餐飲服務(wù)業(yè)各崗位工作流程-文庫吧在線文庫

　　

【正文】 組織下班。 組織安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)。 星期天 向店長提交工作總結(jié)和計劃。 加強“行動日志”“ 3 制”的檢查力度。 12： 00— 13： 30 營業(yè)高峰期堅守經(jīng)營一線，巡視、帶領(lǐng)、指導(dǎo)、落實感動服務(wù)，檢查服務(wù)用品的使用；初步處理突發(fā)事件并及時上報，備案；協(xié)調(diào)小組工作關(guān)系，跟進“ 3 制”的執(zhí)行，安排交接班的順利開展。 17： 45— 18： 00 給前堂經(jīng)理匯報，請其檢查、指導(dǎo)工作 。 12： 00— 13： 30 做好午間接待工作： 感動方案特色服務(wù)的執(zhí)行和落實： A、 禮貌用語、微笑服務(wù)； B、特色服務(wù)：自我介紹、洗手間服務(wù)、主動超前貼心服務(wù)意識、特色服務(wù)用品的使用（眼鏡布、手機套、圍裙、袖套、牙膏牙刷、發(fā)夾、燙傷膏等）、免費飲料水果食品的贈送； 影響品質(zhì)的各個點項的掌控，巡查：打湯、調(diào)火、加湯、打泡沫、上菜順序、下菜順序、燙菜時間、鍋底的攪拌和上道工序?qū)ο碌拦ば虻馁|(zhì)量保證及下道工序?qū)ι系拦ば虻陌殃P(guān)驗收； “ 3”制的執(zhí)行，團結(jié)協(xié)助，工作效率的提升； 6T 的執(zhí)行、規(guī)范，習(xí)慣的養(yǎng)成； 餐中安全衛(wèi)生意識的提升，保證人身財產(chǎn)安全。 做好翻臺、復(fù)臺工作； 簡單處理突發(fā)事件并及時上報。 11： 25— 11： 30 整理儀容儀表，站臺待客。 21： 00— 21： 40 按要求做好交接班 ， 自覺遵守就餐秩序和紀(jì)律。 11： 40— 13： 30 站臺代客，做好午間的接待工作： 了解賓客情況； 做好與禮賓、服務(wù)組的函接、協(xié)作； 對賓客的迎送； 感動方案的執(zhí)行：禮貌用語、微笑服務(wù)、貼心服務(wù)等的落實 。 17： 30— 21： 00 站臺待 客，做好晚間接待工作： 對賓客的迎送，做到主動、大方、熱情、 周到、快捷； 做好與禮賓、服務(wù)組的函接、協(xié)作； 落實感動服務(wù)方案，耐心、細致做好候餐賓客的安撫、服務(wù)、引領(lǐng)工作； 4：做好上客情況的記錄； 做好賓客資料的收集， 信息的收集并反饋； 餐中安全意識的提升，注意可疑人員，保證人身財產(chǎn)安全； 餐中 6T 的執(zhí)行和落實； 21： 00— 21： 30 做好交接班 ， 自覺遵守就餐秩序和紀(jì)律。 11： 30— 13： 30 做好午間接待工作： 正確指揮賓客車輛的停放； 檢查賓客車輛是否完好，做好記錄； 主動協(xié)助迎賓完成迎送工作； 協(xié)助店長處理好突發(fā)事件； 加強餐中巡視工作，提升安全意識保證賓客和員工的人身、財產(chǎn)安全； 感動方案、 6T 的執(zhí)行和落實。 17： 00— 17： 30 自檢自糾并接受對準(zhǔn)備工作的檢查。 10： 10— 11： 00 做好準(zhǔn)備工作： 做好區(qū)域衛(wèi)生； 準(zhǔn)備服務(wù)用品用具， 6T 物品規(guī)范擺放。 