分店各崗位職責流程(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 種類、名稱及數量，必須兩次復單。（3）呈上酒水的同時主動為顧客送上相應的酒具。、準確、字跡清晰、書寫完整。下單時仔細核對菜單的臺號，日期，用餐人數，工牌號，下單時間（24小時制）。，服務員應請示上級詢問廚師長是否能做。（1）如果能做應盡量滿足顧客的需求。（2）如果不能做要向顧客說明情況，請顧客諒解，并向顧客推薦口味相似的菜品。，應及時向顧客表示感謝，“謝謝您，祝您就餐愉快！”同時向顧客15度鞠躬。，并準確傳達顧客的特殊要求。菜單、酒水單放在指定的位置要碼放整齊。四、席間服務（一）上菜服務：。，海鮮，招牌菜，小炒，小吃，主食，湯羹順序。：（1）上菜時需輕拿輕放。（2）放置前應先向顧客打招呼“您好，打擾一下給您上一下菜” 再從顧客右側的空隙處送上。（3）嚴禁將菜盤從顧客頭上越過，擺放時切忌重疊擺放。，應在顧客的左側撤下剩菜最少的菜盤，但一定要先征求顧客的意見，“您好，這道菜幫您換一下小盤可以嗎？”然后把剩余少的菜換成小盤上到臺面。，要向顧客報菜名，并說：“您好，這是您點***菜請慢用!”如有佐料的要同時送上，切記劃單。，并及時報告上級與傳菜部取得聯系。，詢問顧客是否需要分餐。“齊”，告知顧客“您的菜已上齊請慢用”（二）巡臺服務：，服務員必須隨時巡視餐臺，及時為顧客添加酒水和茶水。，茶水或端菜上臺一定要小心謹慎，絕不能撒在顧客身上。如不小心弄臟顧客衣物，應及時道歉。，查看顧客的菜品是否上齊，如未上齊應及時詢問原因（等叫的菜應主動催叫）。 如發現有錯漏現象應馬上向上級領導或傳菜部反應，并及時補上，縮短顧客的時間，并向顧客誠懇道歉。必要時應由上級領導直接向顧客道歉。，煙缸及清理臺面，并適時征求顧客意見。，自己不能解決及時向上級反映協助解決。五、結帳服務：聽到顧客要求結帳，服務員應在第一時間做出反應，主動詢問結賬方式（現金、刷卡）。，尤其注意有加單或退單的情況。，唱收唱付，并請顧客核對金額。 顧客結帳后服務員應真誠感謝顧客。六、熱情送客。，服務員應主動為顧客拉椅離座。提示顧客帶好隨身物品。如發現有顧客遺留的物品，應及時送往吧臺或交予店長處理。：“您慢走、歡迎再次光臨”七、收尾工作，撤臺應先收玻璃器皿，然后再收大中小盤，小勺、小碗、茶具、鐵板、鍋仔等分類收放。，按標準迅速擺臺，以方便迎接下一批顧客的光臨。八、晚間收檔。，進行清潔工作。傳 菜 員 崗 位 職 責直屬上級：前廳領班遵守各項工作時間準時到崗，服從上級領導的指揮與調動。儀容儀表整潔美觀，情緒飽滿，精力充沛的進入工作崗位。負責做好本區域內的清潔和備餐工作。熟悉掌握菜單上的菜品，了解其主料、配料、味型 、特點、烹調方法、制作時間及菜品的價格。及時將餐廳當日菜品的估清和急推情況向上級領導匯報。嚴格遵守工作程序和標準，掌握服務技巧，及時向相關人員傳遞用餐顧客的要求，為顧客提供優質的服務。負責將廚房各個檔口的菜品準確無誤的傳送到顧客餐桌，并協助餐廳的服務員將撤下的空盤帶回指定位置。出菜時如遇漏菜或多菜及時提醒后廚，嚴格執行加減單程序，避免發生不必要的損失和工作糾紛。嚴把菜品質量，控制傳菜速度，及時向廚師長反饋顧客對菜品質量的意見。負責為顧客解決就餐時遇到的各種事項。1正確使用和保管各種傳菜工具，掌握各種菜品所使用的器皿。1非營運高峰期，在完成自己的工作任務后，應主動幫助其他員工完成營運工作。1積極參加相關培訓和考核，不斷提高服務技能和服務質量。1保持餐廳環境衛生，愛護餐廳財產及設施，養成良好的節約意識。1樹立良好職業道德，維護公司形象，嚴格遵守公司的各項規章制度。 傳 菜 員 工 作 流 程一、餐前準備 區域清潔工作（1）地面：傳菜通道與工作間地面的清潔。（2）清潔工具：埽把、墩布、墩布車、抹布、毛巾等清潔工具使用后，應將清潔工具洗凈放回指定位置。