寧德市某食品公司衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)-wenkub

　

【正文】 工作；（3）推動(dòng)HACCP小組各項(xiàng)任務(wù)的開(kāi)展，及時(shí)召開(kāi)HACCP小組會(huì)議。2．3．7財(cái)務(wù)部2．3．7辦公室a)負(fù)責(zé)公司范圍內(nèi)文件的電子存盤(pán)；b)負(fù)責(zé)公司文件的控制。b） 負(fù)責(zé)工作環(huán)境的管理2．3．7總經(jīng)理辦公室a）負(fù)責(zé)公司范圍內(nèi)文件的電子存盤(pán)。b） 負(fù)責(zé)公司新員工的招聘、并組織培訓(xùn)，使公司的人力資源適合質(zhì)量體系的要求；c） 負(fù)責(zé)人事培訓(xùn)檔案和健康檔案建立與管理。e)處理經(jīng)品管部判定不合格拒收的輔助材料。f)負(fù)責(zé)產(chǎn)品的交付與防護(hù)管理工作。e）提供與本部門(mén)有關(guān)的管理評(píng)審輸入。a）組織編寫(xiě)質(zhì)量手冊(cè)。g）建立組織內(nèi)部適宜的溝通并實(shí)施管理評(píng)審；h) 處理公司重大質(zhì)量問(wèn)題，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量全面負(fù)責(zé)，對(duì)反饋不合格品實(shí)行召回制度。 為實(shí)現(xiàn)以顧客滿意為目標(biāo)，確保顧客的需求和期望得到確定，并轉(zhuǎn)化為公司的產(chǎn)品和服務(wù)要求，特確定并發(fā)布本公司的質(zhì)量方針為：以人為本 追求優(yōu)質(zhì)客戶滿意 爭(zhēng)創(chuàng)名牌3．0衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)為實(shí)現(xiàn)公司的質(zhì)量方針，特制定公司的質(zhì)量目標(biāo)為：（1） 成品合格率≥97%（2） 顧客滿意率達(dá)90分以上寧德市夏威食品有限公司文件編號(hào)XWGMP版 次衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)頁(yè) 次1/4實(shí)施日期1． 0組織結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理 財(cái)務(wù)部總經(jīng)理辦公室 管理者代表 生產(chǎn)部采購(gòu)部行政部品管部業(yè)務(wù)部 采購(gòu)氨機(jī)車(chē)間物料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外包裝車(chē)間精加工車(chē)間原料車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)品管實(shí)驗(yàn)室后勤人事冷庫(kù)報(bào)檢報(bào)關(guān)銷(xiāo)售 寧德市夏威食品有限公司文件編號(hào)XWGMP版 次衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)頁(yè) 次2/4實(shí)施日期 職責(zé)與權(quán)限：明確高層管理者對(duì)發(fā)展和改進(jìn)質(zhì)量管理系統(tǒng)的職責(zé)和權(quán)限。危害：引起食品不安全消費(fèi)的生物的、化學(xué)的或物理的特性；指食品中可能引起疾病或傷害的情況或污染。關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP：可實(shí)施控制的食品加工過(guò)程中的某一點(diǎn)、步驟或過(guò)程，它能防止、消除對(duì)食品安全危害或使危害降低至可接受的水平。它是本公司衛(wèi)生質(zhì)量管理體系的法規(guī)性、綱領(lǐng)性文件，規(guī)范全體員工質(zhì)量管理活動(dòng)。公司地址：寧德市東僑開(kāi)發(fā)區(qū)工業(yè)園區(qū) 聯(lián)系電話：05932820889 傳真：05932820887 郵編:350200寧德市夏威食品有限公司04授 權(quán) 書(shū)文件編號(hào)XWGMP版 次衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)頁(yè) 次1/1實(shí)施日期授權(quán)黃周標(biāo)（品管部經(jīng)理）為本公司管理者代表（兼任HACCP小組組長(zhǎng)），負(fù)責(zé)建立、健全與《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、國(guó)際食品法典《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》和美國(guó)FDA的水產(chǎn)品HACCP法規(guī)相一致的企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理體系，領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)展內(nèi)部質(zhì)量審核活動(dòng)并組織、協(xié)調(diào)、檢查、指導(dǎo)和督促實(shí)施企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行和持續(xù)改進(jìn)，確保公司員工提高滿足顧客要求的意識(shí)，并報(bào)告體系運(yùn)行情況。