跨文化交際中的中西飲食文化差異[最終版]-文庫吧在線文庫

　　

【正文】 語言與非語言交際行為及其功能缺乏了解，就會出現(xiàn)不恰當(dāng)?shù)难孕校瑥亩a(chǎn)生交際障礙，就很難進行有效的跨文化交際，以致造成交際失誤。即便口味千篇一律，甚至比起中國的美味佳肴來，簡直單調(diào)得如同嚼蠟，但理智告訴他們：一定要吃下去，因為有營養(yǎng)。雖然現(xiàn)在的中國人也講究營養(yǎng)保健，也知道蔬菜爆炒加熱后會丟失一部分維生素，生吃則避免丟失，可還是寧愿選擇前者，因為習(xí)慣使然，更是因為味道確實好多了。盡管中國人講究食療、食補、食養(yǎng)，重視以飲食來養(yǎng)生滋補，但我們的烹調(diào)卻以追求美味為第一要求，致使許多營養(yǎng)成分損失破壞，因此營養(yǎng)問題也許是中國飲食的最大弱點。另外，規(guī)范化的烹調(diào)甚至要求配料的準備、調(diào)料的添加精確到克，烹調(diào)時間精確到秒。有時候同一廚師做同一個菜，可能也會根據(jù)不同季節(jié)、不同場合，用餐人的不同身份、口味、要求，加以調(diào)整。原料的多樣，刀工的多樣，調(diào)料的多樣，烹調(diào)方法的多樣，交叉組合后使得一種原料便可做成數(shù)種以至十?dāng)?shù)種、數(shù)十種菜肴。在中西飲食文化之中也明顯體現(xiàn)出這種“和合”與“分別”的文化特征。這種重分別的社會文化同樣體現(xiàn)在用餐方式上。就是說，烹制食物時需要在保留原料自然之味的基礎(chǔ)上進行“五味調(diào)和”，要用陰陽五行的基本規(guī)律指導(dǎo)這一調(diào)和，調(diào)和既要合乎時序，又要注意時令，才能達到“美味可口”的烹調(diào)目標(biāo)。在中國，任何一個宴席，不論什么目的都只會有一種形式就是聚餐，大家團團圍坐合吃一桌菜，冷拼熱炒沙鍋火鍋擺滿桌面，客人東吃一筷西吃一勺，幾道菜同時下肚。今天，享受東西方各具特色的飲食已成為當(dāng)代人日常生活中司空見慣的事情。文化具有多樣性、區(qū)域性、時限性、流動性。中西方飲食文化差異產(chǎn)生的原因。中國飲食對美的追求遠遠超過了理性，即使人們已經(jīng)飽了，仍然會進食，這是由于抑制不了美食的誘惑，而盡情地進行嗅覺和味覺的享受盛宴。在加入調(diào)料的過程中，大多是在餐盤中進行的，各種調(diào)料的味道都是單獨的，并沒有融合在一起，所以出自不同西方廚師手下的菜的味道幾乎相同。西方廚具大多是平底和圓桶，這樣才能更方便加熱燒煮食物。筵席要用圓桌,從形式上造成了一種團結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。（五）中西方在菜名之間的差異中國是一個追求意境美的國家，這一特征在菜名上的體現(xiàn)也是十分顯著的。首先，要吸收當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕砟睿棺陨淼奈幕瘍?nèi)涵與當(dāng)?shù)氐娜宋纳氏喾希黄浯危尤肓俗陨砉逃械奶攸c，開發(fā)出更具有特色的新產(chǎn)品，產(chǎn)生一些好的經(jīng)營理念，從而使兩種文化更好的向前發(fā)展，為國與國之間的文化交流進一步奠定了良好的基礎(chǔ)，從飲食這個方面出發(fā)，許多本來看似不可解決的問題便也能得到很好的解決。中西飲食觀念的差異 中國的飲食觀念在中國自古就有“民以食為天”的說法。由于中國地區(qū)適合于耕種農(nóng)作物，中國以采集、種植為主，以漁獵、養(yǎng)殖為輔，所以在日常生活中，中國人以素食為主，如水稻、小麥，葷食出現(xiàn)在桌席上只是作為配菜，這是由中國的歷史上的經(jīng)濟模式和地理因素決定的。