突發性公共衛生事件預案——縣食物中毒事件應急預案[小編推薦](存儲版)

　　

【正文】 員的輪休。三、庫管職責隨時隨地在崗，保證食堂隨時有足夠的物資保障。墩子負責好工作餐、小炒的菜肴、早餐稀飯制作，餐前準備工作，蔬菜收撿，保鮮柜使用及清潔衛生，墩子（除地面）衛生。以上各項工作望各就各位，互相配合，共同做好食堂穩中各項工作，盡自己最大努力做好各崗位的本職工作。愛護公物，不準私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價賠償。四、凡出現有礙食品衛生的病癥(咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)時，應立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復后，方可重新上崗。二、食堂新進員工必須經過嚴格衛生培訓，學習有關衛生法律法規知識，還要參加衛生部門組織的體檢培訓。二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者)，活動性肺結核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病(腹瀉、咳嗽、發熱、嘔吐、手外傷等)不準上崗。五、從事面點、拌菜、配菜等加工人員應用小毛刷刷手，做到指甲無污垢，洗后用清水沖洗消毒方可上崗操作。三、學校在檢查中發現與認定的衛生安全事件、隱患，應依據《學校食堂經營衛生安全管理辦法》以及學校與食堂經營企業簽訂的經營合同的規定進行處理。三、餐桌擺放整齊、干凈達到“六面光”。根據中華人民共和國《食品衛生法》和防疫站有關規定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。六、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經消毒處理過的餐用具，防止二次污染。二、嚴把進貨關、保管關、銷售關的“三關”原則。五、專人專管，先進先賣，隨時抽查，每周定期檢查兩次并做好檢查記錄。八、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。餐具用具清洗消毒制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發生，杜絕食物中毒事故。五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。原料采購制度一、根據《食品衛生法》要求，必須向持有衛生許可證的生產經營單位采購食品、原料與輔料。不得采購不具有品名、產地、廠名、生產日期、保質期限、批號或代號等標識的 定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。食品添加劑應做到專人采購、專人保管、專人使用。肉及內臟、小雜、下雜分開放置。三、切配加工必須在專用操作臺上進行。貯存的食品做到先進、先出。菜肴著重體現菜品特色，感觀性強，做到可口易于消化。五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經高溫徹底加熱，在經過試嘗后、確認感觀無異樣、無異味后方可出售。二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經常打掃清潔干凈。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。必須將刀、砧板、抹布、操作臺面、盤子、夾子、稱盤等一切用具消毒。配餐管理制度一、不得使用過期、霉爛變質的食品和原料、調料以及超過24小時出售剩余食品。八、配餐人員按依照制度完成食堂交辦的臨時、大型活動的各項任務，并按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。食堂經營企業入庫手續辦理完后，應在兩小時以內將《進貨報表》壹份呈送校醫。校醫發現食品衛生安全問題，有權視情采取批評教育、責令停止操作、下達整改通知書、扣收有問題的食品、器具、調取憑證、召集食堂有關人員開會、要求提交書面檢查以及整改措施。主要職責：承擔食物中毒事件應急處置的日常管理工作；負責組織開展應急工作培訓、應急演練；指導開展食物中毒事件應急相關的健康教育活動；對應急準備工作和應急處置措施提出建議；負責中心食物中毒事件應急工作檔案管理。四、食物中毒事件報告（一）報告范圍及內容接到食物中毒報告后，應在初步核實情況后立即向市衛生局和省疾控中心報告。組織人員核實后，按本預案規定的程序和時限進行報告。（4）對所有中毒患者進行個案調查。（3）對疑似化學性食物中毒的，應盡可能進行現場快速檢測。后勤對所有參加食物中毒處理的工作人員，單位解決交通費包括打的費，并按規定當月績效工資給予適當的獎勵。根據情況，對直接負責的人員和其他相關責任人員，適當扣除當月獎勵性績效工資。所采集的樣品在冷藏條件下，2小時內送達化驗室；無冷藏條件的，于采樣后1小時內送達化驗室。