其主要經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品加工，目前公司擁有配套的技術(shù)力量和管理人才，有員工80多人，注冊(cè)資本200萬(wàn)人民幣，冷庫(kù)的庫(kù)容量達(dá)1200噸。公司生產(chǎn)的品種有凍黃魚(yú)、凍章魚(yú)、凍蟹塊、凍對(duì)蝦、凍羅非魚(yú)等系列水產(chǎn)品。 本手冊(cè)自2005年02月01日開(kāi)始實(shí)施，要求全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)，充分理解和貫徹本手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)定，為有效運(yùn)行衛(wèi)生質(zhì)量管理體系做出貢獻(xiàn)。現(xiàn)予批準(zhǔn)頒布生效，自即日起正式實(shí)施。關(guān)鍵限值：為防止、消除已確認(rèn)的食品安全危害的發(fā)生或使危害降低至可接受水平，必須在關(guān)鍵控制點(diǎn)加以控制的一個(gè)物理、生物或化學(xué)參數(shù)的最大值或最小值。危害分析：對(duì)加工過(guò)程中的每個(gè)步驟是否受到生物的、化學(xué)的或物理的危害所影響（即危害發(fā)生的可能性），以及影響這些步驟的危害的危險(xiǎn)性程度（即危害的嚴(yán)重性）進(jìn)行分析過(guò)程。：全公司。 2．3．2管理者代表a)協(xié)助總經(jīng)理開(kāi)展公司的各項(xiàng)工作，直接受總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)；b）建立實(shí)施和保持質(zhì)量管理體系所需的過(guò)程；c)負(fù)責(zé)組建HACCP小組，建立HACCP體系并組織定期驗(yàn)證；d)公司部門(mén)間的工作協(xié)調(diào)；e）向總經(jīng)理匯報(bào)質(zhì)量管理體系的運(yùn)行情況；f）提高公司“顧客要求”意識(shí)；g）負(fù)責(zé)與質(zhì)量管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。b）制定并修改質(zhì)量管理文件。f）負(fù)責(zé)記錄控制g）負(fù)責(zé)檢裝量的控制h）負(fù)責(zé)管理評(píng)審的組織i） 負(fù)責(zé)組織公司的質(zhì)量體系的內(nèi)審工作j）負(fù)責(zé)不合格品的控制寧德市夏威食品有限公司文件編號(hào)XWGMP版 次衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)頁(yè) 次3/4實(shí)施日期2．a(chǎn)）制定生產(chǎn)計(jì)劃，合理安排生產(chǎn)，對(duì)生產(chǎn)進(jìn)度進(jìn)行有效的控制，并落實(shí)質(zhì)量目標(biāo)完成情況；b)負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝文件的編寫(xiě)及修改,生產(chǎn)過(guò)程的技術(shù)指導(dǎo)和工藝監(jiān)督；c) 負(fù)責(zé)做好產(chǎn)品生產(chǎn)目標(biāo)成本的控制和管理。負(fù)責(zé)實(shí)施生產(chǎn)計(jì)劃，充分利用資源協(xié)調(diào)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程。a)開(kāi)發(fā)市場(chǎng),尋找新客戶。d） 嚴(yán)格對(duì)員工的健康狀況進(jìn)行考核，確保所有人員均符合《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，負(fù)責(zé)提供合適的人力資源。b）負(fù)責(zé)公司文件的控制。a)積極參加質(zhì)量教育，提高質(zhì)量意識(shí)；b)認(rèn)真執(zhí)行作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，自覺(jué)遵守工藝紀(jì)律和勞動(dòng)紀(jì)律；c)做好生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì)量的自檢、自控工作，出現(xiàn)不合格品要及時(shí)記錄，隔離并報(bào)告有關(guān)部門(mén)；d)做好有關(guān)質(zhì)量記錄，參加對(duì)不合格品的原因分析和糾正措施活動(dòng)。 