這與西方民族的歷史有關(guān)，西方人具有游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，他們以漁獵、養(yǎng)殖為主，以種植、采集為輔，所以他們的食物大多是從動物身上索得的。西方廚具大多是平底和圓桶，這樣才能更方便加熱燒煮食物。在中國，在買單時通常會爭先買單，這是自己對別人誠意的體現(xiàn)，也是告訴別人大家的情意不在乎這點兒，大家是一家人的意思。由于他們的食物是個人一份的，也不會出現(xiàn)“由誰買單”這種爭執(zhí)。中國菜名的表情達意和西方菜名的一目了然，折射出了中國文化偏于感性思維，而西方文化偏于理性思維。吃宴席的時候，每個人的座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調(diào)味品、湯碗、茶杯、酒杯等。即不可以只顧自己吃飯，不要把多余的飯放回鍋里，不要專占著食物，也不要顛搖著熱飯等，這些都是做客需要知道的。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。總結(jié)：中式宴會和西式宴會的交誼的目的都很明顯，只不過是中式宴會更多的體現(xiàn)全席的交誼，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客間的交誼；西方人注重個性、對自我的尊重，但同時缺少了一些中國人聊歡共樂的情調(diào)。西方：飲食強調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，烹調(diào)的全過程都嚴格按照科學(xué)規(guī)范行事，菜肴制作規(guī)范化。在中國的飲食文化中，對“味”的追求往往大于對“營養(yǎng)”的追求，即飲食的美性追求壓倒了理性，導(dǎo)致中餐過分注重飯菜色、香、味的特點，但是這也形成了千變?nèi)f化的中國菜。盡管中國人講究食療、食補、食養(yǎng)，重視以飲食來滋養(yǎng)身體，但追求美味仍為第一要求，所以營養(yǎng)問題是中國飲食的最大弱點；理性的西方人更多關(guān)注的是營養(yǎng)與生存，在西方國家，飲食大多作為一種生存的必要手段和交際方式。何歡歡。飲食文化的交流正存在于我們的日常生活中，并不斷充當(dāng)全球經(jīng)濟文化整合過程中，不同文化之間的“傳遞帶”。林語堂先生也曾說過，英美人僅以“吃”為對一個生物的機器注入燃料。總結(jié)：中國講究隨意，任意一個食材對中國廚師來說都能演化成不一樣的菜品，食材對于他們來說是活的，是可以隨意改變的，可以隨著他們的心情而改變；而在西方，是程序化的，是一條流水線，每一個步驟，每一個器皿，像化學(xué)實驗室一樣，只有營養(yǎng)沒有樂趣而言，但是兩者各有各的優(yōu)點以及缺點，應(yīng)該理性的來看待。在中國烹調(diào)中，不僅講究各大菜系要有各自的風(fēng)味與特色，即使是同一菜系的同一個菜，所用的配菜與各種調(diào)料的匹配，也會依廚師的個人愛好特點有變化。舉行正式宴會時，座位排列按國際慣例。總結(jié)：中國人是“共享”，西方人是“個人”。總結(jié)：其實餐叉在中國起源比西方早，卻未能成為中國的傳統(tǒng)餐具，可能這是與中西方的飲食文化的不同發(fā)展進程有密切聯(lián)系。第五篇：跨文化交際中的飲食文化差異跨文化交際中的飲食文化差異摘要 無論是在古代還是現(xiàn)代，無論是在東方還是西方，飲食，作為人類生存的必要前提，在人類社會發(fā)展和文明進步中起著無可替代的作用。這些取名，描繪了菜的形色器，既富有意境，又別有一番詩趣。取菜名除了要體現(xiàn)意境美，還要盡量顯示吉祥的意味。 