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中央廚房各操作間工作衛生管理制度(存儲版)

2026-05-16 14:11上一頁面

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【正文】易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。動物性食品原料在加工之前先從感官性狀檢查是否有異常。、容器、水池、筐、地面、臺面、設備、地溝等清洗干凈進行消毒，不得有殘渣、積水，食品機械應使用食用油潤滑。 6. 不使用標識不清、感官性狀異常的食用油脂，加熱后出現異常現象主動停止使用。 12. 所有工具容器以不同材質區分，生熟食品不得混用。人員進入包裝間時應進行二次更衣，并佩戴一次性口罩。7. 冷庫、冷柜8. 維護：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動，箱內物品存放期間必須留出室內間隙，以保證箱內冷氣能正常循環。根據機器的容量不能超負荷使用。 5. 運輸過程中，運輸人員應做好個人衛生，隨身佩戴健康證，嚴禁送餐人員踩踏或坐在送餐箱上，以及其它不文明的舉止。 3. 嚴禁在車內放入易腐食品或有毒有害物品，以防污染。16. 保養：不得用鐵器重器敲打。根據機器的容量不能超負荷使用。各加工間及中央廚房內，每個加工間各自備消毒水，各自工具及環境每日擦洗消毒晾干，下班后開啟消毒紫光的。 11. 原料、半成品應分庫碼放。 4. 灶間照明充足，必須裝有防爆裝置。 9. 放食品的容器必須要清洗消毒干凈，容器內外不得有殘留物。 2. 工作前應徹底清洗雙手，工作中接觸不潔物品后，應重新洗手。一般來說，當天需取用的原料應存放于冰箱（1℃4℃），存放時間不得超過24小時，需貯存較長時間的原料則應標明日期存放于于冷凍柜內（22℃～18℃）。倉庫負責人對入庫的食品做好驗收工作，在食品購銷臺帳上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，相關證件證明應當保存一年以上備查。 6. 檢查運送食品的車輛是否專用、清潔。食品處理區內不得有抽煙、吐痰，吐口水，飲食及其它可能污染食品的行為。f）、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒；接觸直接入

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