分店各崗位職責流程(完整版)

　　

【正文】 （1） 與管理團隊一起結合本店實際情況，討論、制定本店階段工作目標并努力實現。★★（3） 加強本店財、物的管理，掌握和控制財、物的有效合理使用。★★★2. 嚴格執行并完成公司下達的各項管理任務。★★3. 堅決完成公司下達的各項經營指標。★★（4） 善于在本店員工隊伍中發現人才并著力培養，做好員工的梯隊建設，為公司的發展儲備人才。★★6. 精通店長崗位應具備的各項專業技能。（1） 做好本店的月末盤點和小資產盤點工作，保證盤點數據的真實性和準確性。★★★五、崗位權限：1. 店長對全店工作負全責，全權負責店面的一切事物。（5日內）7. 店長對公司下發的各項規章制度和本店菜品有建議改動權，無最終改動權。13. 本店凡遇招待的情況，店長應提前通知運營部，經批準后方可操作。店 長 工 作 流 程一、日工作流程：10：201. 準時到店，按公司要求著工裝上崗。★11：30 — 13：30 1. 高峰期一線巡視。★★★16：45 — 17：001. 參加前廳員工例會。★★★5. 積極處理重大的顧客投訴。★★5. 每周不少于三次組織店內各崗位負責人例會，溝通菜品及服務存在的問題，協商解決辦法。3. 參加公司組織的大例會，匯報上月工作情況，本月工作計劃，回店傳達和執行公司最新指示及會議精神。★★★11. 完成公司交辦的其他相關事項。★★★（2）協助店長做好店內成本控制，向店長提出經營管理的合理化建議。 ★★★4. 最大限度發揮領導力，確保前廳各方面工作的順利進行。★★★（4）協助店長制定并完成相應的促銷計劃。★（5）按照店長要求對本店的設施設備進行管理，定期維護和保養，確保設施設備的正常使用。2. 主管對所轄區域的員工有獎懲權，實施后及時向店長匯報。主管應及時聯系店長，經批準后方可操作。7. 身體健康、精力充沛、儀表端莊、氣質大方。★9：35 — 9：401. 點到，查看員工出勤情況。★★★2. 與出納、庫管溝通，了解必要事項。★11：00 — 13：451. 11：00準時站位。★★★（ 1）人員合理安排 （2）工作督導 （3）與顧客溝通及客訴解決 （4）其他相關事項2. 協助店長做必要工作。★★★4. 與后廚溝通，了解、核實當日沽請、急推菜品情況。★★★（1）人員再次合理分工 （2）工作督導 （3）與顧客溝通及客訴解決 （4）其他相關事項21：45 — 22：201. 合理安排人員做好晚間打烊工作。★★★6. 督導員工正確使用餐廳的各項設施設備，及時填寫設備維修單。★★五、崗位權限：1. 領班對所轄區域的工作負全責。5. 身體健康、精力充沛、儀表端莊、氣質大方。★★4. 其它需要注意事項。★4. 其它需要注意事項。★★2. 檢查不值班人員下班前的清潔衛生工作。★2. 按值班主管劃分的區域，參與實際的服務工作。★★★，為顧客提供優質的服務。★★★5. 檢查備餐工作。★★★2. 根據客流量，靈活做好區域間的協調安排工作。）服 務 員 崗 位 職 責 直屬上級：前廳領班遵守各項工作時間準時到崗，服從上級領導的指揮與調動。 嚴格遵守工作程序和標準，掌握服務技巧，結合顧客的就餐要求，為顧客提供優質的服務。服 務 員 工 作 流 程一、餐前準備：服務員按照各自區域進行衛生清潔及滅蚊、蠅工作。，服務員應站在自己的區域內，準備迎接顧客。（2）主動為顧客增減餐具。 ：服務員主動詢問顧客所點菜品是否有忌口。（2）如果不能做要向顧客說明情況，請顧客諒解，并向顧客推薦口味相似的菜品。（3）嚴禁將菜盤從顧客頭上越過，擺放時切忌重疊擺放。，查看顧客的菜品是否上齊，如未上齊應及時詢問原因（等叫的菜應主動催叫）。 顧客結帳后服務員應真誠感謝顧客。，進行清潔工作。負責將廚房各個檔口的菜品準確無誤的傳送到顧客餐桌，并協助餐廳的服務員將撤下的空盤帶回指定位置。1樹立良好職業道德，維護公司形象，嚴格遵守公司的各項規章制度。米飯：午餐11：00之前，晚餐17：00之前，要在指定位置準備好米飯。注意隨手清潔，保持使用工具的干凈整潔。未用完的佐料要進行密封妥善存放。 