學校食堂工作人員崗位職責1(更新版)

　　

【正文】 應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。2．應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。廚師長崗位職責１、負責廚房各班組的組織領導與業務管理工作；２、負責各班組的勞動力調配和班組間的協調工作；３、負責指導和參與烹調工作。熟悉食品留樣業務，嚴格執行《食品安全法》和食品留樣制度。是否留長甲、長發或戴首（手）飾。認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。合理安排和使用勞動力，充分發揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛生工作，確保食堂內環境，餐具衛生、安全。協調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。4．做好冷庫的清潔工作，案板的衛生工作，保養好所使用的器具。3．保證早、中、晚餐飯的質量。5．集中思想，注意安全生產，不在廚房間抽煙。7．不斷提高烹調技術，注意色、香、味。7．領用勞防用品及各類日常用具。9．儲存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。食品應分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標記，定期檢查，處理變質或超過保質期的食品。3．考核食堂工作人員的出勤情況、勞動態度、工作態度。對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現象發生。經常與采購員和燒菜人員聯系，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。四、倉庫保管員崗位責任加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數和按時發放物品，為伙食加工提供方便。三、采購員職責1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛生標準，衛生管理辦法及其相關法規。合理安排本班勞動力，努力完成本班各項任務，隨時糾正執行中偏差，保證伙食加工和供應順利進行。協調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。第一篇：學校食堂工作人員崗位職責1學 校 食 堂 工 作 人 員 崗 位 職 責盈園中學一、食堂管理員崗位責任制食堂管理員接受食管科領導必須帶領全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐工作，搞好食堂衛生，這是食堂管理員職責。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。嚴格遵守衛生制度和負責檢查食品衛生和環境衛生執行情況。對變質食品一律不準驗收。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。如發現問題應及時反映，以便采取措施。必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調工作。2．負責調配食堂工作人員的勞動。二、保管員職責1．協調食品倉庫適當的庫存。8．填寫每日報表，掌握食堂的工作狀況。6．提出班組人員獎懲方案，供學校決策。6．每周清潔爐灶。4．幫助外購窗位站位及飯部出飯。2．按計劃協調領用數量，安排好當日品種。3．按每天菜單安排領取原料，對原料進行斬、片、切加工。要了解食堂整個加工過程情況。同志間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經產做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務質量和伙食質量。掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。2．檢查工作人員是否按規定著裝，服裝是否干凈整潔。七、做好食品留樣管理。十、努力完成領導交辦的其他有關工作。了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。進庫各項食品要進行認真驗收，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發票背面簽名后，把發票交給管理員。做好食品數量、質量以及進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。（一）必須安照每天菜單安排。（4）動物性食品、植物性食品，水產品盛器用后沖洗干凈分開使用。經常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在20℃～1℃之間；冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間），定期化霜。（4）無適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前就確認食品未變質。（3）制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。備餐崗位職責（1）備餐前關閉銷售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。（9）供餐結束后，在無人情況下對備餐間及時進行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺帳。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內不得存放其它物品，防止再污染。餐廳內桌、椅、臺、地面等清潔，無油膩感。堅守工作崗位，加強理論學習，不斷提高業務水平。健全食堂管理制度、加強驗收制度與責任，督促做好帳、物保管工作，倉庫物資每月盤點，菜肴成本每天核算，食堂帳目定期如實向師生公布。廚師要努力燒出師生愛吃的菜肴，爭取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿意、價格公道