（3）劃單處：保持清潔干凈，并注意隨手清潔。（4）班前自檢儀容儀表，個人衛生。二、備餐工作領貨：根據各區域使用物品的情況填寫出庫單，請值班主管簽字確認后領貨，并把物品發放到各區域。劃單處：托盤、骨碟、小碗、筷子、湯勺、漏勺、菜罩、記錄筆、裝廢單盒、酒精、酒精爐、毛巾（干、濕）、備用佐料等。涼菜口處：毛巾（干、濕）、托盤、菜罩、裝廢單盒。米飯：午餐11：00之前，晚餐17：00之前，要在指定位置準備好米飯。估清、急推：（1）營業前的估清和急推，在班前例會之前告知主管。（2）營業中的估清和急推，及時告知前廳主管或領班。提前5分鐘把營業準備工作完畢，并做好站姿預備。三、餐中工作劃單員應仔細認真核對時間、臺號、品名、顧客有無特殊要求。如有問題馬上與區域領班和主管進行溝通，盡快處理。嚴格控制出菜的速度及先后順序，并對有特殊要求的菜品進行核對。根據顧客的特殊需求適時恰當的進行催菜。注意隨手清潔，保持使用工具的干凈整潔。根據營業需要及時補充各種佐料。四、傳菜過程劃單員接到廚房傳出的菜品，向傳菜員報菜名、臺號。傳菜途中遇到顧客應主動讓路，并微笑的問好。將菜品傳到餐桌時，如值臺服務員不在，應主動把該菜品上到臺面并報菜名。返回時協助值臺服務員，撤回空盤，并帶回指定位置。五、收尾工作傳菜部負責區域地面清潔，無積水、無油污、無雜物。營業中使用的各種工具和物品要清潔干凈、擺放整齊。未用完的佐料要進行密封妥善存放。請上級檢查完畢后方可下班。領 位 員 崗 位 職 責直屬上級：前廳主管遵守各項工作時間準時到崗，服從上級領導的指揮與調動。儀容儀表整潔美觀，情緒飽滿，精力充沛的進入工作崗位。負責做好本區域內的清潔和各項物品的準備工作。熟悉掌握菜單上的菜品，了解其主料、配料、味型 、特點、烹調方法、制作時間及菜品的價格。熟悉掌握餐廳經營的酒水、飲料的價格、產地、容量及度數。接受顧客的訂餐，包括電話預定和當面預定，認真做好記錄并負責落實安排。 熟悉餐廳的餐位情況，禮貌熱情的為用餐顧客安排合適的座位就餐。如遇客滿要安排好等位顧客，并做好記錄工作。 嚴格遵守服務流程和標準，掌握服務技巧，結合顧客的就餐要求，為顧客提供優質的服務。負責為顧客解決就餐時遇到的各種事項。接受顧客的建議和意見，并及時向上級領導匯報。1當顧客離開餐廳時，要主動熱情向顧客致謝與其道別。1積極參加相關培訓和考核，不斷提高服務技能和服務質量。1保持餐廳環境衛生，愛護餐廳財產及設施，養成良好的節約意識。1樹立良好職業道德，維護公司形象，嚴格遵守公司的各項規章制度。領 位 員 工 作 流 程上崗前，檢查儀容儀表及個人衛生。整理區域內的水池、綠植、樓梯、展示品、門、門框、玻璃、地面、桌椅、領位臺、報刊架、垃圾桶、電話機等衛生。檢查訂餐記錄，要清楚包間、散臺的預定情況（訂餐人數、訂餐時間、顧客的姓名及電話），并且負責通知包間或散臺服務的相關人員。準備好等位卡及候餐顧客所需物品。如遇重要顧客來餐廳及時向上級領導匯報。當顧客進入餐廳時，領位員要主動熱情向顧客問好。做好餐中的正確引領與協調客位的工作。注：要嚴格按照規范和標準使用禮貌用語帶客。在非繁忙期，根據營運需要和領導安排并協助服務員做好餐中接待服務。 將區域內的各項物品收放到指定的位置，并做好區域內的衛生清潔工作。吧 員 崗 位 職 責直屬上級：前廳主管遵守各項工作時間準時到崗，服從上級領導的指揮與調動。儀容儀表整潔美觀，情緒飽滿，精力充沛的進入工作崗位。負責做好本區域內的清潔和統計酒水及飲料的儲備工作。根據銷售情況，保證酒水及飲料的供應需求。檢查本區域內的設備設施，確保正常使用。負責清洗擦拭需用的杯具，保證杯具的潔凈和及時補充工作。適時檢查飲料等物品的保質期，提前做出銷售計劃或及時與庫房聯系。正確使用各種設備，隨時對設備進行維護。負責準備各種鮮扎果汁所需水果，確保出品質量。嚴格按照工作程序發放酒水及飲料，保證單據與實物相符。