分店各崗位職責流程-文庫吧在線文庫

　　

【正文】 0 — 21：151. 用餐21：15 — 22：001. 根據值班主管安排，對值班人員進行合理分配。★★★（提醒關好門窗、電源及其他設備設施，提醒衛生維護和餐廳安全。主動介紹餐廳的主打菜品并正確引導顧客消費。1樹立良好職業道德，維護公司形象,嚴格遵守公司的各項規章制度。：（1）主動幫助顧客罩衣罩。：服務員應主動詢問顧客主食與小吃的上菜時間。（1）如果能做應盡量滿足顧客的需求。（2）放置前應先向顧客打招呼“您好，打擾一下給您上一下菜” 再從顧客右側的空隙處送上。如不小心弄臟顧客衣物，應及時道歉。，唱收唱付，并請顧客核對金額。八、晚間收檔。嚴格遵守工作程序和標準，掌握服務技巧，及時向相關人員傳遞用餐顧客的要求，為顧客提供優質的服務。1保持餐廳環境衛生，愛護餐廳財產及設施，養成良好的節約意識。涼菜口處：毛巾（干、濕）、托盤、菜罩、裝廢單盒。根據顧客的特殊需求適時恰當的進行催菜。營業中使用的各種工具和物品要清潔干凈、擺放整齊。接受顧客的訂餐，包括電話預定和當面預定，認真做好記錄并負責落實安排。1保持餐廳環境衛生，愛護餐廳財產及設施，養成良好的節約意識。做好餐中的正確引領與協調客位的工作。檢查本區域內的設備設施，確保正常使用。1積極參加相關培訓和考核，不斷提高專業技能和服務質量。（3）準備好所用的各種茶葉、冰糖。根據營運需要開、關閉餐區的電源。儀容儀表整潔美觀，情緒飽滿，精力充沛的進入工作崗位。負責填寫營業日報表，帳款相符，認真屬實。準備好當天使用的發票，點菜單、點酒水單及各檔口使用的打印紙。隨時整理備用金，確保營業中備用金及發票充足，以避免影響正常運營收支。請上級檢查完畢后方可下班。做好與早晚班人員的交接工作，并做好相關記錄。預備好特殊天氣所必備使用物品。負責值夜的保安要做好各項交接工作。掌握消毒液、清潔劑、空氣清新劑的使用方法，做好消毒清潔工作。（1）衛生間：地面、墻壁、大/小便池、皂液盒、廁紙盒、廁紙框、電源插座、沖廁水箱、排風扇、滅火器、墩布池、洗手池、烘干器、揣子、指示牌。協助前廳人員撤臺，整理垃圾桶內外的衛生。負責建立建全現金賬目，逐筆如實登記現金收付，賬目日清月結，每日結算，保證賬款相符。1負責收銀員的業務培訓及日常監督，掌握收銀員工作技能，了解收銀員工作程序，高峰期時應在一線及時發現和糾正收銀員程序中產生的問題。1熟練掌握店面財務軟件操作程序，負責電腦等相關設備的報修，保證運行正常。負責準備營業所需零款備用金，以備收銀員領取。20:30下班要先到吧臺收取大額現金，吧臺只留備用零錢，并查看發票及其它票券是否充足，沒有問題告知店長后方可下班。保證無短缺、無浪費。1妥善保管好物品，出入庫及時鎖好庫房大門，保管好鑰匙不能丟失，不得隨意給人。1庫房重地除相關人員外不得隨意出入。熟知餐飲業領，收、驗的工作流程及內勤工作流程。9：55—10：30后廚領貨負責人填寫出庫單，核對清楚按數發放。1廚房頭砧每日14：00前把申領單填寫完畢，交給庫管。☆☆☆(出品質量管理)（3）督導下屬嚴格執行廚房成本控制流程標準，合理審批各種申購單據，節約用料降低損耗。 （1）督導各檔口主管帶領本部門員工按工作流程標準完成各項工作。☆☆☆（3）熟知本店菜譜中所有菜品的質量鑒別標準。☆☆ 五、崗位權限：（1）在店長外出或休假時，廚師長為店面第一負責人，全權負責店面的一切事務，其權限與責任等于同于店長。（9）廚師長在店長的指導下可根據工作需要，招聘廚房員工，但各部門主管及炒鍋人員需上報公司運營部批準通過。9：30——9：45 早例會 總結評估昨天工作情況，安排布置今日工作內容。☆審核批復營業中的臨時估清單。☆☆餐廚溝通。21：0021：15 用餐 下班周 工 作 流 程一、每周組織廚房各檔口主管參加由店長主持的周餐廚主管座談會。二、 每月9號之前審核廚房考勤及工資，確認簽字后上交店長。☆☆☆（2）考勤管理：負責廚房員工的考勤記錄及休假安排工作。☆☆（5）熟知兩餐開收檔標準，并能帶領下屬員工按標準開收檔。