00 抽查早餐情況或跟進 VIP 包房早餐接待工作。 （ 3） 10： 00— 10： 30 了解當日預訂，檢查員工餐前準備情況及員工工作狀態，抽查各管區餐前準備情況。 172 E、跟進檢查員工收尾狀態，節能降耗，三輕操作是否按標準執行。 （ 3）檢查員工上崗后工作狀態，包房開門通風現象，是否有按要求打掃公區及包房衛生。 四、立崗（ 11： 00） （ 1）檢查所有燈 光是否按要求準時開啟。 （ 6）跟進員工收尾工作注意“三輕”，嚴格按收尾程序執行。 （ 4）檢查餐前準備工作設施設備及各項衛生，是否符合標準，對于出現的問 175 題列入員工考核并第一時間進行整改。 （ 2）檢查背景音樂的開啟狀態。 （ 7）對于臨時的、突發的進行人員合理調配。 標準語言：中午好 /晚上好，歡迎光臨！（若酒店 VIP 客人應使用尊姓服務）。 服務人員：這邊請，請問您多少位客人用餐？（同時迎賓員引領客人至預訂臺，為客人安排合適的房間） 領 取點菜卡服務 （ 1）迎賓員確認客人所定房間后，應站在客人右前方一米處進行引領服務，引領過程中詢問客人是否先點菜，或是先到房間？ 標準語言：請問您是否現在點菜呢？ （ 2）如客人同意先點菜，則應到預定臺開點菜卡，雙手遞交給客人后引領客人至點菜區，進行點菜服務。 ⑦、為客人點第一道菜品時詢問有無忌口、是否走菜，確認后方可下單 . ⑧、為客人點用海鮮菜品時應提示客人看斤兩，點用蟹子時應詢問是需要公蟹還是母蟹和只數及做法。 引領 （ 1）當客人走至店門口時，迎賓員應面帶微笑注視客人，與客人進行目光交流，（若客人從側門進入應準備提供開門服務）。 /那請問電話尾數是 XXXX 嗎？客人回答后查詢告知客人。 ④、按客人位數為客人點菜，搭配菜品注意顏色、葷素、器皿、涼熱。 ○4 點菜時首先查看是否更新，是否有信號，電池是否富足，按 ESC 進入登錄區，輸入自己的工號和密碼后按 ENT 確認。 在開臺時，如顯示房態占用，應查一下帳單，再進行加菜，以免加重菜品。 四、受理預訂： 接電話：電話鈴響三聲只內預訂員應接起電話 189 問候客人：①、預訂員須語言清晰，態度禮貌，并問候客人 ②、預訂員須準確報出部門名稱 ③、表示愿意問客人提供服務 如：“您好，夏威夷海鮮城 XXX 為您服務。如果可以，則予以確認，并修改有關記錄。 隨時安排臨時到店客人，并第一時間通知樓層管理人員。 192 服務員工作流程 一、簽到： (8:55 15:55) 整理好儀容儀表（裝容、頭花、工裝及工號牌的佩帶），提前 5 分鐘到崗、準時簽到（上午 8： 55，下午 15： 55）按標準站立姿勢站好，準時簽到開例會； 二、衛生清理工作：（ 9： 05— 10： 30） 將包房門全部打開通風； 9:009:40 開始清理公區地面衛生（刷地面）及各種公區立體衛生； 9:4010:10 清理完地面衛生后開始打掃包房衛生； 10:1010:30 衛生打掃完畢后要進行自檢； 每天要做衛生計劃（詳見 衛生計劃表） 時間 區域 衛生內容 衛生標準 星期一 包房 家私柜的衛生清理（物品擺放） 裝飾物品的清理 電視、電視柜的清理 無油漬、無灰塵 星期二 包房、公區 備用餐具的清理及消毒 綠植的清理（花盆、底座、花架） 公區立式裝飾物的清理 無油漬、無灰塵 星期三 包房 壁紙的清理（消防示意圖、油筆印） 衣柜的清理（包括衣掛） 無油漬、無灰塵 星期四 包房 暖壺、垃圾桶的清理 清潔用品的清理（白盒子、盆） 無油漬、無灰塵 星期五 包房、公區 地角線及理石的清理 家私柜抽屜的清理（墊布） 無油漬、無灰塵 193 星期六 包房 消毒柜的清理及物品擺放 包房內帶傳菜口的位置清理 無油漬、無灰塵 星期日 包房 酒水車的清理 洗手間坐便、水箱的清理 無油漬、無灰塵 15 號 包房、公區 桌腿的清理 藤椅縫隙的清理 無油漬、無灰塵 30 號 包房、公區 高空衛生（空調、排風扇、燈飾） 玻璃的清理 窗簾的清洗 無油 漬、無灰塵 注：衛生清理完畢后要將物品歸到原位（詳情請看物品擺放明細或按培訓標準執行）。待客人杯中酒水只剩 1/3 時應及時斟倒；除按規定撤換餐碟外，見到客人餐碟中雜物堆積較多時應及時更換；見到煙缸有 兩個以上煙頭應及時撤換；遇見客人不慎將餐具掉在地上或弄翻了酒水杯時應及時處理； 五、撤臺工作： 按標準撤臺程序操作（祥見 撤臺流程 ）； 客人起身時，將包房燈光全部關閉，并送客人到 1F 簽好離店時間； 回到本樓層后到傳菜部取本樓層餐車（二樓兩輛、三樓四輛、四樓四輛）； 到工作間取清潔用品，清潔用品不允許放在藤椅上； 撤臺時燈光開到節能狀態開啟小紅點燈光，以筒燈、燈帶為主； 將椅子拉到兩側，成一條直線對齊； 清理地面垃圾，地面要保持不能有水漬； 如臺面有空瓶子應先清理空瓶子； 開始清 理臺面上的小件餐具，在轉盤上調出位置