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餐飲部經理工作流程(更新版)

2025-11-13 23:25上一頁面

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【正文】 , , 主賓祝酒講話時, 服務員應停止一切活動, 精神飽滿地站在適當的位置上,在講話即將結束時, 要迅速把主人的酒送上,把所有來賓的酒斟滿, (酒標面向客人), 并當眾開瓶(開瓶時要站在客人右側,背對客人開瓶防止濺到客人的身上)., 目送或隨送至餐廳門口, , , 應站在客人的左邊, 將計算好的帳單夾在帳單夾上, 送至客人面餐飲部迎賓員工作流程:，交接完畢呈標準姿勢站立。10:15——10:40（下午5:15——5:40）了解預訂客人詳細信息，查看前一天營業日報表，征求客人記錄表，員工考勤記錄。18：30—21：00檢查各樓層各區域員工在餐中服務時的服務質量，處理餐中服務時客人所提意見或投訴等事件。給客人提供有關食品，飲料的信息，并做必要行動；確保全體人員提供的高效率和殷勤的優質服務；隨時注意餐飲部的任何動態（服務與客人的滿意度）；客人如有抱怨必須親自處理；謹慎處理難纏的客人；與廚房保持密切聯系，保證菜肴質量及出菜速度；隨時掌握客座情況；當客人或服務人員發生意外時，應立即采取必要的行動；督導服務。9：40—11：00協調與其它部門之間的事項，完成總經理指定的工作任務，根據預定情況通知和檢查各樓層各區域的人員調配情況，檢查各樓層各區域員工的衛生打掃情況，督導檢查主管領班本時間段內的工作的情況等。16：25參加員工點名，安排布置下午的工作。檢查餐飲部足以引起火災的危險之處；檢驗餐飲部電器用品是否已關掉或放在安全妥當的位置；所有電燈是否關掉；檢查各樓層各區域是否上鎖；查看下午的預定情況并了解是否有特別注意事項；離開營業區域前要再巡視一次，如無問題方可下班。11:30——1:30（下午6:30——8:30）巡查餐廳中服務規范流程，深入現場檢查餐廳工作程序，協調餐廳與廚房的配合工作，到房間拜訪客戶，詢問客人對菜品及服務的意見，與客戶建立友好關系，滿足客人意見，處理客人投訴。并致歡迎語：“先生/小姐，下午好，歡迎光臨，里面請。11:30站位（萬紫千紅在樓梯口內側兩人對立而站，領袖廳兩人一字排開站在距沙發半步遠的位置即客人來的方向，陽光廳、花枝俏、雙喜臨門站在包間門口兩側）所有人面帶微笑以飽滿的精神面貌迎接營業高峰，并以標準快捷周到的高品質服務讓客人滿意。117:00—17:30做餐前衛生及根據當日客情準備所需物品（備餐及區域手紙）。在任何環境中表現出熱情，對服務客人感興趣，樂于使他人感到受歡迎。1積極熱情，始終能夠共享信息。2積極滿足客人的需求，準確定位自身以對客人進行反饋。準備考勤及員工工作日程以達到商務需求（考慮內部活動，客人入住率，特殊活動及產品促銷等等）。3協助餐飲總監及行政總廚根據餐飲發展趨勢，適當需求及銷售情況進行餐廳菜單的修改。4協助餐廳主管制定員工休假計劃，理解酒店的目標，清楚部門在完成目標過程中所扮演的角色。5根據部門目標及反饋，經常性的對員工及團隊的表現加以

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