玫瑰花生奶茶的研制畢業論文(完整版)

　　

【正文】 顏色、香味、口感好根據表4可知隨著花生中水的添加量增多花生乳的口感由濃稠變得顏色、香味、口感都好。試驗結果如表1所示。（3）殺菌處理用高壓殺菌釜對瓶裝玫瑰花生乳茶殺菌，以保證有120d保質期。（2）增香、去皮將花生仁于100℃左右溫度烘炒10～15min，使花生仁中的羰基化合物與氨基化合物在高溫條件下發生美拉德反應而使制品增加香氣，同時有利于去除紅衣[10]。牛奶營養豐富，含有各種蛋白質、維生素、礦物質，特別是VB族，能滋潤肌膚，保護表皮，防裂，防皺，使皮膚柔軟白嫩。玫瑰是絕佳的子宮補品，能鎮定經前緊張，活化停滯的血液循環，降低心臟充血現象，強化微血管，還能緩解痛經。秋叢繞舍似陶家遍繞籬邊日漸斜不是花中偏愛菊此花開盡更無花唐，元稹 玫瑰與美容玫瑰是所有天然花朵中最具護膚價值的。玫瑰的藥用價值在于理氣活血，解郁醒脾。玫瑰的莖多刺，故以嚴肅著稱。香港另有一種名為“鴛鴦”的飲料，是把奶茶和咖啡混合起來 [4]。茶能補充飲水中氧分的不足，茶中含的芳香油能溶解動物脂肪，消食解膩，幫助人體消化。牧區的人都享過喝奶茶的福，那種牛奶和茶葉的濃香真是沁人心肺。 奶茶的現狀在這些牌子各領風騷兩三年的時候，杭州的奶茶悄悄的掘起了一個本土品牌：曉麟。20世紀三、四十年代，臺灣開始流行奶茶，將奶茶發展成一種平民飲料，加入粉圓，并給粉圓取了一個頗有意思的名字：珍珠。98年萬兔速麗進入杭州，在2000年達到頂峰，最多時有200多家加盟店，口感也相當不錯，價格也越來越低。 奶茶與健康一個成年人，每天至多需5g茶葉和一斤牛奶熬成奶茶，便足以使體內維持酸堿平衡了[3]。與英式奶茶不一樣，港式奶茶是普羅大眾和低下階層的流行飲料，一般在早餐或下午茶時飲用，如出外用膳的話即使在午餐或晚餐也會喝到，在茶餐廳、快餐店或大排檔都有供應，配搭中餐或西餐均可。在臺灣盛行的珍珠奶茶，則在冰奶茶內加入粉圓，煮熟的粉圓外觀烏黑晶透，遂以“珍珠”命名，另可加入各式各樣的配料，調制出不同的味道。用兩滴玫瑰油就能制成1公斤的上等香水，這在法國被稱為“夢幻工業”。（3）玫瑰醬《花草譜》記載：“紫玫瑰，以糖霜同搗收藏，謂之玫瑰醬。，調節內分泌。花生含有豐富的維生素B2和植物油，可以滋潤肌膚。（2）清洗去莖將花的花蕊及莖去除，將花瓣用清水洗凈表皮泥沙雜質。將調配好的混合乳液用高壓均質機均質1次，均質時選擇合適的壓力和溫度。表1 玫瑰花生奶茶的評分標準組織 色澤 口感 香味組織細膩（25） 色澤鮮艷（25） 味醇和（25） 玫瑰花香醇和（25）組織較細膩（16～24） 色澤較艷（16～24 味苦澀（16～24） 玫瑰花香濃有濁氣（16～24）組織粗糙（1～15） 色澤淡（1～15） 味淡薄（1～15） 玫瑰花香平淡（1～15）3 結果與分析 玫瑰浸提液的制備 玫瑰浸提條件的選擇浸提玫瑰時，浸泡溫度和浸泡時間是影響玫瑰浸提液質量的關鍵。當βCD的用量太少，由于玫瑰中含有大量澀味物質而不能被包埋，從而影響到浸提液的口感。 穩定劑的選擇及添加量富含蛋白質的飲料是一種不穩定的復合體系，為防止產品出現乳清分離、沉淀物產生等現象[3]，本試驗著重采用復合穩定劑的不同比例比照試驗，試驗結果見表5所示。表8　不同溫度及壓力對均質效果的影響序號 均質溫度（℃） 均質壓力（MPa） 產品組織狀態 1 60 20 均質后有絮狀物產生 2 40 20 均質過程狀態良好，殺菌后有絮狀物產生 3 25 20 均質、殺菌后狀態良好，靜置有少量沉淀 4 25 30 均質、殺菌及保存狀態良好試驗說明，采用高溫均質使原料升溫導致蛋白質變性，所以均質后會產生絮狀物。4 結論本實驗以花生200g，脫脂奶400g為主要原料并添加其它輔料，采取高壓均質，高溫滅菌制成成品。參考文獻[1]　[M].北京:中國輕工業出版社，1996，51.[2]　[M].食品工業，2000(1):19～211.[3]　劉鵬，[J].中國乳品工業，1999(6):16～181.[4] [J].中國農村科技，2002，(10):38～39.[5] [J].中國食品工業，1993，(11):21.[6] AdlerNissen， Hydrolysis of Food Proteins[J].Elservier，NewYork， 1986.[7] 劉程，周汝忠. 食品添加劑實用大全[M].(第一版).北京:北京工業大學出版社，1994. [8] 食品與營養[M].上海科學技術出版社，1983.[9] [M].北京:中國農業出版社，197～198.[10] [M].河北農業科技，2005，(10):28～29.[11