21： 30— 23： 30 做好晚間收尾工作： 區(qū)域衛(wèi)生； 6T 物品的規(guī)范擺放； 做好巡視工作； 做好安全檢查（水、電、氣、設(shè)施設(shè)備、門窗），并做好記錄； 和吧臺做好酒水交接并有交接記錄。 做好午間安全檢查工作并記錄。 接受管理人員的監(jiān)督，與吧臺做好酒水交接 10： 00— 10： 10 參加早班例會，聽取工作安排。 16： 00— 16： 25 午餐時間，自覺遵守就餐次序和紀(jì)律。 10： 10— 11： 00 做好早間餐前準(zhǔn)備工作： 做好區(qū)域衛(wèi)生； 2：準(zhǔn)備并整理好服 務(wù)中所需物品； 接受賓客預(yù)訂餐并做好記錄； 了解沽清、急特推信息；填寫并插好訂餐卡，做好與服務(wù)組的交接； 做好與其它部門的協(xié)助。 16： 25— 17： 00 整理儀容儀表，準(zhǔn)備上班。 傳菜員日工作流程 時 間 工 作 內(nèi) 容 9： 50— 10： 00 整理儀容儀表，準(zhǔn)備上班。 16： 25— 16： 30 整理儀容儀表； 16： 30— 17： 00 參加晚班例會，認(rèn)真聽取領(lǐng)導(dǎo)工作安排及分工。 10： 15— 11： 00 按領(lǐng)班安排做好早間餐前準(zhǔn)備工作： 衛(wèi)生工作（區(qū)域衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、餐 用具）； 2 設(shè)施設(shè)備安全準(zhǔn)備； 能源的準(zhǔn)備：水電氣； 信息的準(zhǔn)備：預(yù)訂餐、估清新推急推； 服務(wù)用品的準(zhǔn)備； 6T 物品的規(guī)范、無水無油的執(zhí)行，習(xí)慣的養(yǎng)成； 自檢自查自糾及時整改； 積極、主動協(xié)助其他員工完成工作。 16： 25— 16： 30 整理儀容儀表，準(zhǔn)備參加晚班列會。 10： 00— 10： 10 組織早班例會，檢查員工到崗情況、儀容儀表、落實手機管理并布置安排重點工作。 做好物品使用量化標(biāo)準(zhǔn)，控制好低值易耗品。 星期五 參加店長組織的培訓(xùn)。 星期二 落實本部門衛(wèi)生大掃除和安全大檢查，并做好記錄。 加強領(lǐng)班、組長的檢查力度，做好值班記錄。 合理調(diào)配人員協(xié)助 、補充。 人員的在崗情況檢查：儀容儀表、禮貌禮節(jié)、工作狀態(tài)。 前堂經(jīng)理日工作流程 時 間 工 作 內(nèi) 容 9 ： 15— 10： 00 抽查前堂昨日收市、安全衛(wèi)生情況，批閱值班記錄。 對設(shè)施設(shè)備進行檢查、維護，做好冬季“防寒保暖”的工作。 提交第三季度的目標(biāo)任務(wù)，上報審核。 第二季度 對第一季度經(jīng)營目標(biāo)的完成情 況總結(jié)、分析、存檔。 做好春節(jié)期間的正常經(jīng)營（人員及物資儲備；安全衛(wèi)生工作） 做好政府職能部門關(guān)系的維護，重點客戶的拜訪。 向營運部上報店長下月工作計劃和前后堂負責(zé)人 目標(biāo)分解計劃。 8 日 召開全體員工月總結(jié)表彰大會， 通報上月目標(biāo)完成情況、 宣布并發(fā)放上月各部門目標(biāo)完 成獎金 9 日 重點跟進、梳理有異動員工的思想工作，加強引導(dǎo)并做好應(yīng)急措施，確保經(jīng)營的開展。 督促前后堂負責(zé)人月目標(biāo)分解工作計劃的落實、執(zhí)行； 27 日 — 28 日 向營運部上報上月工作總結(jié)。