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廣東高校優秀食堂標準化建設和食品衛生監督量化分級管理“a”級食堂復核評分標準(更新版)

2025-08-22 21:11上一頁面

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【正文】規范，扣3分現場檢查　　　（每個品種200克，分別用專用有蓋容器盛裝、附上日期和品種標識及設記錄本登記，存放于28℃的專用冰箱內，保存48小時）。欠缺扣1分　　，有尊重回民飲食習慣和方便師生進餐的環境。欠缺扣2分　　。※　　三人員配備（5分）:5070比例配備。※　　，用工必須符合國家有關規定。欠缺扣1分實地檢查　　　、加密數據財務報表，財務報表規范。※　　。※實地檢查　　　（柜）、儲缸（桶）充足，做到食物與非食物分類，離地、離墻并加蓋存放，有標簽標識。※　　、涼菜保鮮設備和餐具保潔柜。、設施欠缺，每項扣2分　　五操作間（10分），應為原料、半成品、成品的單向順序布局；在存放、操作中避免產生生熟食品、食品與非食品交叉。※，坑式蹲廁或糞池實地檢查　　　，扣2分　　、裝修的食堂。環境優美、清潔衛生。使用罐裝煤氣應按消防要求建立專用煤氣站。欠缺每項扣1分　　，配備降溫設備（≦25℃）、空氣消毒裝置和滅蠅燈。欠缺，每項扣1分　　九倉庫（3分）、副食庫、食用油料庫、雜物庫分別獨立設置。欠缺，每項扣1分　　、熟食品、半成品冷庫（柜）獨立設置，數量充足，食物做到生、熟食品及半成品分類、分柜存放。欠缺，每項扣1分　　十三售飯系統（2分）,窗口機數量按1:100120的比例安裝。欠缺，每項扣1分查閱資料　　　（衛生許可證等)。※　　6．食堂應有食物中毒或火災等重大事故的應急預案。欠缺扣2分查閱資料和現場察看　　　、數量、價格的控制措施。欠缺扣1分　　、文明用語，和藹待人，程序規范。注4。欠缺扣2分　　管理建設部分（40分）序號項目評分標準扣分標準評分方法應扣分實得分備注八成本控制（2分）成本控制各項措施落實，沒有浪費現象。缺項扣1分　　，防火、防盜、防食物中毒措施落實。評委簽名 2007年月日專業整理分享

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