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中式快餐連鎖企業的現狀及發展問題研究-資料下載頁

2026-03-15 06:07本頁面

　　

【正文】個國家擁有4700多個連鎖店，是西方最大的快餐連鎖店之一。中國老字號開分店是常有的事，其實，分店和連鎖店有本質的區別，因為分店到底是一種自主經營，而連鎖經營卻是集約化經營。快餐業與其他餐飲業的一個重要區別就是：快餐業的毛利率較低，必須實現大量的銷售才能獲得足夠的利潤。連鎖經營方式使企業在短期內迅速擴大規模，開拓新市場，增加銷售量成為可能。在正規連鎖、自由連鎖與特許連鎖幾種方式中，特許連鎖(又稱契約加盟連鎖)最適合快餐業。在這種經營方式下，主導企業(總店)將開發的產品、服務等營業體系(如商標、商號等企業形象的使用，經營技術等)以營業合同的形式授予加盟店在規定區域的統銷權和經營權，加盟店在總店的指導和監督下進行標準化、統一化的經營活動，并定期向特許者交納一定的經營權使用費(特許經營費)。采用特許經營，可使快餐企業在滿足消費者分散化需求的同時獲得規模經濟效益[8]。采用連鎖經營戰略，企業必須注意兩個問題：一是慎重選擇加盟者，切忌為了追求擴大企業規模和賺取特許經營費而不加選擇地推銷特許權；二是在經營期間做好對分店的監督指導工作，確保整個連鎖組織的經營風格始終保持一致。 (三)促銷策略先進的營銷手段是西式快餐駛入快車道的動力。西式快餐企業在市場營銷上常常花招迭出，今天送個氣球，明天贈涼帽，逢節假日不是來奇妙時光快餐，就是送個歡樂薯條夾，甚至還舉辦詩歌朗誦會，發送一些小禮品。小禮品值不了幾個錢，但對孩子來說是榮譽，價值連城。西式快餐企業底氣再大，每年仍要投入大量資金用于廣告宣傳或公益事業，它們將此視為無形資產的積累。而正是這種不間斷的宣傳積累，向消費者灌輸了什么才是真正的麥當勞和肯德基，到哪里才能找到麥當勞和肯德基。這就是西式快餐企業的絕妙之處。先進的營銷手段依靠優秀的人才才能實現。人才培訓則是造就優秀人才的必然途徑。北京麥當勞食品有限公司每年花在員工培訓上的經費就達1000多萬元，從總經理到普通員工都要接受培訓，甚至遠送美國麥當勞漢堡包大學。與眾多西式快餐企業相比，中式快餐業的營銷觀念極其落后，對營銷手段研究不夠，沒有把市場營銷里面的產品質量、價格。渠道和促銷四個因素統一在競爭的基礎上來。 (四) 環境策略西式快餐之所以走紅，除了先進的營銷手段，還在于它營造出一種輕松親切而又值得依賴的氛圍，西式快餐的精華之一在于潔凈和方便，店堂寬敞明亮，環境賞心悅目。傳統中餐館給人的普遍印象是：室內照明不夠、餐桌餐椅簡陋、桌面骯臟雜亂以及廚房陰暗潮濕，衛生狀況、就餐環境不那么令人滿意。成功的選址可以為快餐店帶來巨大的客源。快餐店的店址原則應設在商業區、購物區、寫字樓及住宅區附近等人口密集、交通方便的地段。這些地方客流量一般較大且方便顧客到達，更重要的是擁有巨大的快餐消費群體：到商業區購物的游客、在寫字樓做事的白領階層、住宅區的居民及附近學校的學生等都是快餐店的潛在顧客。設計就餐環境時，要注意結合自己的目標市場，通過對餐廳的布置和背景音樂的選擇，創造出獨具特色的餐廳風格。例如，企業若把目標市場定位于兒童市場，那么餐廳風格就應以新奇、有趣和充滿歡樂為主調，企業可通過在餐廳設置小型游樂場、張貼或擺放有趣的卡通人物像、播放歡快的音樂來營造這種氣氛五、結論中式快餐企業要發展，必須轉變傳統的經營方式，努力克服傳統經營中存在的弱點，在借鑒和吸收西式快餐企業經營管理優點的同時，保持自己的特色，走出一條有“中式特色”的發展道路來。我們的許多中式快餐企業是在與西式快餐競爭中發展起來的，但中式快餐有五千年飲食文化作為強大的后盾，擁有巨大的市場潛力，特別是政府有關部門加強了對快餐業指導與關注，將快餐業作為餐飲業發展大眾化經營和開拓市場的重點，并且出臺了《中國快餐業發展綱要》。這一切都表明，只要我們善于學習，積極努力，中式快餐業的發展大有可為。參考文獻：[1] 楊銘鐸,李明巖,、競爭態勢及存在問題分析[J].（05）:121124[2] 陳非,許永強,[J].（16）:233234[3] 吳鏑．鄉村基：中式連鎖快餐以速度制勝[N]．計算機世界．2010年7月[4] （01）：126131[5] 閆璐．破解鄉村基成功上市之謎[N]．華西都市報．2010（09）[6] [J].中小企業管理與科技（下旬刊）. 2010（07）：22[7] 楊明鐸，[J].（19）：2022[8] [J].（04）：525714 / 14

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