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食堂衛生管理標準-文庫吧在線文庫

2025-09-07 19:43上一頁面

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【正文】，每周兩次的頻率，冰柜存放物品生熟要標示、區分，帶有外包裝紙箱的原料、半成品應拆除外包裝物后放入冰柜內存放；清洗池每次使用后打掃干凈，必要時或每周進行一次消毒處理，操作加工區域隨時打掃，保持清潔；廚房內的設備或其它標示張貼完好，不脫落，物品擺放整齊，不混亂；廚房內不得有蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠等“四害”活動，如有則迅速殺滅、處理；原料、半成品（包括盛裝原料、半成品的筐、盤等）、加工用具等不得直接落地放置，落地原料、半成品、器具須清洗后使用； 1工作人員穿戴好工作服、帽子等，保持良好的個人衛生，在廚房加工時嚴格按照《公司個人衛生管理辦法》執行，即不得抽煙、不得隨地吐痰、用手直接接觸食品、用勺子直接品嘗，手接觸到皮膚或上廁所后應洗手等規定；1待加工半成品在廚房放置不宜超過30分鐘，廚房食品加工必須煮熟煮透，不得外熟內生，手接觸熟食時，必須帶手套進行操作，分餐人員分餐時做好個人衛生；1 生產加工結束后油、鹽、醬、醋等調料和其它糧油類應覆蓋好；剩余半成品放入冰柜或冷庫保存并覆蓋；1 加工操作完成后，對所加工的區域、設備、工具進行清潔處理，垃圾、廢棄物及時處理，不過夜；1 洗衣粉、洗潔精、消毒水等化學物品統一管理，專人管理，嚴格控制，不得隨意放在廚房內。4．3管理部或飯堂主管負責對違規的人員進行處罰程序內容衛生健康檢查公司人事部或食堂主管負責組織公司或本食堂所有與產品生產直接有關的員工每年至少一次的衛生健康檢查。，頭發不得外露。七、供水設施衛生標準供水應能保證加工需要，水質應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。洗手消毒設施附近應配有相應的清洗、消毒用品。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有明顯的區分標志。洗碗機洗：（1）先將餐具表面的殘余飯粒及剩菜等除去。（1）煮沸消毒法：將洗凈的餐具放入沸水中，待水再沸騰10分鐘。（2）在使用濃縮的清潔劑時，應先把清潔劑用水稀釋至合適的濃度再用。保潔柜或存放處應做好標識，注明“已消毒”字樣。引起中毒的主要為動物性食品，如肉、魚、奶等；（2）真菌性食物中毒：以霉菌為主，發病率低，死亡率低，主要是食用了產毒真菌的食物，一般是黃曲霉毒素、赤霉毒素，主要是霉變的花生、大米等；（3）化學性中毒：如農藥、食品添加劑（如亞硝酸鹽）、工業排泄污染物（重金屬）、外包裝材料等；（4）本身帶毒的動植物：如四季豆、發芽馬鈴薯、河豚魚、毒蘑菇等，主要是加工前帶毒部分處理不盡或加工不當，加熱不徹底所致。如果在車間或庫房捕獲到老鼠，清除后，要對鼠害區域進行清潔消毒處理；加工車間內如發現蟑螂，要及時報告并進行殺滅，可采用衛生防疫部門銷售的滅蟑螂藥物進行滅殺，要專人使用和檢查；、殺蟲清潔公司清除食堂、廚房的鼠、和蟲類。門窗及其他的進出料口有嚴密的防蠅、防蟲和防塵設施；在衛生檢查時，要檢查紗窗、防護網等防護設施的狀態并記錄；控制措施：食堂主管負責制訂并實施臨時消滅蟑螂、蒼蠅等害蟲的計劃；在蚊、蠅、蟲大量孽生的季節，公司采用藥物噴灑的形式以維護廚房周邊環境無害蟲。冷凍（藏）熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。（6）餐具使用的數量應根據就餐人數的變化調節好。標準：餐具應干爽、光潔、無污跡。（5）打開電源開關進行清洗。餐具清洗手洗：（1）餐具初洗：將

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