熟悉餐廳的餐位情況，禮貌熱情的為用餐顧客安排合適的座位就餐。1樹立良好職業道德，維護公司形象，嚴格遵守公司的各項規章制度。注：要嚴格按照規范和標準使用禮貌用語帶客。負責清洗擦拭需用的杯具，保證杯具的潔凈和及時補充工作。1保持區域內的衛生，愛護餐廳財產及設施，養成良好的節約意識。檢查酒水及飲料的生產日期和要求的溫度，保持外觀清潔。三、收檔清潔做酒水日報表，盤點各種器皿。負責做好本區域內的清潔和各項物品的準備工作。1保管好菜譜及收銀用具不得丟失或外借。整理好菜譜、酒水單、各種財務章具，以備營業中使用。嚴格按照規定標準使用服務用語。保 安 崗 位 職 責直屬上級：前廳主管遵守各項工作時間準時到崗，服從上級領導的指揮與調動。積極參加相關培訓和考核，不斷提高專業技能和服務質量。對餐廳外部設施進行檢查。做好區域內的衛生清潔，請上級檢查完畢后方可下班。負責及時補充衛生間的客用品。（2）清潔工具：毛巾、墩布、刷子。三、收尾工作將客用衛生間，員工衛生間，餐廳內地面，撤餐車清理干凈。負責核對每日營業收入日報表及營業單據，并對特殊單據調查及時了解原因，登入營業收入本。1負責與收銀員做思想交流，掌握收銀員的思想動態，協助公司人事部做好人員穩定工作。協助公司財務、人事部編制并審核工資獎金發放表，并按時準確發放員工工資。11:00——12:00核對前一日收入報表及錢款，并登記現金賬本，分析營業收入登記入營業流水本，核對后簽字并請店長審閱簽字。1合理安排工作時間，不找借口拒絕拖延工作，保證工作效率。負責保管好計量器具，不得外借或丟失，保證正常使用。需做好防盜，防火、等工作。1負責保管好各種電器及廚房設備，掌握設備的正常使用。掌握基本用品及貨品原料的保管知識。領貨完畢后清理庫房衛生，保證潔凈。庫管負責14：30之前傳真到配送中心。☆☆☆(成本控制管理)穩定員工隊伍，做好員工梯隊建設，增強員工凝聚力。☆☆☆（2）運營期間加強現場督導，高峰期堅守一線巡視，及時發現和糾正廚房運作中出現的問題。 ☆☆☆（4）熟知本店廚房設備操作及簡單故障排除方法。（2）廚師長有權對本部門的優秀員工或失職違紀進行獎勵或處罰。（10）廚師長檢查配送原料質量，對質量不達標的即時反饋給中心，嚴重影響出品質量的，廚師長有權拒收。☆9：45——10:30 查閱中心來貨賬單,了解原料價格。☆13：30——14：00 市后收檔總結午餐廚房整體運作情況，并評估記錄。17：30——20：30監控出品質量,協調出品速度,適時調配人員,監控廚房各項工作安全順暢進行。☆二、每周二檢查廚房衛生大掃除情況，并評估記錄。☆三、參加公司組織的大例會。☆（3）領貨管理：負責各部門領貨單的審批及低值易耗品的領取發放工作。☆☆充分發揮副廚領導力，確保廚房各項工作順利開展。☆☆五、崗位權限（1）廚師長外出或休息時，副廚為廚房第一負責人，全權負責廚房的一切事務，其權限等同于廚師長。（3）有一定的溝通組織協調能力和專業烹調技術。☆☆☆☆做好自己所負責區域的衛生清潔工作。☆14：15——14：30 用餐、休息14：30——16：45 中午休息16：4517：00點到、確認出勤人數，公布廚房員工休假、遲到早退等情況。☆☆20：30——21：15 做好自己所負責區域的衛生清潔工作監管員工餐的投料與操做，確保準時、量足、味美。☆（2）督促檢查開餐前本部門的準備工作，保證當天炒鍋檔工作正常運轉。☆☆（10）負責廚房工服的領用換洗工作。（3）有一定的溝通組織協調能力和專業烹調技術。☆☆加工加熱自己所負責的半成品，準備自己所負責菜品的各種汁、料、油、湯及所用廚具、用具，確保品種齊全、數量準確、干凈整齊。☆14：15——14：30 用餐下班14：30——16：45 中午休息16：45——17：00 下午例會 （內容同上午）17：0。☆☆☆11：00——13：30 開市運作。炒 鍋 主 管 日 工 作 流 程9：00——9：25 在指定地點用早餐。（2）炒鍋主管對本部門員工有檢查、督導和廚師長授權的獎懲權利。