寧德市某食品公司衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(存儲版)

　　

【正文】 、工器具、機(jī)器設(shè)備及其它輔助設(shè)備必須用無毒、易清洗消毒、耐腐蝕、堅硬的材料制作，表面應(yīng)光滑、無凹坑、無縫隙。、輔料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制訂、驗收。，跌落地面的要及時拾起，并按工藝規(guī)定處理，或集中處理。，掛不合格標(biāo)識牌。生產(chǎn)部根據(jù)品管部出具的廠檢合格單安排出貨，辦理交付手續(xù)。 ，保證處于安全狀態(tài)。、過程產(chǎn)品的批準(zhǔn)。，檢驗員應(yīng)督促相關(guān)人員對其“合格”標(biāo)識（流水線上合格半成品可正常流轉(zhuǎn)），根據(jù)生產(chǎn)情況決定轉(zhuǎn)序或者入庫。 相關(guān)記錄＜原料驗收記錄＞＜成品檢驗記錄＞＜包裝物料驗收記錄＞＜微生物檢驗原始記錄＞＜緊急放行通知單 ＞寧德市夏威食品有限公司文件編號XWGMP版 次衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊頁 次1/8實施日期保證衛(wèi)生質(zhì)量體系的有效運(yùn)行。，召集審核員開會，明確當(dāng)次內(nèi)部質(zhì)量審核的目的、依據(jù)和范圍，分工準(zhǔn)備“核查表”，保證按計劃開展內(nèi)部質(zhì)量審核活動。“不符合項報告”之后，應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)提出糾正措施方案，填寫“糾正/預(yù)防措施報告”，報部門領(lǐng)導(dǎo)審批，并在規(guī)定期限內(nèi)落實糾正措施。d) 來料加工原料：以進(jìn)口報檢的同一“衛(wèi)生證書”同一品種為1個原料批。 經(jīng)檢驗或驗收不合格的輔助材料，由檢驗人員填寫《驗收單》，發(fā)到業(yè)務(wù)部業(yè)務(wù)員，由業(yè)務(wù)員辦理退貨手續(xù)。，檢查有關(guān)的產(chǎn)品原始記錄和該產(chǎn)品的庫存（有的話），初步確定質(zhì)量問題的性質(zhì)。b) 公司還應(yīng)委托進(jìn)口商根據(jù)進(jìn)口國的法律、法規(guī)要求進(jìn)行處理。： 記錄如超過保存期限或其它特殊情況需銷毀時，由文件管理員直接銷毀。 氨機(jī)班負(fù)責(zé)確保重要的生產(chǎn)設(shè)備及監(jiān)視測量儀器必須記在《設(shè)備一覽表》內(nèi)，品管部負(fù)責(zé)確保監(jiān)視測量儀器記錄在年度計量器具檢定計劃表內(nèi)。 儀器檢定識別，但不限于：A. 檢定合格的儀器貼上檢定合格標(biāo)識；B. 維修中或未經(jīng)檢定的儀器掛上停用/不在使用中的標(biāo)牌； ，當(dāng)發(fā)現(xiàn)儀器失準(zhǔn)時，及時通知品管員和氨機(jī)班人員。，才能獨(dú)立上機(jī)操作。若此等標(biāo)準(zhǔn)并不存在時，則須以書面說明檢定的依據(jù)。 職責(zé) 氨機(jī)班負(fù)責(zé)執(zhí)行監(jiān)視測量儀器及生產(chǎn)設(shè)備的檢修維護(hù)。、整理、裝訂、保存本部門的記錄；記錄的標(biāo)準(zhǔn)編號按QR/□□/□□ 順序號（阿拉伯的升序0003……）部門代號部門名稱總經(jīng)理生產(chǎn)部品管部行政部采購部業(yè)務(wù)部代號ZJSCPGXZCGYW分發(fā)號100200300400500600說明：分發(fā)號后兩位為分發(fā)的數(shù)量。委托進(jìn)口商對所有的已進(jìn)倉庫的產(chǎn)品進(jìn)行回收，作就地銷毀或召回處理。：:每1個原料批確定1個原料識別代碼,用數(shù)字元元+字母表示:AAAB.AAA:表示原料收購流水號,1年為1個流水周期號,加工企業(yè)可根據(jù)本企業(yè)的年收購批量確定流水號的位數(shù),一般為3位數(shù).B:表示原料的性質(zhì),原料的性質(zhì)分以下4種:海洋捕撈原料用H表示；養(yǎng)殖原料用Y表示；淡水捕撈原料用D表示；來（進(jìn)）料加工原料用J表示；寧德市夏威食品有限公司文件編號XWGMP版 次衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊頁 次3/8實施日期:在原料批識別代碼前加生產(chǎn)日期年月日.如在產(chǎn)品加工過程中有不同批號原料并批的,以批量大的原料批代碼前加生產(chǎn)日期表示,其余原料批號在生產(chǎn)加工記錄上標(biāo)明.:以企業(yè)向檢驗檢疫部門報檢的批次數(shù)流水號表示,一般為3位數(shù),以1年為1個周期.生產(chǎn)部生產(chǎn)加工時以原料批為每批次使用一張＜生產(chǎn)流程傳遞函＞由班長在第一時間隨原料、半成品、成品傳遞至包裝車間,成品標(biāo)識員對其作相應(yīng)標(biāo)識，從原料到成品,批次號保持一致。b) 養(yǎng)殖原料：以注冊登記備案的同一養(yǎng)殖場或同一養(yǎng)殖（網(wǎng)箱）為1個原料批。，審核員應(yīng)及時將發(fā)現(xiàn)的不符合項填報“不符合項報告”交審核組組長審核。，由管理者代表指定審核組長，組成審核組。在放行的同時，檢驗員應(yīng)繼續(xù)完成對該批產(chǎn)品的檢驗，不合格時品管員負(fù)責(zé)對該批緊急放行產(chǎn)品進(jìn)行追蹤處理。，作好有關(guān)的記錄。、專用倉庫里，上鎖并加以明顯標(biāo)識。 