（3）協調廚房各檔口的人際關系，關心員工工作和生活，負責員工食宿安排，穩定員工隊伍。（2）年齡２４歲以上，初中以上學歷或六年以上廚房工作經歷，熱愛本職工作有較強的責任心。☆☆☆9：45——11:00 加工自己負責的半成品，準備自己所負責菜品所需的各種汁、料、油、湯及所用廚具、用具等。巡查值班交接情況，確保交接班工作順暢進行。☆☆17：30——20：30 烹制自己負責的菜品，確保質量達標、速度快捷。（1）協助廚師長、副廚的日常工作，負責本部門的正常運轉的管理，保障炒鍋出品質量和出品速度。☆☆☆（9）負責組織安排每餐青菜、小海鮮的摘揀工作。（2）年齡22歲以上，初中以上學歷或六年以上廚房工作經歷，熱愛本職工作有較強的責任心。☆組織安排各部門摘菜人員按要求在規定時間內做好青菜、小海鮮的摘揀工作。☆負責監督炒鍋組廚師做好交接班前的工作。烹炒自己所負責的菜品，確保質量達標、速度快捷。9：30——9：45 早例會詳細記錄廚師長對炒鍋組昨天工作情況的總結與評估。（3）炒鍋主管有權安排炒鍋員工休假，但無最終批復權，（炒鍋主管批準后，由副廚審核通過。☆（5）負責管理本部門、廚雜、廚具等低值易耗品的審批領用工作。☆必要時向值班主管安排其他相關事宜。審簽各檔口下午庫房領貨單，并安排荷臺主管領貨。11：15——13：30 開市運作 烹制自己負責的菜品，確保質量達標、速度快捷。9：30——9：45 準時主持早員工例會。（4）副廚可根據工作需要對廚房各崗位員工進行合理調配。☆（3）在廚師長的帶領下，對廚房各崗位員工的工作情況進行總結評估。（1）熟知廚房下屬各崗位的職責和工作流程。☆六、每月組織二次菜品質量討論會，與相關員工溝通交流與菜品質量有關的各種標準、流程，穩定提高出品質量。☆☆五、每周不少于二次檢查餐前準備工作，發現問題及時解決。20：30——21：00 供貨商申購單的審批簽字。14：30——16：30 中午休息。☆餐廚溝通。（3）熟悉廚房各崗位職責和工作流程；熟練掌握菜肴烹調知識和菜肴質量鑒別標準。（5）廚師長對本廚房優秀員工有建議提拔權，但各部門主管及跨崗位提拔需上報公司人事部審批通過。☆☆（2）監督員工工作紀律規章制度的遵守，努力營造廚房良好的工作秩序。 ☆☆☆（5）積極配合店長做好各種客訴處理。☆（3）公平工正分配廚房員工工作，根據員工的日常工作表現給與獎懲。廚 師 長 崗 位 職 責一、崗位名稱: 廚 師 長二、直接上級: 分 店 店 長 三、直接下級: 副廚師長四、崗位職責:嚴格執行廚師長工作流程，嚴格遵守各項規章制度，對廚房工作向店長負全責。填寫核算出入庫單據，日期、品名、數量、單價總金額填寫清晰、完整。9：00—9：15驗收早點，斤兩、數目、核對與配送制定的餐標是否統一。1必須真實反映本店經營所需的各種物資的進、銷、存情況，為財務提供原始真實準確的營業成本資料，必須對庫存物資的安全完整負責。1驗貨時配送物品如有問題及時反映到配送中心。入庫物品擺放整齊，按性質分類，一目了然。責任心強，工作態度謹慎認真，接人待物有禮有節。14:30收取當日午餐流水款 核對后在收入交接本上簽字認可。高中、中專及會計專業以上學歷，兩年以上工作經驗。1負責保管店面的有效證件；營業執照副本、稅務登記證副本、組織機構代碼正副本、衛生許可證、支票購領本、銀行開戶許可證等及各種合同。負責收取每日營業現金，及時存入公司指定賬戶，不得坐支，私借或挪用公款。（視具體情況而定）出 納 崗 位 職 責崗位名稱：出納直接上級：日常行為規范由店長管理，關于數據、賬單等與有關財務事宜由公司財務直接管理 直接下級：收銀員愛崗敬業，遵紀守法、品行端正、潔身自愛。清潔工作結束后，將清潔工具清潔干凈放置規定的位置，便于餐中隨時使用。1積極參加相關培訓和考核，不斷提高服務質量。負責做好本區域內的清潔和各項物品的準備工作。 當領位工作較忙時協助領位接待顧客。保 安 工 作 流 程一、餐前準備按規定時間打開指定的通道和大門。（衛生、秩序、綠化）負責餐廳人員和設備設施的安全。整理區域內的衛生，將收銀使用的電子設備關閉，仔細檢查電源是否已斷開，避免發生意外。