☆☆☆（4）負責監管自己所屬砧板、荷臺的工作情況，確保各崗位配合順暢，菜品質量達標、速度快捷。巡查值班交接情況，確保交接班工作順暢進行☆審簽次日各檔口庫房原料領貨單，并交于荷臺主管。點評中午廚房整體運作情況。☆☆☆督促檢查各部門的餐前衛生情況，對不達標的要求重做，并記錄留底。副 廚 日 工 作 流 程9：00——9：25 在指定地點用早餐。（3）副廚有權安排員工休假，但各部門主管的休假及普通員工兩天以上的休假需上報廚師長審批通過。☆（2）配合廚師長帶領廚房員工完成店長下達的各項工作任務。☆☆☆精通副廚崗位應具備的各項專業技能。☆五、每月不少于二次檢查員工宿舍，發現問題及時解決。☆☆☆四、每周不少于一次檢查晚收貨、收檔情況，發現問題及時解決。批復營業中的臨時估清單；審批中心加貨單。14：00——14：15 用餐、下班。☆做好補貨單、估清單審批的簽字工作。（2）熟知烹飪原料的特性和儲存方法，有一定的原料質量鑒別能力和菜品創新意識。（4）廚師長對不能勝任本職工作或違紀的員工有勸退或開除的權利，但須上報店長審批通過。（1）.安排各檔口主管做好廚房月末小資產盤點工作，確保盤點數據的真實性和準確性。☆☆（4）督導各檔口主管對下屬所執行的工作，跟進落實，總結評估。☆（2）根據店面要求，與管理團隊一起制定實施培訓計劃，跟進檢查培訓效果。1退貨日期須在每月的25日至月底之前，所退貨原料保質期不能低于45天。負責后廚及吧臺共同驗收，檢查物品的數量，種類，必須保證來貨時現物驗貨，驗貨人與收貨人同時在送貨單上簽字確認。庫 管 工 作 流 程工作時間：9：00—18：009：00準時到崗，做好崗前準備，區域衛生及清理工作。1所有入庫憑證菜票據按月進行裝訂，妥善保管三個月。1協助廚房做好原料申購工作，保證營業正常使用，同時要求不積壓，周轉快，庫存量不易過多。三聯單據保證一致。庫 管 崗 位 職 責崗位名稱：庫管直接管理：日常行為規范由店長管理，日常業務及相關財務事宜由公司財務部直接管理 愛崗敬業、誠實守信、嚴謹自律、廉潔奉公。核對前一日所有營業單據，打折單據，退單單據是否原因明確及管理層簽字，手寫單據與存檔單明細是否一致等，發現有問題單據交給店長，并了解處理情況，及時收取單據。任職資格：具備高度責任心，明確的是非觀念，正直可靠的品質。1負責保管具有現金價值的有價證券，不得私借或挪用。不允許違反財務制度私自以（白條）頂庫存現金，賬款不符時及時上報公司財務。注：在工作期間嚴格按照規定標準使用服務用語。（配比見包裝說明）領用物品：衛生紙、洗手液、洗滌靈、空氣清新劑、消毒液，大/小垃圾袋、刷子等準備齊全。非營運高峰期，在完成自己的工作后，應主動幫助其他員工完成營運工作。儀容儀表整潔美觀，情緒飽滿，精力充沛的進入工作崗位。二、餐中工作負責就餐顧客車輛的指揮及停放。1樹立良好職業道德，維護公司形象，嚴格遵守公司的各項規章制度。負責做好餐廳門前三包工作。仔細核對賬單與現金的數目，及時上交財務。二、餐中工作將點菜單準確迅速錄入電腦，核對賬單后發送。1保持收銀工作區域衛生，愛護餐廳財產及設施，養成良好的節約意識。上班前必須換好營業所需零錢。核對好服務員上交的瓶蓋，并做好記錄。二、餐中服務準時開關餐廳的背景音樂。吧 員 工 作 流 程一、餐前準備開啟電源：檢查各種設備是否正常，如有異常應及時報告上級。正確使用各種設備，隨時對設備進行維護。 將區域內的各項物品收放到指定的位置，并做好區域內的衛生清潔工作。整理區域內的水池、綠植、樓梯、展示品、門、門框、玻璃、地面、桌椅、領位臺、報刊架、垃圾桶、電話機等衛生。 嚴格遵守服務流程和標準，掌握服務技巧，結合顧客的就餐要求，為顧客提供優質的服務。領 位 員 崗 位 職 責直屬上級：前廳主管遵守各項工作時間準時到崗，服從上級領導的指揮與調動。四、傳菜過程劃單員接到廚房傳出的菜品，向傳菜員報菜名、臺號。（2）營業中的估清和急推，及時告知前廳主管或領班。（2）清潔工具：埽把、墩布、墩布車、抹布、毛巾等清潔工具使用后，應將清潔工具洗凈放回指定位置。嚴把菜品質量，控制傳菜速度，及時向廚師長反饋顧客對