（2）向病人和接診醫生了解中毒發生的經過以及事件相關的情況，病人的癥狀、體征，發病人數、經過，嘔吐物、排泄物的性狀，特別是首發病例的情況。五、現場調查處置（一）現場調查處置程序接到食物中毒報告時要認真詢問記錄，并填寫《食物中毒事故報告登記表》，詳細記錄和核實發生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數、可疑食物和臨床表現等有關內容。（三）較大食物中毒事件（Ⅲ級）：一次食物中毒人數超過100人；中毒人員在100人以內，死亡19例。第五篇：食物中毒事件應急預案xx疾控中心食物中毒事件應急預案為進一步加強疾病預防控制中心食物中毒事件應急處置工作，有效預防、及時控制和消除食物中毒事件及其危害，切實履行疾病預防控制中心在食物中毒事件應急處置中的職責，結合《中華人民共和國突發事件應對法》、《中華人民共和國食品安全法》、衛生部《食物中毒事故處理辦法》、《甘肅省食物中毒事件應急預案》，特制定本預案。校醫依據《進貨報表》對食品的銷售期進行監督，校醫對有效期（保存期）即將屆滿或過期食品要求食堂工作人員撤柜、封存和作銷毀處理。第六條 校醫應對主食品、主原料的進貨渠道、進貨方式、供應廠商、食品品牌與規格、進貨日期保質期限、進貨數量、使用進度造表登記管理與監管。六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規廠家生產的腌臘制品。八、拌切菜和銷售時，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。二、操作人員進入專間前，必須雙手洗凈消毒，穿戴白色清潔工作衣帽，并戴口罩。凡出現異物的不得出售與供應，出現異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應。面食制作管理制度一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發、長指甲。四、供應后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。烹調加工管理制度一、烹飪人員(廚師)要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衛生質量，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常，不符合衛生要求的食品絕不烹制。五、保持泡菜壇清潔衛生，做到壇沿干凈，壇沿水混濁，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。肉類、水產品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。涼粉、豆腐、豆干等應用清潔無毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵。嚴格控制食品添加劑的采購途徑，采購必須到正規專賣商品購買，并索取發票和相關手續。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發現問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數量，保質期。五、禁止采購、驗收超過保質期限的食品或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。十、如出現餐、工、用具消毒不當引起的衛生事故，要追究責任人和簽字人的責任。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。五、留樣的專用碗、盤等用具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。庫房保管應隨時向食堂與校醫報告庫存食品衛生安全情況，認真接受食堂、校醫的指導監督。入庫出庫必須履行登記經手人簽字的制度。十一、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。做到食渣桶的清潔、干凈整齊加蓋貯存。餐廳衛生實行按片分工、包干到人頭的衛生管理辦法進行實施。衛生安全責任追究制度一、食堂經營企業法定代表人是學校食堂衛生安全的第一責任人。不得留長指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾加工食品。經培訓仍不合格者予以勸退。從業人員衛生知識培訓制度一、每學期開學時，各食堂要集中組織各自食堂的員工學習《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》(即教育部、衛生部14號令)以及食堂制定的各項衛生制度。二、食堂員工必須先到市疾病控制中心體檢，體檢合格取得健康證，經衛生培訓合格方可上崗。團結同志，作風正派，舉止文雅，不得大聲喧嘩、嘻鬧，成群結隊脫崗。消毒登記以及各項雜務工作。頭墩負責大鍋菜、小炒配菜工作，冷柜生食收撿工作，生食冰柜衛生、廚房地面衛生。