組員：1) 負(fù)責(zé)小組所分工的任務(wù)；2) 及時(shí)向組長(zhǎng)匯報(bào)HACCP體系監(jiān)控情況；完成組長(zhǎng)交代的HACCP其它工作。，工作服應(yīng)每天換洗消毒，保持清潔，車(chē)間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、進(jìn)食。，委托外部機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)。 適用于對(duì)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生的控制。，以防灰塵造成污染。、洗手設(shè)備、有防蠅設(shè)施，有墻裙，淺色、平滑、不透水、耐腐蝕，不孳生蚊蠅、不散發(fā)臭氣，保持清潔。，各部門(mén)負(fù)責(zé)維護(hù)本部門(mén)環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施衛(wèi)生。、生產(chǎn)設(shè)施的衛(wèi)生工作要求。、防滑、耐腐蝕、不透水的材料建筑。、窗嚴(yán)密，使用不變形、耐腐蝕的材料建筑。，品管部不定時(shí)對(duì)消毒液抽檢，不符合要求及時(shí)通知車(chē)間，車(chē)間人員及時(shí)補(bǔ)充或更換消毒液。生產(chǎn)加工車(chē)間的溫度應(yīng)控制在21℃以下（有加熱處理工序除外），包裝間溫度應(yīng)控制在10℃以下，因此車(chē)間應(yīng)裝設(shè)空調(diào)設(shè)備降溫，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。車(chē)間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物。驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)作驗(yàn)收記錄。 相關(guān)文件SSOP《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》＜每日衛(wèi)生檢查表＞＜消毒水濃度配制記錄＞＜清洗消毒記錄＞＜設(shè)備一覽表＞寧德市夏威食品有限公司、輔料衛(wèi)生的要求 文件編號(hào)XWGMP版 次衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)頁(yè) 次1/1實(shí)施日期 規(guī)范原輔材料的采購(gòu)，對(duì)原輔材料（包括生產(chǎn)用水）進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量控制，保證最終產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。 管理規(guī)范，并不定期對(duì)此方面信息進(jìn)行收集整理，及時(shí)修訂相關(guān)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。，進(jìn)廠檢驗(yàn)符合安全衛(wèi)生要求后方可投入使用。： 用于對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中可能對(duì)產(chǎn)品的安全衛(wèi)生構(gòu)成危害的因素的控制。 HACCP小組負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)全過(guò)程的策劃，即從原料、生產(chǎn)加工、消費(fèi)全過(guò)程組織人員進(jìn)行危害分析（原理1），識(shí)別與產(chǎn)品的相關(guān)的顯著危害，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（原理2），建立預(yù)防控制措施，確定關(guān)鍵限值（原理3）：針對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立相應(yīng)的監(jiān)控程序（原理4）、糾正措施（原理5），并設(shè)計(jì)相關(guān)的記錄（原理7），并保持有關(guān)的記錄。 適用范圍 適用于產(chǎn)品包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程。 管理規(guī)范，防止產(chǎn)品變質(zhì)或損壞。（18℃以下），速凍庫(kù)溫度應(yīng)控制在28℃以下，庫(kù)內(nèi)定期掃霜保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，庫(kù)內(nèi)成品與墻壁、地面保持一定距離。寧德市夏威食品有限公司、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求 文件編號(hào)XWGMP版 次衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊(cè)頁(yè) 次2/2實(shí)施日期、清晰。，業(yè)務(wù)部業(yè)務(wù)員應(yīng)將貨柜鉛封，并登記鉛封號(hào)碼