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學校食堂工作人員崗位職責1-資料下載頁

2025-10-12 00:05本頁面

　　

【正文】完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。（8）每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。（9）講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。備餐崗位職責（1）備餐前關閉銷售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。（2）備餐時進行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。（3）應認真檢查待供應食品，發現有感管性狀異常的，不得供應。（4）備餐食品應當在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過2小時。（5）不用手直接接觸入口食品，不使用未經消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。（6）不得重復使用一次性餐具。（7）備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外，不擺放其它無關雜物，不銷售備餐以外的食品。（8）每餐供應結束后，將地面、備餐臺清掃洗刷干凈，做到及時清運既是清場。（9）供餐結束后，在無人情況下對備餐間及時進行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺帳。餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責（1）每餐收回的餐具用具必須及時清洗消毒，不得隔夜、隔頓。（2）餐具清洗消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。（3）餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應無水跡。消毒后餐具應符合GB14934《食（飲）具消毒衛生標準》規定。（4）洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設備沖洗干凈。（5）消毒后的餐具用具放于保潔櫥內，關好保潔櫥門。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內不得存放其它物品，防止再污染。（6）做好消毒記錄臺帳。留樣崗位職責（1）每餐每菜和主食必須留樣，標明日期和早中晚餐字樣，及時登記臺帳。(2)留樣食品應放在專用冰柜，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉（加蓋加膜）專用容器內，每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下存放48小時以上。(3)每天及時清理留樣食品。(4)留樣專用冰柜不得擺放與留樣無關的食品，做到定期清洗。環境保潔崗位職責（餐廳和周邊）（1）及時清洗使用過的餐具，應教育和引導學生用完餐后主動將餐具送達指定的收殘點。（2）每餐結束后及時清掃，保持用餐桌椅排列整齊。餐廳內桌、椅、臺、地面等清潔，無油膩感。餐廳墻角、吊頂、燈具無積塵和吊灰。（3）收殘點或泔水缸裝袋密封，每餐及時清運，不過夜。（4）窗戶明亮，窗紗無破損。餐廳內無蟲蠅、無異味、油煙。（5）餐廳周邊、洗漱池及時清理，保持干凈衛生。（6）定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲茲生。第五篇：學校食堂工作人員崗位職責學校食堂工作人員崗位職責一、基本要求樹立為教育、教學服務的思想，遵守學校規章制度，嚴格執行《食品衛生法》和衛生操作規范，嚴防食物中毒事故發生。堅守工作崗位，加強理論學習，不斷提高業務水平。不斷提高師生伙食質量，每天公布菜單。天天打掃衛生，每周大掃除，做到分塊包干，責任到人。文明禮貌服務，配合學校搞好來賓接待工作。二、管理員職責——具體負責學校食堂的全部工作實行民主辦食堂，定期召開座談會，聽取師生意見，不斷改進工作。制訂科學合理的菜譜，不斷豐富菜肴的花式品種。關心食堂全體人員的思想工作和健康狀況，重大問題請示領導，一般問題主動協調處理。創造條件提高烹調水平，不斷提高飯菜質量。健全食堂管理制度、加強驗收制度與責任，督促做好帳、物保管工作，倉庫物資每月盤點，菜肴成本每天核算，食堂帳目定期如實向師生公布。合理安排人力，做到分工不分家。三、會計、保管、核算員職責加強伙食管理，搞好倉庫保管，定期公布帳目，杜絕浪費。食堂內部采購物品，必須嚴格執行驗收制度，核對數量、單價及其質量，杜絕變質食品混入，發現質量、數量、單價不符立即聯系處理。核算員每日認真核算，作好記錄，并及時公布。會計每周主動配合核算員傳遞一周內食堂盈虧信息，并及時向保管員提出建議，力爭達到每月現金盈虧控制在百分之五以內。四、采購員、廚師職責采購員要采購適合師生口味的菜蔬，精打細算，增加花式品種。食品必須新鮮，采購貨物與發票應相符，并交驗收員驗收。廚師要努力燒出師生愛吃的菜肴，爭取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿意、價格公道的大眾菜。燒菜前必須檢查食品是否新鮮，對隔夜、隔頓菜肴妥善處理，嚴防食物中毒。五、司爐工職責司爐工必須堅守崗位，上班時思想高度集中，保證鍋爐安全運行，防止事故發生。保證準時向各食堂供應熱氣和開水，方便蒸飯。節約使用各種燃料，防止污染，確保環境衛生。六、勤雜員職責準時開飯，對用膳的師生要一視同仁，待人和氣熱情，按排隊的先后依次出售，任何人不得私自向食堂購買生菜。搞好清潔衛生，生熟菜肴必須分清，生菜要揀凈，熟菜要妥善保管，炊具餐具必須擺放整齊，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。

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