做好每月工作小結（成績、問題及建議）。二、廚師長職責食堂食品制作供餐與內部管理的具體操作實行廚師長負責制，負責管理食堂的日常工作。物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。廚具保持清潔無油垢，設備符合衛生標準。物資保管員要掌握常用原材料感官檢驗的基本要領，嚴把驗收關，保證兩拒收（腐爛變質的原料拒收；重量形態規格不符合標準的拒收）。五、組織食堂員工定期參加由學校校醫進行衛生知識培訓講座，提出衛生安全工作要求。學校食堂食品安全領導小組每期至少對食堂進行兩次全面檢查。三、通知食堂立即停止供應。九、非鍋爐房工作人員,未經許可不得進入,如發現閑人進入應勸其離開,否則發生事故應追究其責任。三、在鍋爐運行時,爐工必須集中精力,嚴守職責,不得擅自離崗、串崗,謹防意外事故的發生。三、采購員必須采購合格食品采購食品時，要采購新鮮、質好，符合衛生要求的食品原料。保存食品的冷藏設備，必須帖有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。九、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。三、學校食堂不對外承包，進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。突發事件報告電話：感染監控科 ***醫務科：***（七）責任追究實行責任追究制，對執行本預案過程中犯有過錯的本院人員，依照情節輕重予以處罰。參加突發事件應急處理的醫護人員，應當按照突發事件的要求，采取防護措施，并在專業人員的指導下進行工作。重點加強急救醫療服務網絡的建設，配備相應的醫療救治藥物、技術、設備和人員，提高院前急救應對各類突發事件的救治能力。⑿后勤服務小組負責突發事件中醫護人員的生活、○飲食等后勤服務。④食物中毒醫療急救隊。（三）組織及保障醫院成立突發事件應急處理領導小組及各類急救小組。（二）按有關法律、法規和規定對中毒食品和肇事單位做出相應處理。（六）未取得足夠的實驗室診斷時，可判定為原因不明食物中毒，必要時可由3名副主任醫師以上的食品衛生專家進行評定。追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。經檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或監督銷毀；未被污染的食品，予以解封。（2）按臨床發病情況，確定病人中毒的輕重。表2食物中毒檢驗樣品及采樣方法樣品種類采樣數量采樣方法糞便2ｍｌ(ｇ)置樣品容器內嘔吐物50—200ｇ置樣品容器內血液不少于3ｍｌ靜脈無菌采樣尿液3050ｍｌ取清潔中段尿固體食品200—500ｇ切取一部分置樣品容器內液體食品200—500ｇ搖勻后置樣品容器內其他樣品根據檢驗需要視情況采集可能含有毒物的樣品樣品采集時應注意以下環節：采樣的品種一般按病人出現的臨床癥狀和檢驗目的選擇樣品種類。對可疑食品的加工過程調查向食品加工制作場所的主管人員或企業負責人詳細了解可疑食物加工、制作的流程，將可疑食物各加工操作環節繪制成操作流程圖，注明各環節加工制作人員的姓名，分析并標出可能存在或產生某種危害的加工操作環節。通過調查綜合提出以下信息：（1）發病人數。對上述內容的調查應進行必要的分組和分工，各方面調查應盡可能同時進行，必要時組成現場領導小組，分別就病人搶救、現場調查、后勤保障等方面進行協調指揮。協助醫療機構對中毒病人進行救治。縣衛生行政部門接到食物中毒或者疑似食物中毒事故的報告，應當及時填寫《食物中毒報告登記表》，并報告縣人民政府和上級衛生行政部門。（二）各級醫療機構醫療衛生機構應當對因食物中毒事件致病的人員提供醫療救護和現場救援，對就診病人必須接診治療，并書寫詳細完整的病例記錄；對需要轉送的病人，應當按照規定將病人及其病例記錄的復印件轉送至接診的或指定的醫療機構。縣衛生行政部門接到跨轄區的食物中毒事故報告，應通知有關轄區衛生行政部門，并同時向共同的上級人民政府衛生行政部門報告。各有關衛生、醫療機構應制定食物中毒報告和搶救、處理制度，保證突發食物中毒事件調查和控制所需要的人員、交通、通訊、調查和采樣設備的基本需要。一、職責（一）縣級衛生監督機構總結、統計分析本地食物中毒發生情況，上報市級衛生監督機構和同級衛生行政部門，并提出相應預防、控制措施。（三）食物中毒事件搶救物品準備各級醫療單位應儲備一定數量的催吐、洗胃、導瀉設備和特殊治療藥品，并不斷補充更，用于食物中毒事件搶救和治療。確定食物中毒致病因素（病原）查明造成食物中毒的原因（致病因素來源第二篇：突發性公共衛生事件預案——縣食物中毒事件應急預案突發性公共衛生事件預案——縣食物中毒事件應急預案在平日的學習、工作和生活里，有時會突發一些不在預期的事故，為了避免事情更糟，往往需要預先進行應急預案編制工作。各有關衛生、醫療機構應制定食物中毒報告和搶救、處理制度，保證突發食物中毒事件調查和控制所需要的人員、交通、通訊、調查和采樣設備的基本需要。縣衛生行政部門接到跨轄區的食物中毒事故報告，應通知