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haccp體系及其應用準則(存儲版)

2026-07-29 08:05上一頁面

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【正文】 CCP計劃的CCPs確定的總體目標內，需對可接受和不可接受的水平作出定義。偏離和有關的糾偏行動。為了確定HACCP體系是否正確地運行，可以采用包括隨機抽樣和分析在內的驗證和審核方法、程序和檢測。絕大多數CCPs監控程序需要快速完成，因為他們關系到現場加工，沒有時間做過長的分析測試。監控方法必須能夠檢測CCP是否失控。本例判斷樹也并不一定適用于一切情況。HACCP小組下一步應為HACCP計劃進行危害分析，確定那些危害具有如下特性，即：在食品安全生產方面，將它們消除或降低至可接受水平是必不可少的。3. 識別預期用途預期用途應基于最終用戶和消費者對產品的使用期望。重要的是，考慮到生產操作的特性和規模，在HACCP應用時，要有適當的靈活性并賦予應用的內涵。HACCP體系的應用準則在HACCP應用于食品鏈任一環節之前，該環節就應是按照CAC食品法典《食品衛生總則（Codex General Principles of Food Hygiene）》、適當的食品法典操作規范和適用的食品安全法規運行操作的。驗證（Verification）：除監控外，用以確定是否符合HACCP計劃所采用的方法、程序、測試和其他評價方法的應用。流程圖（Flow diagram）：生產或制造特定食品所用操作順序的系統表達。① HACCP的原理建立了HACCP應用要求的基礎，而應用準則提供了實際應用的一般指南。任何HACCP體系應當具有適應變化的能力，如，設備設計、加工方法的改進或技術上的發展。HACCP是一種評估危害和建立控制體系的工具，著重強調對危害的預防，而不是主要依賴于對最終產品的檢驗?？紤]到HACCP對食品安全的應用，以下概念也可運用在食品質量的其他方面。偏離（Deviation）：不符合關鍵限值。確認（Validation）：獲得證據，證明HACCP的各要素是有效的過程。原理7建立有關上述原理及其在應用中的所有程序和記錄的文件系統。當產品、加工或任何步驟有改進時，對HACCP的應用要進行審核，并作出必要的修改。2. 產品描述應對產品作全面描述，包括相關的安全信息，如：成分、物理/化學特性（包括Aw、PH等），加工方式（熱處理、冷凍、鹽漬、煙熏等），包裝，保質期，儲存條件和銷售方法。HACCP小組應列出各個步驟中有理由可能產生的所有危害，這些步驟要包括原料生產、加工、制造、銷售直到消費。確定CCP時應使用判斷樹作為指南。9. 建立對各個CCP的監控系統（見原理4）監控是對與關鍵限值相關的CCP的有計劃的測量或觀察。如果監控是不連

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