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中式快餐連鎖企業的現狀及發展問題研究(完整版)

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【正文】爽口香濃。在此基礎上，鄉村基以其大眾化，相對低廉的價格（人均15元左右）成為人們的首選。中國人在飲食方面比較注重養生之道，講究陰陽調和，葷素搭配，針對此，鄉村基提出了中國健康快餐的領跑者宣傳口號。三、用SWOT分析法分析鄉村基的發展問題及對策雖然鄉村基在目前中式快餐市場上以初具規模，但是隨著洋快餐在中國市場的入侵，想要茁壯成長起來，還必須對自己的發展策略進行全新的思考。自1998年起，鄉村基（雞）逐步引進宮保雞丁、泡椒滑雞等中餐品類，開始了第一次變臉，即是向中式快餐轉型。鄉村基于1996年11月23日在重慶成立，引進美國CSC國際公司管理模式，從重慶市場向上海，西安，成都等區域市場擴張，目前已擁有直營連鎖餐廳100余家。隨著中國餐飲業的快速發展，中式快餐也蓬勃發展起來。中式快餐連鎖企業的現狀及發展問題研究——以鄉村基為例經濟與管理學院工商管理專業 2007級周海榮指導老師：鄒艷摘要：隨著社會的進步，生活節奏的日漸加快，市場對快餐業的需求也處于上升趨勢，因此快餐業在餐飲業中蓬勃發展起來，然而在這巨大的市場和機遇面前，快餐業的發展同樣也面臨的不小的挑戰。根據商務部的調查顯示，廣東快餐的市場份額達到90%之高，江蘇上海，遼寧，重慶等省市也高達50%以上[2]。作為中式快餐業的代表者，鄉村基采取以直營連鎖形式，集中式生產，標準化產品，中央配送等經營方式來保證所提供的產品質量以及服務質量。2005年，禽流感肆虐，肯德基也受影響。運用安德魯斯杰的SWOT戰略分析模型，我們可以對鄉村基所面臨的環境進行系統全面的，有針對性的分析，以此明確鄉村基的優勢（Strength），劣勢（Weakness），以及所面臨的機會（Opportunity）和威脅（Threat）。為達到這一目標，他們要求不斷推出新產品。鄉村基的價格在快餐中定位為中檔，處于一個“比上不足，比下有余”的中間位置。這部分產品不僅味道爽口，價格也相對便宜，同樣具備市場殺傷力，將路邊小吃攤食客也作為目標客戶，一個不少地“攬”進了店面。在外賣方面，飯量也是隨手舀幾勺，沒有一個明確的計量標準范圍。凡是到過麥當勞的人，無論走到天涯海角，只要你看到路邊那M形的黃色拱門標志，你就知道，麥當勞在恭候著你；進入餐廳，世界各地的麥當勞服務員，一樣的紅白條相間的著裝，一樣的笑臉相迎，一樣的殷勤服務使你頓時感到“賓至如歸”。說明店內的設施不能及時修復保證顧客使用。整個20世紀90年代，在國民生產總值(GDP)%的情況下，中國的快餐業以20%的年遞增率迅猛增長。隨著中國加入WTO，越來越多品牌的洋快餐會把眼光鎖定巨大的中國市場，陸陸續續進入中國，他們會帶來先進的生產技術、營銷思想、服務方式和獨特的企業形象，又會對本來就很脆弱的中式快餐市場形成巨大的威脅和挑戰。那么其品牌核心價值就是“健康”——做健康的快餐。這種模糊性為廚師發揮創造性提供了空間，使菜肴呈現不同的風格，將烹飪變成一門藝術，但標準化生產就難以達到。這就要求中式快餐企業在開發食品時，要針對不同的顧客市場，設計出符合顧客需求的特色食品來。肯德基目前在全球38個國家擁有4700多個連鎖店，是西方最大的快餐連鎖店之一。 (三)促銷策略先進的營銷手段是西式快餐駛入快車道的動力。北京麥當勞食品有限公司每年花在員工培訓上的經費就達1000多萬元，從總經理到普通員工都要接受培訓，甚至遠送美國麥當勞漢堡包大學。設計就餐環境時，要注意結合自己的目標市場，通過對餐廳的布置和背景音樂的選擇，創造出獨具特色的餐廳風格。我們的許多中式快餐企業是在與西式快餐競爭中發展起來的，但中式快餐有五千年飲食文化作為強大的后盾，擁有巨大的市場潛力，特別是政府有關部門加強了對快餐業指導與關注，將快餐業作為餐飲業發展大眾化經營和開拓市場的重點，并且出臺了《中國快餐業發展綱要》。渠道和促銷四個因素統一在競爭的基礎上來。小禮品值不了幾個錢，但對孩子來說是榮譽，價值連城。快餐業與其他餐飲業的一個重要區別就是：快餐業的毛利率較低，必須實現大量的銷售才能獲得足夠的利潤。麥當勞在其廣告中宣稱：“一個漢堡包中含有保證人體健康所需的全部營養”，即是針對了人們這種注重營養的心理[7]。例如，肯德基家鄉雞要求雞在油鍋中逗留時間分秒不差，要求每只雞一律準確切成9塊，清洗后甩7下，不能多也不能少。最后，擴大目標顧客群，可向高校園區等區域發展。根據以上sw

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