相關(guān)文件SSOP《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》 相關(guān)記錄＜每日衛(wèi)生檢查表＞＜冷庫溫度記錄＞出柜通知單寧德市夏威食品有限公司 文件編號XWGMP版 次衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊頁 次1/1實施日期對公司有毒有害物資實施有效管理，防止廠區(qū)有毒有害物品對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染，以確保食品安全。寧德市夏威食品有限公司、儲存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求 文件編號XWGMP版 次衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊頁 次2/2實施日期、清晰。（18℃以下），速凍庫溫度應(yīng)控制在28℃以下，庫內(nèi)定期掃霜保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施，庫內(nèi)成品與墻壁、地面保持一定距離。 適用范圍 適用于產(chǎn)品包裝、儲存和運(yùn)輸過程。： 用于對生產(chǎn)過程中可能對產(chǎn)品的安全衛(wèi)生構(gòu)成危害的因素的控制。，進(jìn)廠檢驗符合安全衛(wèi)生要求后方可投入使用。 相關(guān)文件SSOP《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》＜每日衛(wèi)生檢查表＞＜消毒水濃度配制記錄＞＜清洗消毒記錄＞＜設(shè)備一覽表＞寧德市夏威食品有限公司、輔料衛(wèi)生的要求 文件編號XWGMP版 次衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊頁 次1/1實施日期 規(guī)范原輔材料的采購，對原輔材料（包括生產(chǎn)用水）進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量控制，保證最終產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的雜物。，品管部不定時對消毒液抽檢，不符合要求及時通知車間，車間人員及時補(bǔ)充或更換消毒液。、防滑、耐腐蝕、不透水的材料建筑。，各部門負(fù)責(zé)維護(hù)本部門環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施衛(wèi)生。，以防灰塵造成污染。，委托外部機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)。a)積極參加質(zhì)量教育，提高質(zhì)量意識；b)認(rèn)真執(zhí)行作業(yè)指導(dǎo)書，自覺遵守工藝紀(jì)律和勞動紀(jì)律；c)做好生產(chǎn)過程中產(chǎn)品質(zhì)量的自檢、自控工作，出現(xiàn)不合格品要及時記錄，隔離并報告有關(guān)部門；d)做好有關(guān)質(zhì)量記錄，參加對不合格品的原因分析和糾正措施活動。d） 嚴(yán)格對員工的健康狀況進(jìn)行考核，確保所有人員均符合《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，負(fù)責(zé)提供合適的人力資源。負(fù)責(zé)實施生產(chǎn)計劃，充分利用資源協(xié)調(diào)產(chǎn)品實現(xiàn)過程。b）制定并修改質(zhì)量管理文件。：全公司。關(guān)鍵限值：為防止、消除已確認(rèn)的食品安全危害的發(fā)生或使危害降低至可接受水平，必須在關(guān)鍵控制點(diǎn)加以控制的一個物理、生物或化學(xué)參數(shù)的最大值或最小值。 本手冊自2005年02月01日開始實施，要求全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)，充分理解和貫徹本手冊的各項規(guī)定，為有效運(yùn)行衛(wèi)生質(zhì)量管理體系做出貢獻(xiàn)。其主要經(jīng)營水產(chǎn)品加工，目前公司擁有配套的技術(shù)力量和管理人才，有員工80多人，注冊資本200萬人民幣，冷庫的庫容量達(dá)1200噸。它是本公司衛(wèi)生質(zhì)量管理體系的法規(guī)性、綱領(lǐng)性文件，規(guī)范全體員工質(zhì)量管理活動。危害：引起食品不安全消費(fèi)的生物的、化學(xué)的或物理的特性；指食品中可能引起疾病或傷害的情況或污染。g）建立組織內(nèi)部適宜的溝通并實施管理評審；h) 處理公司重大質(zhì)量問題，對產(chǎn)品質(zhì)量全面負(fù)責(zé)，對反饋不合格品實行召回制度。e）提供與本部門有關(guān)的管理評審輸入。e)處理經(jīng)品管部判定不合格拒收的輔助材料。b） 負(fù)責(zé)工作環(huán)境的管理2．3．7總經(jīng)理辦公室a）負(fù)責(zé)公司范圍內(nèi)文件的電子存盤。：（1）負(fù)責(zé)HACCP小組的全面工作，及時掌握HACCP體系的實施情況；(2) 組織開展HACCP體系的驗證工作；（3）推動HACCP小組各項任務(wù)的開展，及時召開HACCP小組會議。，不得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車間時應(yīng)洗手、消毒、穿戴工作服、帽、鞋，離開車間時應(yīng)更換工作服、帽、鞋。寧德市夏威食品有限公司、質(zhì)量管理人員的要求 文件編號XWGMP版 次衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊頁 次2/2實施日期SSOP《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》＜年度培訓(xùn)計劃＞＜員工培訓(xùn)記錄＞培訓(xùn)登記考核表＞