學校食堂工作人員崗位職責1-wenkub.com

　 　

【正文】 搞好清潔衛生，生熟菜肴必須分清，生菜要揀凈，熟菜要妥善保管，炊具餐具必須擺放整齊，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。五、司爐工職責司爐工必須堅守崗位，上班時思想高度集中，保證鍋爐安全運行，防止事故發生。四、采購員、廚師職責采購員要采購適合師生口味的菜蔬，精打細算，增加花式品種。三、會計、保管、核算員職責加強伙食管理，搞好倉庫保管，定期公布帳目，杜絕浪費。關心食堂全體人員的思想工作和健康狀況，重大問題請示領導，一般問題主動協調處理。天天打掃衛生，每周大掃除，做到分塊包干，責任到人。（6）定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲茲生。（3）收殘點或泔水缸裝袋密封，每餐及時清運，不過夜。環境保潔崗位職責（餐廳和周邊）（1）及時清洗使用過的餐具，應教育和引導學生用完餐后主動將餐具送達指定的收殘點。留樣崗位職責（1）每餐每菜和主食必須留樣，標明日期和早中晚餐字樣，及時登記臺帳。（4）洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設備沖洗干凈。（2）餐具清洗消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。（7）備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外，不擺放其它無關雜物，不銷售備餐以外的食品。（3）應認真檢查待供應食品，發現有感管性狀異常的，不得供應。（8）每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。（5）裱花蛋糕在專間內進行，工具用具嚴格消毒。面點加工崗位職責（1）原料經檢查挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用。（6）當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。（6）配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。（3）保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據性質分類存放。（6）每餐加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。（2）蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。（三）生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營養要求，對變質食品嚴禁加工。倉庫經常開窗通風，保持干燥。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。3．采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。并作好試餐、留樣和消毒記錄。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。九、加強對有關知識的學習，不斷提高思想認識和業務能力。食品必須留樣，留樣食品取樣后，必須立即放入留樣柜內，以免被污染。五、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設施的使用是否正常、操作是否正確，并保持常開狀態。3．檢查工作人員是否按食品加工規程進行操作，是否生熟分離，是否注意保潔，工作環境是否干凈，用具是否嚴格消毒，防蠅、防鼠設施是否齊備及使用情況如何。三、檢查督促餐廳工作人員的個人衛生和食品加工、存放過程及食堂衛生許可證、員工健康證等相關證件的辦理。食品安全管理員職責一、監督檢查餐廳糧、油、配料等原材料的進貨渠道，保證進貨渠道合法，糧、油、配料質量合格以及督促倉庫保管員做好各種臺賬資料登記工作。協調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒。第四篇：學校食堂工作人員崗位職責食堂工作人員崗位細則食堂事務長崗位職責食堂管理員接受總務處領導必須帶領全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應工作，搞好食堂衛生，這是食堂管理員職責。完成學校及食堂管理人員布置的其他工作。嚴格執行食堂各項規章制度，各人職責明確，職責范圍內的事認真做好并把好衛生關。每天值日時間段為：11:2012：10，期間主要負責學生安全工作，若有失職等，將承擔一切安全責任！切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實際工作中要善于發現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處匯報。做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經產做好晨檢及日?？己斯ぷ?，提高食堂服務質量和伙食質量。5．協助每天的負購窗口站位。七、砧板1．學習掌握廚房貨源的產地、季節、成率及加工方法。4．掌握好發酵時間，中式點心花式品種經常翻新。10．嚴禁私分、私買食品，處理各類物品須經總務處批準，再行購買。6．各種用具使用清潔后放歸原處。2．整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進洗菜處清洗。8．節約水電，愛護炊事用具。4．烹飪各種菜肴必須嚴格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。8．在部門負責人不在時替代工作。4．每餐外購窗位人員的調配安排，食堂員工工作餐的發放工作。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個人生活用品。6．食品進出的過磅工作，做好領取手續，做到帳物相符。2．計劃日常市場價格，保證所有菜肴不虧本。8．參加學校