國食品安全法食品安全體系標準(存儲版)

　　

【正文】 ? （一）供貨單位的食品生產許可證制度? 對于具備基本生產條件、能夠保證食品質量安全的單位，發放《食品生產許可證》，準予生產獲證范圍內的產品；未獲得《食品生產許可證》的企業不準生產食品。食品市場準入標志是供貨企業按照國家有關規定，對其產品質量進行自我聲明的一種表達形式。食品市場準入標志是免費使用的，由企業自行印刷，標志的圖案、顏色必須正確，并按照國家質檢總局規定的式樣放大或縮小，但不能變形、變色。同年，美國公布了《食品制造、加工、包裝儲存的現行良好生產規范》，簡稱 CGMP或者食品FGMP基本法。工廠的建筑物、固定燈具及其他有形設施應在衛生的條件下進行保養，并且保持維修良好，防止食品成為該法案所指的摻雜產品。接觸食物的表面的接縫應平滑，而且維護得當，能盡量減少食物顆粒、臟物及有機物的堆積，從而將微生物生長繁殖的機會降低到最小限度。凡是污染已達到界定的摻雜程度的食品都應一律退回，或者需經過處理加工以消除其污染。 ? 我國《食品生產企業危害分析與關鍵控制點（ HACCP）管理體系認證管理規定》 2023年 5月 1日開始執行、 12月中國認證機構國家認可委員會正式啟動對HACCP體系認證機構的認可工作。 GMP體系和 SSOP體系是實施HACCP體系的基礎。校準程序可以保證使用的檢驗工具、監測設備或測量儀器等得到精心維護，從而確保這些監測工具的測量精確性。產品的標示內容應包括：產品描述、級別、規格、包裝、最佳食用期或者保質期、批號、生產商。目前還不存在一個成熟完備的方法適用于所有食品的 HACCP監控。? 步驟 3，明確產品用途。對流程圖中列出的步驟必須親臨加工現場進行驗證。品質危害包括不符合消費者要求的食品品質，以及環境危害、動物待遇、操作危害、職業和安全危害等。關鍵限值起到決定產品的安全與否、質量優劣與否的重要作用。每一個 CCP都應該有一個甚至多個糾偏措施以保證 HACCP體系的正常運轉。 一月 2114:49:5814:49Jan2128Jan211故人江海別，幾度隔山川。 一月 21一月 21Thursday, January 28, 2023很多事情努力了未必有結果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023/1/28 14:49:5814:49:5828 January 20231空山新雨后，天氣晚來秋。 28 一月 20232:49:59 下午 14:49:59一月 211最具挑戰性的挑戰莫過于提升自我。勝人者有力，自勝者強。 。 2023/1/28 14:49:5814:49:5828 January 20231做前，能夠環視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 一月 21一月 21Thursday, January 28, 2023雨中黃葉樹，燈下白頭人。? 步驟 10，確定糾偏措施。只得注意的是， CCP的控制對象是產品，由于加工過程特異性，對于已經確定的 CCP，如果出現工廠位置，原料配方，加工過程，儀器設備，衛生控制，其它支持性計劃以及用戶的改變等情況，都可以導致原來的 CCP完全改變。化學性危害包括各種化學污染。? 步驟 5，現場驗證流程圖。? 步驟 2，進行產品說明。包括良好的生產規范（ GMP）、衛生標準操作規程（ SSOP）和作業指導書。培訓內容要用文件的形式記錄保存下來。清潔程序是食品生產過程中影響食品安全的一個關鍵因素。三、 HACCP體系含義及術語? 所謂危害分析與關鍵控制點體系（ HACCP），指通過系統性地確定具體危害及其關鍵控制措施，以保證食品安全的體系，包括對食品的不同生產、流通和餐飲服務環節進行危害分析，確定關鍵控制點，制定控制措施和程序。 1959年美國航空航天局為確保宇航員的食品安全而開發研制出 HACCP體系，最早適用于太空食品的生產。應采取一切合理的預防措施，確保生產工序不會構成污染源。這些設備和用具的設計、制造和使用，應能防止食品中摻雜污染源。? 2．建筑物與設施 ? 操作人員控制范圍之內的食品廠的四周場地應保持衛生，防止食品受污染。1963年美國食品與藥物管理局（ FDA）制定了藥品的GMP，并于 1964年開始實施。 ? 市場準入標志屬于質量標志，它有四個方面的作用：? 表明本產品取得食品生產許可證；表明本產品經過出廠檢驗；供貨單位明示本產品符合食品質量安全的基本要求；政府通過對食品市場準入標志的監督管理，有利于購置識別，有利于保護消費者的合法權益。對于不具備自檢條件的生產企業強令實行委托檢驗。食品質量安全市場準入制度規定：具備規定條件的生產者才允許進行生產經營活動，具備規定條件的食品才允許生產銷售。? 《規范》明確，營養標簽是指向消費者提供食品營養成分信息和特性的說明，包括營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱。? （二）食品標簽標準的基本內容? 食品標簽是指在食品包裝容器上或附于食品包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號說明物。? （二）食品標準的分類? 按照級別分類。如保健食品、自然食品、生態食品、無公害食品、無公害農產品和綠色食品 (A級 ,AA級 )等，名詞繁多，增加了消費者識別食品安全等級的難度和市場的不透明度。在我國，常以食品衛生管理取代了食品安全管理，對于“食品初級生產過程中安全操作生產對食品安全性和適宜性的影響 ”重視不夠。? 首先，法治體系不健全。? 縣級以上農業行政部門應當依照《中華人民共和國農產品質量安全法》規定的職責，對食用農產品進行監督管理。 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。 ? （二）《食品安全法》的調整范圍? 《食品安全法》第二條對調整范圍進行說明。《食品安全法》共分為總則、食品安全風險監測和評估、食品安全標準、食品生產經營、食品檢驗、食品進出口、食品安全事故處置、監督管理、法律責任和附則共十章一百零四條，是規范我國食品安全領域的根本法。? 為便于向廣大消費者普及食品安全標準相關知識，《食品安全法》第二十六條還明確規定：食品安全標準應當供公眾免費查閱。縣級以上地方人民政府應當根據有關法律、法規的規定和上級人民政府的食品安全事故應急預案以及本地區的實際情況，制定本行政區域的食品安全事故應急預案，并報上一級人民政府備案。 ? 2．食品安全? 食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。? 食品安全法律體系種的母法 ——《食品衛生法》是我國現階段最全面地對食品衛生、安全作出規定的法律。? 此外，目前我國食品安全體系存在的問題還有：? （ 1）食品安全體系中角色重疊。這種規定須經權威部門認可或相關方協調認可。按照標準的內容劃分，食品標準可分為食品產品標準、食品衛生標準、食品工業基礎標準、食品檢驗方法標準、食品標簽標準等；按照形式分類。 ? 其中，《預包裝食品標簽通則》（ GB77182023）要求預包裝食品必須標示的內容有：食品名稱、配料清單、凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者的名稱和地址、生產日期（或包裝日期）和保質期、產品標準號等。食品營養標簽上還可以標