西方的飲食氛圍西方飲食是分餐制，就是自己吃自己的，每個人的菜都是盛在各自的餐具中的，各自享用，給別人布菜是非常不禮貌的行為。吃完飯后，主人會邀請再添一點，這是對客人的照顧與關(guān)心。雖然現(xiàn)代中國的生活步伐加快了，微波爐、烤箱等西方廚具也進入中國家庭中，但這并不能滿足中國家庭的需求，人們只有在不具備制作中式餐的前提下才會使用，是退而求其次，并且沒有發(fā)揮其本來的功能。在加入調(diào)料的過程中，大多是在餐盤中進行的，各種調(diào)料的味道都是單獨的，并沒有融合在一起，所以出自不同西方廚師手下的菜的味道幾乎相同。中國飲食追求的是一種精神上的享受，享受的是一種“天下大同”的意境。其中飲食文化是中西方文化差異的最具有代表性的研究對象，飲食文化從根本上說明了中西方文華的差異。西方注重實用性，從菜名就可以體現(xiàn)出其原料、烹飪方法以及味道形態(tài)，沒有更深層次的寓意，簡單明了。在西式飲宴上,食品和酒盡管非常重要,但仍是作為陪襯。由于他們的食物是個人一份的，也不會出現(xiàn)“由誰買單”這種爭執(zhí)。能起到這些作用并且與西方廚具差異較大的代表性的廚具應(yīng)該屬炒鍋和馬勺了。中國的飲食文化已經(jīng)高度藝術(shù)化了，技藝已經(jīng)十分成熟了，其可以不依賴于菜譜了，可以自由發(fā)揮，添加一些作料，自己改進烹飪技藝，具有隨意性。由于中西方哲學(xué)思想、文化精神和思維方式的不同，造成了中西方飲食文化的差異。跨國文化交際的重要意義在于學(xué)會跨文化交際，無疑會極大地拓展個人、企業(yè)，甚至一個國家的發(fā)展空間和綜合競爭能力。飲食文化的交流，需要不同文化之間的相互理解和欣賞，屬于跨文化交際范疇，是一種非語言行為。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態(tài)。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。西方流行的自助餐形式更是各吃各的，互不相擾，缺少中國人聊歡共樂的情調(diào)。所謂“土豆燒牛肉”，也不過是燒好的牛肉加煮熟的土豆，絕非把土豆牛肉一鍋煮。也就是這樣的隨意性創(chuàng)造出了中國烹飪中琳瑯滿目的菜式。可見如果離開了隨意性，變化多端的中國菜肴，就會失去其獨特魅力。（二）中國烹調(diào)推崇的是隨意與特色令西方人不能理解的是，中國烹調(diào)不僅不追求精確的規(guī)范化，反而推崇隨意性。西方菜譜中計量都以“克”計算，表面上看，菜譜似乎是科學(xué)的，西方人總是拿著菜譜去買菜，制作菜肴，但相比起來，還是一個非常機械的東西，在復(fù)雜的具體情況面前往往是無能為力的。中國人通常重視味道，不太想到營養(yǎng)，這也反映在日常言談之中，如家庭宴客，主菜端上臺面時，主人常自謙地說：“菜燒得不好，不一定合您的口味，就湊合著吃吧。法國烹調(diào)雖然也追求美味，但同時還堅持“營養(yǎng)”這一大前提，一味舍營養(yǎng)而求美味的做法是他們不贊成的。一、“營養(yǎng)”和“美味”的關(guān)注重點不同（一）理性的西方人更多關(guān)注的是營養(yǎng)與生存中西飲食文化最大的差異是關(guān)注的重點不同，即“營養(yǎng)”和“美味”兩者孰輕孰重的問題。跨文化交際逐漸成為人們生活中不可或缺的內(nèi)容。結(jié)束語綜上所述，中西方飲食文化差異是明顯的，而且各有長處。在中國，每次就餐時全家人或一群熟人圍坐在餐桌前，舉筷夾食同一盤菜，甚至其中某位用自己的筷子為他人夾取食物以表示關(guān)愛，這就從形式上造成了一種團結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。有時