1準確無誤的做好日報表，認真盤點當日酒水及其它物品的數量，并做好相關記錄。1鎖好門窗，柜門、抽屜等保證酒水及吧臺內物品的安全。1積極參加相關培訓和考核，不斷提高專業技能和服務質量。1保持區域內的衛生，愛護餐廳財產及設施，養成良好的節約意識。1樹立良好職業道德，維護公司形象，嚴格遵守公司的各項規章制度。吧 員 工 作 流 程一、餐前準備開啟電源：檢查各種設備是否正常，如有異常應及時報告上級。按要求進行區域衛生清潔工作。（包括：地面、吧臺、吧臺外圍、冰柜、展示柜、制冰機、貨架及物品的擺放。）準備工作：（1）準備好餐中所需的各種酒水、飲料、水果。（2）準備好各種器皿及酒具。（3）準備好所用的各種茶葉、冰糖。檢查酒水及飲料的生產日期和要求的溫度，保持外觀清潔。自查區域衛生和個人儀容儀表。二、餐中服務準時開關餐廳的背景音樂。根據點單提供酒水、飲料，見單發貨，核對品名、數量、度數確保準確無誤。及時補充酒水、飲料、水果、及所用器皿，確保所售產品充足。根據營運需要，協助其它崗位（傳菜、收臺、傳遞酒水等）工作。核對當班出售酒水，根據需求填寫領貨單。根據營運需要開、關閉餐區的電源。三、收檔清潔做酒水日報表，盤點各種器皿。清潔工作：酒具、扎杯、制冰機、冰箱、冰柜、地面、吧臺等。核對好服務員上交的瓶蓋，并做好記錄。檢查本區域內電源開關，正確關閉相關電源。請上級檢查完畢后方可下班。收 銀 員 崗 位 職 責日常行為規范由前廳主管管理，日常營業收入及支配由店長和財務部門出納直接管理。遵守各項工作時間準時到崗，服從上級領導的指揮與調動。儀容儀表整潔美觀，情緒飽滿，精力充沛的進入工作崗位。負責做好本區域內的清潔和各項物品的準備工作。不得攜帶私人物品和款項上崗，嚴禁泄漏餐廳的營業收入情況。上班前必須換好營業所需零錢。熟悉餐廳的菜品和酒水價格，結帳準確無誤，杜絕錯漏。長，短款應“長交短補”,并及時向店長報告。未經店長批準，不準坐支或借支營業款。營業時間營業款項額度較大時，應上交餐廳出納。負責填寫營業日報表，帳款相符，認真屬實。1保管好菜譜及收銀用具不得丟失或外借。1積極參加相關培訓和考核，不斷提高專業技能和服務質量。1保持收銀工作區域衛生，愛護餐廳財產及設施，養成良好的節約意識。1樹立良好職業道德，維護公司形象,嚴格遵守公司的各項規章制度。收 銀 員 工 作 流 程一、餐前準備清潔區域內衛生：（1）清潔吧臺、椅子、地面等衛生。（2）清潔區域內電腦，VCD、功放、POS機等。打開電腦，準備好備用金，檢查收銀使用設備是否能正常運用。準備好當天使用的發票，點菜單、點酒水單及各檔口使用的打印紙。整理好菜譜、酒水單、各種財務章具，以備營業中使用。班前自檢儀容儀表，個人衛生。二、餐中工作將點菜單準確迅速錄入電腦，核對賬單后發送。結賬收款時，提醒服務員核對賬單，以便及時發現問題及時處理。收現金時仔細確認現金的真偽，數額的準確無誤。如有使用信用卡時，仔細核對金額的準確無誤。 如開發票時，應在賬單上注明“發票已開”字樣。隨時整理備用金，確保營業中備用金及發票充足，以避免影響正常運營收支。嚴格按照規定標準使用服務用語。三、收尾工作總結當天的工作情況，做好日報表。仔細核對賬單與現金的數目，及時上交財務。整理區域內的衛生，將收銀使用的電子設備關閉，仔細檢查電源是否已斷開，避免發生意外。將菜譜、酒水單、點菜單及財務章具整理歸置到指定位置。將店內各種記錄本收好或上交有關領導。保管好區域內使用物品，鎖好抽屜、柜門等，保證本區域各項物品的安全。請上級檢查完畢后方可下班。保 安 崗 位 職 責直屬上級：前廳主管遵守各項工作時間準時到崗，服從上級領導的指揮與調動。儀容儀表整潔美觀，情緒飽滿，精力充沛的進入工作崗位。負責做好餐廳門前三包工作。（衛生、秩序、綠化）負責餐廳人員和設備設施的安全。做好用餐車輛的指揮及引導工作，保證顧客及車輛的安全。主動為顧客開關車門，并提醒顧客帶好隨身攜帶的貴重物品。遇到特殊情況及時向上