結賬收款時，提醒服務員核對賬單，以便及時發現問題及時處理。1樹立良好職業道德，維護公司形象,嚴格遵守公司的各項規章制度。熟悉餐廳的菜品和酒水價格，結帳準確無誤，杜絕錯漏。檢查本區域內電源開關，正確關閉相關電源。根據點單提供酒水、飲料，見單發貨，核對品名、數量、度數確保準確無誤。按要求進行區域衛生清潔工作。負責準備各種鮮扎果汁所需水果，確保出品質量。吧 員 崗 位 職 責直屬上級：前廳主管遵守各項工作時間準時到崗，服從上級領導的指揮與調動。檢查訂餐記錄，要清楚包間、散臺的預定情況（訂餐人數、訂餐時間、顧客的姓名及電話），并且負責通知包間或散臺服務的相關人員。負責為顧客解決就餐時遇到的各種事項。儀容儀表整潔美觀，情緒飽滿，精力充沛的進入工作崗位。傳菜途中遇到顧客應主動讓路，并微笑的問好。提前5分鐘把營業準備工作完畢，并做好站姿預備。（3）劃單處：保持清潔干凈，并注意隨手清潔。負責為顧客解決就餐時遇到的各種事項。儀容儀表整潔美觀，情緒飽滿，精力充沛的進入工作崗位。提示顧客帶好隨身物品。，煙缸及清理臺面，并適時征求顧客意見。，并及時報告上級與傳菜部取得聯系。菜單、酒水單放在指定的位置要碼放整齊。（3）呈上酒水的同時主動為顧客送上相應的酒具。三、點菜服務：詢問顧客是否點菜，服務員主動介紹所經營菜系，主打菜、特色菜、創新菜。：（1）服務人員應雙手呈遞菜單。（2）餐桌、餐椅擺放整齊美觀。1負責清理臺面，及時翻臺做好下一批顧客的迎接工作。保證各種餐具、調味器皿衛生清潔無破損。★★22：00 — 營業結束1. 帶領員工進行晚間收檔的清潔工作。★★★3. 督導本區域服務人員嚴格遵守服務流程與標準，為顧客提供優質的服務。★★。★★5. 在自己權限內處理顧客投訴并及時向上級領導匯報。★★16：50 — 17：001. 參加前廳晚餐前。★★★3. 督導本區域服務人員嚴格遵守服務流程與標準，為顧客提供優質的服務。★3. 帶領本班次員工做好開業前清潔和備餐工作。二、早班領班工作流程：9：301. 準時到店，按公司要求著裝上崗。低于9折的，領班應及時聯系主管。★★★9. 征詢顧客對餐廳的建議，并及時反饋至直屬領導。★★★22：201. 下班領 班 崗 位 職 責一、崗位名稱：前廳領班二、直接上級：前廳主管三、直接下級：服務員、傳菜員、保潔四、崗位職責：1. 遵守各項工作時間準時到崗，實施上級下達的各項管理和經營性指令。★★3. 向員工布置、傳達相應工作。★★13：45 — 14：001. 與晚班值班主管溝通。★★13：45 — 14：151. 與晚班值班主管溝通。★★★2. 發現問題，及時安排人力解決。★9：40 — 10：001. 審核領貨單，并在相應位置簽字。二、早班主管工作流程：9：151. 準時到店，按公司要求著工裝上崗。2. 熟悉餐飲管理和服務方面的知識，具備培訓能力。5. 主管對所轄區域不能勝任本職工作的員工或違紀員工，有向店長建議勸退或開除權。★★★（8）做好前廳員工的考勤記錄，合理安排員工休息時間。★★★7. 加強本店的日常管理，保證運營工作的順利進行。★★★（3）重點匯總運營中與菜品有關的各類問題，協助店長制定解決方案，并在店長督導下執行。（1）按照公司制定的前廳人員編制，協助店長做好招聘工作。（1） 精確了解店長傳達公司下發的各項管理任務內容。★★6. 每月26號向配送中心審購短缺餐具和辦公用品。★★2. 每月9號之前組織本店員工大會。★★★2. 必要時向主管安排其他的相關事項。★★★3. 其他相關注意事項。★★★4. 與顧客進行良好溝通，主動詢問顧客對餐廳菜品及服務工作的意見和建議。★★3. 對本日工作進行合理計劃。3. 具有較強的語言表達和組織管理能力，能妥善處理顧客投訴及其他突發事件。10. 維修費用支出金額在30元以內的，由店長自行審批。收銀員需經公司財務批準方可錄用。★★（4） 對本店的設施設備進行管理，定期維護和保養，確保設施設備的正常使用。★★（3） 在公司經營范圍內根據市場需求，制定相應的促銷計劃。